Der ungewöhnliche allgemeine Sauerampfer

Der ungewöhnliche allgemeine Sauerampfer

Sauerampfer gibt es schon seit tausenden von Jahren, er findet sich sowohl in essbaren Gerichten als auch in pflanzlichen Zubereitungen, wird aber in den Vereinigten Staaten als Nahrungsmittel zu wenig genutzt. Es gibt viele Arten von Sauerampfern; zwei sind als französischer Sauerampfer bekannt, obwohl man wirklich Sauerklee ist und sie sind deutlich verschieden.

In Diesem Artikel:

Gemeiner Sauerampfer ist manchmal als französischer Sauerampfer bekannt, aber der wahre französische Sauerampfer ist , oft Buckler Sauerampfer genannt. Wahrer französischer Sauerampfer hat kleinere, pfeilförmige Blätter (ähnlich wie der in Sauerkrauthöfen gefundene Schafsassel), die in Bodennähe weniger als einen Fuß hoch wachsen und milder schmecken als gewöhnlicher Sauerampfer. Es wird verwendet, um die köstliche klassische französische Sauerampfersuppe zu machen. Beide sind einfach zu kultivieren und beide sind kulinarisch. (Schafs Sauerampfer ist auch essbar.)

Der ungewöhnliche allgemeine Sauerampfer: werden

Gemeiner Sauerampfer ist, was ich in meinem Garten habe. Es hat einen herben, zitronigen Geschmack und kann mit milden Salaten verwendet werden, um Biss hinzuzuf√ľgen. Die Bl√§tter sind gro√ü, breit und fast fleischig (wie Salat); Es lebt davon, ignoriert zu werden und ist bisher in meinem Garten schadorganismusfrei. Ich achte darauf, die Bl√ľtenst√§ngel vor ihrer Reife zu schneiden, damit sie nicht invasiv werden. Sauerampfer ist eine Staude und h√§lt sich hier in den s√ľdlichen Appalachen gut zu den Wintern.
Sauerampfer ist definitiv ein Fr√ľhlingsgem√ľse; meins ist bereits Anfang Juni, zusammen mit meinem Salat und meinem Spinat, bereits ausgebracht. Sorrel sollte jung f√ľr die zartesten Bl√§tter und besten Geschmack geerntet werden.

Der ungewöhnliche allgemeine Sauerampfer: Sauerampfer

Der ungewöhnliche allgemeine Sauerampfer: Rumex

Sauerampferbl√ľhen
Sorrell Blumensamen

Personen, die anf√§llig f√ľr Nierensteine ‚Äč‚Äčsind, sollten Sauerampfer meiden, da sie reich an Oxals√§ure sind. (Es ist ein enger Verwandter von Rhabarber, aber mit weit weniger Oxals√§ure.) Die S√§ure in den Bl√§ttern reagiert mit Gusseisen und gibt einen metallischen Geschmack ab; Sauerampfer, der in Aluminiumkochgeschirr gekocht wird, kann genug Aluminiumionen herausziehen, um giftig zu sein. Edelstahlt√∂pfe und Utensilien werden empfohlen. Sorrentee sollte auch f√ľr die Oxals√§ure vermieden werden, und weil es harntreibende Eigenschaften haben kann.

Der ungewöhnliche allgemeine Sauerampfer: Sauerampfer

Die Sauerampferbl√§tter sind reich an Kalium, Vitamin A und Vitamin C. Fr√ľher wurde Sorrel wegen des hohen Vitamin-C-Gehaltes gegen Skorbut eingesetzt. Gekochter Sauerampfer wird oft als Grundlage f√ľr Fischso√üen und pochiertes Eiergerichte p√ľriert. Ich habe gesehen, dass Sauerampfer zu einer Grundcreme von Kartoffelsuppe mit guten Ergebnissen hinzugef√ľgt wurde, oder anstelle der H√§lfte des Spinats in einer Sch√ľssel verwendet wurde. Raw, Sauerampfer wird in der Regel in Salaten verwendet.
Sauerampfer ist eine sch√∂ne ausgleichende Beilage f√ľr fettes Fleisch und √∂ligen Fisch. Es trocknet nicht sehr gut, kann aber f√ľr sp√§tere Verwendung in Suppen und So√üen puriert und eingefroren werden. Das Kochbuch hat ein sch√∂nes Rezept f√ľr Sauerampfersuppe.

Neben gewöhnlichem Sauerampfer und französischer Sauerampfer gibt es viele andere einschließlich Schafs Sauerampfer , Blut Sauerampfer , Indischer Sauerampfer oder Blasendock und Geduldsdock .
Lois Tilton

Ich hoffe, Sie werden in Betracht ziehen, Ihr Repertoire an Gr√ľnpflanzen im Garten zu erweitern und etwas Sauerampfer zu probieren!


Sauerampfer-Sauce (empfohlen f√ľr Fisch oder Gefl√ľgel)

2 mittlere Schalotten, gehackt
1 Esslöffel Butter
Etwa 20 fein gehackte Sauerampferblätter, Stamm und zähe Adern entfernt
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 2/3 Tasse Sahne
In einem mittelgro√üen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Schalotten etwa 8 Minuten weich werden lassen. F√ľgen Sie gehackte Sauerampferbl√§tter hinzu und "schmilzt" (die Bl√§tter werden schnell nach unten kochen und werden extrem zart). F√ľgen Sie Wei√üwein hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie bis zu einem Viertel reduziert. Sahne hinzuf√ľgen, k√∂cheln lassen und kochen, bis sie dick genug ist, um den L√∂ffelr√ľcken zu beschichten.
Die Soße kann vorher gemacht und aufgewärmt werden.
Der Slow Cook
Einige Sauerampfer Pflanzen und Samen Lieferanten:
Gemeiner Sauerampfer

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