Ihre Winter Veggie Ernte: Gut f├╝r Sie... Aber wie lange wird es gut bleiben?

Ihre Winter Veggie Ernte: Gut f├╝r Sie... Aber wie lange wird es gut bleiben?

Fragen Sie sich, was Sie mit Ihrer reichhaltigen und n├Ąhrstoffreichen Winter-Gem├╝seernte tun k├Ânnen? Viele Gem├╝sesorten halten l├Ąnger, als Sie es wahrscheinlich f├╝r m├Âglich gehalten haben.

In Diesem Artikel:

Also hast du vorsichtig alle Karotten und R├╝ben aufgezogen, alle Rosenkohl gepfl├╝ckt und alle kleinen Brokkolib├Ąume gef├Ąllt. Was jetzt?

Die einfache Antwort ist nat├╝rlich, sie einfach zu kochen und zu essen. Aber was ist, wenn Sie eine gro├če Menge an Gem├╝se haben, oder einfach nur f├╝r eine Weile verl├Ąngern wollen? Hier finden Sie einen ├ťberblick ├╝ber die h├Ąufigsten Winterkulturen, ihre kulinarischen Anwendungen, den Vitamingehalt und die Lagerm├Âglichkeiten.

Non-Leafy und Non-Root Cole (Senfgew├Ąchse)

Alle Mitglieder der Brassicaceae (oder Kreuzbl├╝tler) Familie sind gute Quellen f├╝r die Vitamine A und C, sowie Kalzium, Kalium und Eisen. Neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine Ern├Ąhrung, die reich an diesen Pflanzen ist, die Risiken von Krebs und Herzerkrankungen reduzieren kann.

Kohl ist der kalt-hardy der Gruppe und beh├Ąlt am l├Ąngsten bei, wenn richtig gespeichert wird.

Wurzelgem├╝se

Wurzelfr├╝chte sind in der Regel leicht zu z├╝chten, erfordern nur lose, br├Âckelige Erde und Sonnenschein, um gut zu machen. Sie behalten auch das l├Ąngste aller Gem├╝se, wenn sie die richtigen Lagerbedingungen erhalten. Betrachten Sie sich gl├╝cklich, wenn Sie einen Wurzelkeller oder einen kalten, dunklen Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit haben. In k├╝hlen Klimazonen k├Ânnen provisorische Wurzelkeller in die Seite eines H├╝gels oder in eine teilweise in den Boden eingetauchte Kiste eingebaut werden.

Lesen Sie Sharon Browns Artikel ├╝ber OgGardenOnline.com ├╝ber Root Cellars

Ein ausf├╝hrlicher Artikel ├╝ber den Bau und die Verwaltung eines eigenen Root Cellar von Hobbyfarms.com

Blattgem├╝se

Du kaufst eine T├╝te Salat und sie wird innerhalb von drei Tagen braun, oder? Willkommen zu dem Nachteil der Lagerung von Blattgem├╝se. Aufgrund ihres hohen Wassergehaltes gehen Blattkulturen - mit Ausnahme von Kohl - am schnellsten verloren. Dicker, krauser Spinat ist auch resistenter gegen Verderb, kann aber nach einiger Zeit einen gummiartigen Geschmack entwickeln.

Wenn Sie volle Salatk├Âpfe kaufen, versuchen Sie, ein trockenes Papiertuch um den Kopf zu wickeln, bevor Sie es in einer Plastikt├╝te aufbewahren und in die Obstschale Ihres K├╝hlschranks legen.

Gem├╝se NameFamiliePflanzentypVitamineErhaltungLager
R├╝benWurzelWurzel und gr├╝ne Bl├ĄtterR├╝benwurzeln und -bl├Ątter enthalten Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Vitamin C, Thiamin, Riboflavin, Vitamin A und Vitamin K.Lassen Sie am Schwanz und 1/2 "von Stiel. Kochen 30-45 Minuten, entfernen Sie H├Ąute, Scheibe oder W├╝rfel, dann einfrieren. Kann auch gebeizt oder in Dosen eingelegt werden.Kalte (32┬░ F), feuchte Bedingungen (95% RH) f├╝r drei bis f├╝nf Monate mit Greens entfernt, Gr├╝ns k├Ânnen auch gespeichert werden
Bok Choy / ChinakohlColeKochgr├╝nsAusgezeichnete Quelle f├╝r Fols├Ąure und Vitamine A und CCoole, feuchte Lagerung ist am besten (kann in Dosen)Kalt (32┬░ F), feucht (95% relative Luftfeuchtigkeit); 10 bis 14 Tage
BrokkoliColeFr├╝chte / Bl├╝teEine ausgezeichnete Quelle f├╝r die Vitamine K, C und A sowie Fols├Ąure und Ballaststoffe. Eine gute Quelle f├╝r Phosphor, Kalium, Magnesium und die Vitamine B6 und E.Bl├Ątter waschen und abschneiden, 3 Minuten kochen lassen oder 5 Minuten dampfgaren, versiegeln und im Plastikbeutel einfrieren, dabei keinen Spielraum lassenKalte (32┬░ F), feuchte (95% relative Luftfeuchtigkeit) Bedingungen f├╝r 10 bis 14 Tage
RosenkohlColeFr├╝chte / Bl├╝teVitamine C, K und A, Fols├Ąure, Mangan, Ballaststoffe, Kalium, Vitamin B6 und Thiamin (Vitamin B1), Omega-3-Fetts├Ąuren, Eisen, Phosphor, Protein, Magnesium, Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin E, Kupfer und Kalzium.Salz einweichen, waschen, ├Ąu├čere Bl├Ątter k├╝rzen, 3-5 Minuten kochen lassen, versiegeln und im Plastikbeutel einfrieren, ohne dass ein Spielraum bleibt.Kalte (32┬░ F), feuchte (95% relative Luftfeuchtigkeit) Bedingungen f├╝r drei bis f├╝nf Wochen
KohlColeBelaubtAusgezeichnete Quelle f├╝r Vitamin A und C. Enth├Ąlt auch Anti-Krebs-EigenschaftenKann als Sauerkraut, oder in Keile schneiden und frieren f├╝r den Einsatz in Suppen.Kalte (32┬░ F), feuchte (95% relative Luftfeuchtigkeit) Bedingungen f├╝r vier bis f├╝nf Monate. Getrennt von Wurzelgem├╝se lagern
M├ÂhrenWurzelWurzelVitamin A, C, Kalium, KalziumTops entfernen, waschen und sch├Ąlen. Baby M├Âhren ganze 5 Minuten kochen. Reife Karotten in Scheiben oder Streifen schneiden und 2 Minuten kochen lassen. In Plastikbeuteln verschlie├čen und einfrieren.Kalt (32┬░ F), feucht (95% RH). Babykarotten halten zwei bis vier Wochen, reife Karotten vier bis f├╝nf Monate
BlumenkohlColeFr├╝chte / Bl├╝teVitamin C, Fols├Ąure und Ballaststoffe. Auch eine gute Quelle f├╝r Omega-3-Fetts├Ąuren.In R├Âschen zerbrechen und in Salzwasser 3 Minuten vor dem Einfrieren oder Beizen kochenKalte (32┬░ F), feuchte (95% relative Luftfeuchtigkeit) Bedingungen f├╝r zwei bis vier Wochen.
MangoldColeBlattgem├╝seSignifikante Mengen an Vitamin A und C, EisenEinfrierenKalt (32┬░ F), feucht (95% relative Luftfeuchtigkeit); 10 bis 14 Tage
CollardColeKochgr├╝nsSignifikante Mengen an Vitamin A und C, EisenCoole, feuchte Lagerung ist am besten (kann in Dosen)Kalt (32┬░ F), feucht (95% relative Luftfeuchtigkeit); 10 bis 14 Tage
KnoblauchLauchWurzel / BirneHoher Gehalt an Kalium, Phosphor, Vitamin C und A. Dachte, dass Sie vielleicht den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senken k├Ânnen, wenn Sie roh gegessen werden.Lagern Sie rohen Knoblauch nicht in ├ľl.Verwenden Sie einen Keramik- oder Terrakotta-Knoblauchw├Ąchter. Einfrieren ist m├Âglich, aber der Geschmack wird stark vermindert.An einem k├╝hlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern. Nicht im K├╝hlschrank aufbewahren.
Gr├╝nkohlColeKochgr├╝nsVitamin A, Vitamin C und Mangan. Viele Ballaststoffe, Kupfer, Kalzium, Vitamin B6 und KaliumCoole, feuchte Lagerung ist am besten (kann in Dosen)Kalt (32┬░ F), feucht (95% relative Luftfeuchtigkeit); 10 bis 14 Tage
KohlrabiColeWurzelReich an Vitamin C und KaliumEinfrierenIn einem k├╝hlen Keller lagern
Gr├╝ner SalatBlattBlattgem├╝seNicht-Eisberg-Arten von Salat bieten Kalium, Kalzium, Phosphor, EisenK├╝hle, feuchte K├╝hlung; Einmachen und Einfrieren nicht empfohlenKalte (32┬░ F), feuchte (95% relative Luftfeuchtigkeit) Bedingungen f├╝r zwei bis drei Wochen
SenfColeKochgr├╝nsAusgezeichnete Quelle der Vitamine E, C und ACoole, feuchte Lagerung ist am besten (kann in Dosen)Kalt (32┬░ F), feucht (95% relative Luftfeuchtigkeit); 10 bis 14 Tage
ZwiebelnLauchWurzel / BirneVitamin C, Kalium, PhosphorWaschen, sch├Ąlen und hacken Sie rohe, voll ausgereifte Zwiebeln in etwa 1/2 "St├╝cke. Es besteht keine Notwendigkeit, Zwiebeln zu blanchieren. Bag und freeze flach.Lagern Sie in der N├Ąhe von Gefrierpunkt, aber mit niedriger Luftfeuchtigkeit, um Halsf├Ąule zu verhindern
PastinakenWurzelWurzelAusgezeichnete Quelle f├╝r Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe, Fols├Ąure, Pantothens├Ąure, Kupfer und ManganAbschneiden, waschen, sch├Ąlen und in 1/2 Zoll gro├če W├╝rfel schneiden. Wasser-Blanchieren f├╝r 2 Minuten oder Dampf-Blanchieren f├╝r 3 Minuten. Sofort abk├╝hlen und abtropfen lassen. R├╝ben und Pastinaken k├Ânnen auch vollst├Ąndig vor dem Einfrieren gekocht werden. Packen Sie blanchierte oder vollst├Ąndig gekochte R├╝ben oder Pastinaken in geeignete Beh├Ąlter und lassen Sie einen halben Zoll gro├čen Raum. Versiegeln und einfrieren.Kalt (32┬░ F), feucht (95% RH), zwei bis sechs Monate
RadieschenColeWurzelVitamin C, Kalium, Magnesium, Fols├Ąure, Schwefel, Eisen und JodEinfrieren nicht empfohlen. Pickle oder in Relishes stattdessen verwendenFr├╝hlings-Radieschen - k├╝hl (32┬░ F), feucht (95% RH), drei bis vier Wochen; Winter-Radieschen - k├╝hl (32┬░ F), feucht (95% RH) Bedingungen, zwei vor vier Monaten
SpinatBlattBlattgem├╝seGro├če Quelle von Vitamin AIn einem Eiswasserbad gr├╝ndlich waschen, um Sand und Insekten zu entfernen. Sp├╝len. Holzige St├Ąngel abschneiden und besch├Ądigte Bl├Ątter entfernen. Bl├Ątter k├Ânnen ganz oder grob gehackt werden. Wasserbl├Ąttriger Spinat f├╝r 2 Minuten. Sofort abk├╝hlen und abtropfen lassen. ├ťbertragen Sie gek├╝hlte, blanchierte Gr├╝ns in geeignete Beh├Ąlter. Versiegeln, beschriften und einfrieren. Lassen Sie 1/2 Zoll Headspace.Kalte (32┬░ F), feuchte (95% relative Luftfeuchtigkeit) Bedingungen 10 bis 14 Tage
R├╝ben / RutabasColeWurzelR├╝bengr├╝ns sind eine erstaunliche Quelle von Vitamin A (durch ihre Konzentration von Carotinoiden wie Beta-Carotin), Vitamin C, Vitamin E, Vitamin B6, Fols├Ąure, Kupfer, Kalzium und Ballaststoffen.Abschneiden, waschen, sch├Ąlen und in 1/2 Zoll gro├če W├╝rfel schneiden. Wasser-Blanchieren f├╝r 2 Minuten oder Dampf-Blanchieren f├╝r 3 Minuten. Sofort abk├╝hlen und abtropfen lassen. R├╝ben und Pastinaken k├Ânnen auch vollst├Ąndig vor dem Einfrieren gekocht werden. Packen Sie blanchierte oder vollst├Ąndig gekochte R├╝ben oder Pastinaken in geeignete Beh├Ąlter und lassen Sie einen halben Zoll gro├čen Raum. Versiegeln und einfrieren.Kalt (32┬░ F), feucht (95% RH), zwei bis vier Monate. Rutabagas k├Ânnen in Wachs getaucht werden, um das Schrumpfen zu reduzieren.
Winterk├╝rbis (einschlie├člich K├╝rbisse)K├╝rbisFr├╝chte / Bl├╝teVitamin A, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, Folat und Thiamin.Gekochter K├╝rbis friert gut ein. In Gefrierbeh├Ąlter oder Gefrierbeutel mit einem Kopfabstand von 1/2 Zoll geben und bis zu einem Jahr einfrieren lassen. Canning wird nicht empfohlen, es sei denn, der K├╝rbis wird in W├╝rfel geschnitten. Kartoffelp├╝ree ist zu dicht und die Hitzeeinwirkung ist ungleichm├Ą├čig. Da Spaghettik├╝rbis beim Erhitzen nicht gew├╝rfelt bleibt, sollte er eingefroren und nicht in Dosen abgef├╝llt werden.Nach der Ernte Winterk├╝rbis (mit Ausnahme der Eicheltypen) bei Raumtemperatur von 70-80F und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80-85% aush├Ąrten. Aush├Ąrtung hilft, ihre Haut zu verh├Ąrten und alle Schnitte und Kratzer zu heilen. Eichelk├╝rbis nicht heilen. Winterk├╝rbis nach dem Aush├Ąrten an einem k├╝hlen, trockenen und gut bel├╝fteten Ort aufbewahren. Lagertemperaturen sollten 50F sein. Lagern Sie den K├╝rbis nicht in der N├Ąhe von ├äpfeln, Birnen oder anderen reifenden Fr├╝chten. Bei richtiger Aush├Ąrtung und Lagerung betr├Ągt die Lagerf├Ąhigkeit von Eichel, Butternut und Hubbard Squash ungef├Ąhr 5 bis 8 Wochen, 2 bis 3 Monate und 5 bis 6 Monate.

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