Was mit allem zu tun... Cilantro

Was mit allem zu tun... Cilantro

Cilantro kann ein einj├Ąhriges sein, aber es ist eines jener Kr├Ąuter, die sich selbst s├Ąt, was bedeutet, dass, wenn Sie es an einer Stelle im Herbst pflanzen, es ├╝berall dort platzen k├Ânnte, wo der Wind die Samen im n├Ąchsten Fr├╝hling geblasen hat.

In Diesem Artikel:

Sie k├Ânnen diese S├Ąmlinge ziehen, oder Sie k├Ânnen sie f├╝r eine Weile wachsen lassen und dann die duftenden Trauben ernten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pflanzen ernten, bevor sie zu Samen werden, da sie danach ziemlich schnell verblassen. (Sie k├Ânnen einige Pflanzen lassen, um Samen zu s├Ąen und zum Kochen zu ernten. Der Samen der Korianderpflanze ist der Gew├╝rzkoriander, aber das ist ein ganz anderer Artikel). Dies kann Sie mit einer ganzen Menge Koriander verlassen. Was ist zu tun?

Sie kennen sich am besten mit Koriander aus der mexikanischen K├╝che, wo es ein h├Ąufiger Stern ist. Ich liebe es, frische Salsa zu machen. Alles, was Sie tun m├╝ssen, ist, die Stiele aus dem Koriander zu entfernen und die Bl├Ątter im Mixer mit dem Saft einer oder zwei Limonen und einigen grob gehackten Zwiebeln, Tomaten und Jalapenos zu werfen. Schlagen Sie P├╝ree und mischen Sie es zu der Konsistenz Ihrer Wahl.

Sie k├Ânnen gehackten Koriander auch als Garnierung auf der schwarzen Bohnensuppe, Enchiladas, der F├╝llung von weichen Tacos, oder irgendetwas mit einem Tex-Mex-Flair verwenden. Cilantro ist nicht ├╝blich in New Mexican Cooking (die mehr f├╝r die Verwendung von blauen Mais und frischen Chilis bekannt ist), aber Koriander ist ein Markenzeichen der Santa Fe Substyle, wo es fast jedes Gericht zu ├╝bersteigen.

Ein anderer Name f├╝r Koriander ist chinesische Petersilie. F├╝gen Sie also eine Handvoll oder zwei hinzu, wenn Sie zB Grolls oder Kn├Âdel machen, um ihnen einen unerwarteten - und doch traditionellen - Geschmack zu geben. Sie k├Ânnen auch Cilantro zu chinesischen Suppen hinzuf├╝gen, Pommes frites und So├čen r├╝hren.

In der nordafrikanischen K├╝che wird Koriander oft zum W├╝rzen von Fleischgerichten (insbesondere Fleischb├Ąllchen) verwendet und erscheint oft als Garnierung f├╝r S├╝├čkartoffel oder Erdnusssuppe.

Cilantro spielt auch eine Rolle in der s├╝dasiatischen und nordindischen K├╝che. Der Samen (Koriander) wird oft als Zutat in Garam Masala, einer der vielen Arten von Currypulver verwendet. Cilantro selbst erscheint in einer Reihe von Gerichten. Ein indisches Gericht, wo Sie manchmal Koriander finden, ist Byrini, ein duftendes Reisgericht mit einer Sauce auf Joghurt und Gew├╝rzen. Wo Koriander verwendet wird, wird er mit einer Zwiebel, einigen Chilis, ein paar Knoblauchzehen und einem kleinen Finger Ingwer und einer Handvoll Mandeln (zusammen mit ein wenig Wasser, um den Mixer zu arbeiten) p├╝riert, um eine Paste, die Aromen Basmati-Reis. Dieses Gericht hat regionale Variationen und fast jeder Koch hat eine pers├Ânliche Gew├╝rzmischung. Um eine Version mit Korianderf├╝llung zu machen, schneiden Sie eine zweite Zwiebel in Ringe und braten Sie sie in etwas Ghee oder Butter in einem Schmortopf oder einer anderen Kochtopf-Safe-Auflaufform. F├╝gen Sie eine halbe Tasse goldene Rosinen und eine weitere Handvoll Mandeln hinzu und braten Sie, bis die Rosinen anschwellen. Aus dem Schmortopf nehmen. F├╝gen Sie ein wenig mehr Ghee oder Butter hinzu und br├Ąunen Sie ein Pfund Fleisch Ihrer Wahl (oder braten Sie 3 Tassen Gem├╝se, bis sie knusprig sind). Entfernen Sie das Fleisch, f├╝gen Sie die Gew├╝rzpaste, die Sie mit dem Koriander zusammen mit etwa einer Tasse Naturjoghurt. Die Gew├╝rze anbraten, das Fleisch in den Schmortopf geben, das Fleisch hinzuf├╝gen, umdrehen und 40 Minuten k├Âcheln lassen. In der Zwischenzeit etwas Basmati-Reis in eine Sch├╝ssel Wasser einweichen und teilweise kochen. Nachdem das Fleisch ged├╝nstet ist, den Reis abtropfen lassen, auf das Fleisch legen, mit der Zwiebel-Rosinen-Mischung vermengen und das Ganze noch eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Mit diesem Verfahren werden selbst harte Fleischst├╝cke zart im Mund schmelzen.

Wenn Sie einen moderneren Ansatz verfolgen m├Âchten, schauen Sie sich die Richtung an, in die die Gourmetk├Âche Kr├Ąuter eingelegt haben. Sie machen "Pestos" aus fast allem, was scharf und gr├╝n ist, und eines der schmackhaftesten ist das Koriander-Pesto. Probieren Sie einen L├Âffel auf eine Portion schwarzer Bohnensuppe. Ersetzen Sie einfach die Korianderbl├Ątter durch die gepackten Basilikumbl├Ątter und verarbeiten Sie sie wie gewohnt in einem Mixer oder einer K├╝chenmaschine mit ┬╝ Tasse geriebenem Parmesan und 1/8 c. von Pinienkernen. Nieselregen Sie in einer halben Tasse Oliven├Âl in einem stetigen Strom, w├Ąhrend Sie gehen. Frieren Sie das Pesto in Eisw├╝rfelbeh├Ąltern ein und Sie haben eine effektive M├Âglichkeit, dieses einj├Ąhrige Kraut f├╝r den sp├Ąteren Gebrauch zu konservieren.

Was mit allem zu tun... Cilantro: Cilantro

Sobald Sie einen Geschmack f├╝r Koriander bekommen, wird es leicht zu verstehen, warum es auf der ganzen Welt so beliebt ist. Als urspr├╝nglich in S├╝deuropa, Nordafrika und S├╝dwestasien beheimatet, ist es gleicherma├čen in abgelegenen exotischen Einheimischen, in Ihrem Kr├Ąutergarten oder auf Ihrem Esstisch zuhause.

Hinweis: In einigen geografischen Gebieten wird die gesamte Pflanze als Koriander bezeichnet, der als eigenst├Ąndiges Gew├╝rz mit eigenem Geschmack und Verwendung gilt.

Bilder mit freundlicher Genehmigung von PlantFiles

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