Manche mögen es heiß! Scharfe Sauce aus hausgemachten Chili Peppers

Manche mögen es heiß! Scharfe Sauce aus hausgemachten Chili Peppers

Sind Ihre scharfen Pfefferpflanzen außer Kontrolle geraten? Siehst du auf dem lokalen Bauernmarkt haufenweise schöne, bunte Chilis und wünschst dir, du könntest etwas Wunderbares daraus machen? Hast du all die Salsa gemacht, die dein Gefrierschrank halten kann, und du schaust immer noch auf einen Haufen Peperoni, die darauf warten, dass du * etwas * mit ihnen machst? Hausgemachte scharfe Soße ist die Antwort! Es macht Spaß und ist einfach zu machen, und es wird ein großer Hit auf deiner nächs

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Peperoni scheinen jedes Jahr an Popularität zu gewinnen. Mit all den verschiedenen verfügbaren Sorten ist es verlockend, Dutzende von Pflanzen zu beginnen. Bevor Sie es wissen, ernten Sie Chilis in viel größeren Mengen als Sie jemals beabsichtigt haben. Wenn du erkennst, wie sparsam du die wirklich heißen verwendest, beginnst du dich zu fragen, was du mit ihnen alles machen kannst. Selbst wenn Sie hauptsächlich mildere Jalopenos und Chiles mit nur einem Hauch von Hitze anbauen, haben Sie vielleicht mehr, als Sie in Salsas und Soßen verbrauchen können. Es ist Zeit, eine scharfe Sauce zu machen!

Die einfachste Sauce ist Pique, Essig mit ganzen Paprikaschoten. Auf unseren Flitterwochen in der Karibik saß eine Flasche Pique auf jedem Tisch, genau wie Ketchup hier in den USA. Um Piqué zu machen, schneiden Sie die Schlitze in kleine scharfe Paprikaschoten (oder grob gehackte große) und stopfen sie in eine sterile 12-Unzen-Glasflasche. Fügen Sie eine gute Prise (1/8 Teelöffel) Beizsalz hinzu. Einige Pfefferkörner und einige geschälte Knoblauchzehen hineingeben. Fügen Sie ein bisschen gemischte Gewürzmischung oder ein Lorbeerblatt hinzu, wenn Sie möchten. Füllen Sie die Flasche mit Essig (Ich mag es, Weißweinessig zu verwenden, aber Apfelessig würde auch funktionieren) und lassen Sie es an einem kühlen Platz für ein paar Wochen sitzen. [1]

Manche mögen es heiß! Scharfe Sauce aus hausgemachten Chili Peppers: mögen

Wenn Sie den Pique verwenden, füllen Sie einfach die Flasche mit mehr Essig auf, bis die Paprika nicht mehr zischt. Sie könnten den aromatisierten Essig dekantieren und die Paprikaschoten wegschmeißen, aber ich mag das Aussehen der Paprikaschoten in der Flasche sowie die Art, wie sie der Soße immer wieder Geschmack verleihen. Ich habe ein kleines Glas Piqué mit Vogelaugenpaprika, einer der heißesten Sorten. Es ist 4 Jahre alt und immer noch so heiß, dass ich es sehr sparsam benutze, Tropfen für Tropfen.

Sie können heiße Soße aus frischen Paprikaschoten machen, oder Sie können die Paprikaschoten jetzt ernten und Ihre Soße in diesem Winter köcheln lassen, wenn Sie nichts dagegen haben, Ihre Küche aufzuheizen. Ich mag es, scharfe Paprikaschoten zu säen und zu zerkleinern, und dann in ein Glas Essig im Kühlschrank zu lagern, bis ich bereit bin, sie zu verwenden. Das Entfernen der Samen und "Innereien" nimmt etwas von der Hitze von Chilis, was für mich bedeutet, dass ich mehr Chilischoten zu einem Rezept hinzufügen kann, ohne es so heiß zu bekommen, dass niemand es essen wird.

Wenn ich sowohl die Paprika als auch den Essig messe, kann ich das Glas entsprechend beschriften und für mein Rezept bereit sein. Wenn mein Rezept 2 Tassen Peperoni und 2 Tassen Essig verlangt und ich zum Beispiel 2 Tassen Paprika und ½ Tasse Essig in meinem Glas habe, weiß ich, dass ich den Inhalt des Glases einfach in meinen Topf kippen kann Fügen Sie noch 1 ½ Tassen Essig hinzu.

Manche mögen es heiß! Scharfe Sauce aus hausgemachten Chili Peppers: scharfe

Peperoni sollten vorsichtig behandelt werden. Ich trage Handschuhe, wenn ich mit ihnen arbeite und halte "nur für den Fall" Heilmittel in der Nähe - Kochsalzlösung für den Fall, dass ich vergesse und das Auge reibe, Milch für den Fall, dass ich etwas zu Heißes schnüffle und eine Lösung aus Wasserstoffperoxid, Backpulver und Geschirrspülmittel, das ziemlich gut zu funktionieren scheint, um Capsaicin (das heiße Zeug) von meiner Haut zu bekommen.

Mein Lieblings-Soße-Rezept ist eine Tomatensauce aus Die Freude am Beizen, von Linda Ziedrich (klicken Sie auf den Link für meine Garden Bookworm Review). Ich habe dieses Rezept variiert, indem ich verschiedene Arten von Peperoni verwendet habe und verschiedene Gewürze hinzugefügt habe, während ich die Sauce auf dem Herd köchelte. Sie werden Ihre eigenen Lieblingsvariationen finden, während Sie experimentieren, aber achten Sie darauf, die Proportionen der Zutaten ziemlich gleich zu halten, wenn Sie planen, die Soße in Gläser zu setzen, da das für die Lebensmittelsicherheit wichtig ist. Da die Wärmeverarbeitung die Geschmacks- und Wärmebilanz verändern kann, entscheiden wir uns generell für die Lagerung unserer heißen Soßen im Kühlschrank.

Wenn Sie einen guten Saisonabschluss auf Ihrem lokalen Bauernmarkt sehen, zögern Sie nicht! Sogar ein paar Pints ​​Paprika lassen Sie eine große Menge hausgemachter scharfer Soße ergeben. Sie können die Heizstufe anpassen und die Würze so lange anpassen, bis Sie eine Kreation haben, die Sie ganz besonders mögen - ein typisches Gericht, ein echtes "Hausgewürz". Setzen Sie bei Ihrer nächsten Party einige neben die Tortilla-Chips. Jeder liebt es, eine neue Art heißer Soße zu probieren, je heißer, desto besser. Wenn du herausfindest, dass du es selbst gemacht hast, wird es die Unterhaltung rund um die Vorspeisen aufpeppen!

"Springende Eidechse" Tex-Mex Style Hot Sauce
Adaptiert von Linda Ziedrichs Rezept "Tomaten-Pfeffer-Sauce" in Joy of Pickling, 1998. ISBN 1-55832-133-0

3 1/2 Tassen frisches Tomatenmark
(oder 4 1/2 Pfund gehackte Tomaten)
3/4 Tasse gesät und gehackt rot & grün
Jalopeño Paprika
3/4 Tasse gesät und gehackt rot & grün
Serrano-Paprika
1/2 Tasse entkernt und gehackt reif rot
Cayennepfeffer
8 Knoblauchzehen, geschält und zerschlagen
6 Pfefferkörner, geknackt
3 1/2 Tassen Apfelessig
2 Teelöffel Beizsalz

Manche mögen es heiß! Scharfe Sauce aus hausgemachten Chili Peppers: chili

Setzen Sie die Tomaten, Paprika, Knoblauch und 1 ½ Tassen Essig in einen nichtreaktiven Topf. Die Pfefferkörner knacken (ich falte sie in eine Serviette und schlage sie mit einem Hammer).Lege sie in einen Teeball oder fessle sie in ein Käsetuch und füge sie in den Topf. Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie um die Hälfte reduziert ist.

Den Topf von der Hitze nehmen und die Pfefferkörner entfernen. Die Mischung pürieren. Sie können einen Mixer oder eine Lebensmittelmühle verwenden. Dafür benutze ich gerne meinen kleinen "Stabmixer", den ich in den Topf renne, bis der Inhalt glatt aussieht. Seien Sie vorsichtig, denn Spritzsoße kann nicht nur vom Herd, sondern auch von den Chilischoten heiß sein.

Das Püree und die Pfefferkörner (noch im Teeball) zurück in den Topf geben. Fügen Sie das Salz und die restlichen 2 Tassen Essig hinzu. Bringe die Soße wieder zum Kochen und koche sie unter ständigem Rühren, bis sie so dick ist, wie du möchtest.

Die fertige scharfe Soße kann im kochenden Wasserbad verarbeitet werden (lassen Sie ¼ Zoll Kopfraum und verarbeiten Sie 15 Minuten für Pints ​​oder halbe Pints) oder in sterilen Glasflaschen im Kühlschrank gelagert. Das Rezept kann verdoppelt oder verdreifacht werden, wenn Sie einen großen Topf haben. Ich halte ein großes Glas oder Krug auf der Rückseite des Kühlschranks und benutze es um kleinere Flaschen für den täglichen Gebrauch zu füllen.

Macht etwa 2 Pints.

Nicht heiß genug für dich? Bleibt dran für den Artikel in der nächsten Woche, "Einige mögen es heißer! Machen Sie karibische Art Hot Sauce aus Habaneros Haufen."

Fotos und Rezeptvariationen von Jill M. Nicolaus.

Videoergänzungsan: How to make Korean fermented soybean paste (Doenjang: 된장) & soy sauce (Guk-ganjang: 국간장).


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