Du magst also keinen Obstkuchen...

Du magst also keinen Obstkuchen...

... und ich gebe dir keine Schuld! Aber bevor Sie die Seite zu diesem Artikel umbl├Ąttern, glaube ich wirklich, dass Sie diesen hier genie├čen k├Ânnten.

In Diesem Artikel:

Es gab eine Zeit, als ich Johnny Carson zustimmte. Ich hatte Jahre und Jahre von k├Âstlichen blonden Fruchtkuchen voll von getrockneten Fr├╝chten und N├╝ssen genossen, die alle zusammen in einen feuchten Bourbongeschmackteig eingewickelt wurden, der mit der Zeit nur besser wurde. Pl├Âtzlich, vor ein paar Jahren, wurde mir klar, dass alle Obstkuchenb├Ącker in meiner Familie nicht mehr bei uns waren, und ich hatte vers├Ąumt, diese kleinen alten Damen zu fragen, wie man einen Fruchtkuchen backt. Ich habe es versucht, wirklich, aber ich konnte nicht mein ganzes Leben lang einen anst├Ąndigen Fr├╝chtekuchen backen, der aussah, schmeckte oder schmeckte wie die, die ich kannte. Ich habe einen fatalen Fehler gemacht, ich habe einen in einem Lebensmittelgesch├Ąft gekauft. Ich wusste, dass es anders aussah, und es f├╝hlte sich anders an, und es roch sicher anders, aber ich wollte einen Fr├╝chtekuchen. Ich schnitt mir ein St├╝ck von diesem Laden ab, kaufte Obstkuchen. Haben Sie jemals versucht, Wellpappe zu kauen, die mit leuchtend bunten Jellybeanish super sweet Klumpen von Schmiere gespr├╝ht wurde, in die jemand ein winziges Korn oder zwei von einer durchn├Ąssten weichen Walnuss streute? Es ist keine sch├Âne Erfahrung. Ich dachte, ich h├Ątte einen Fehler gemacht und die Schachtel gegessen, in der es gelandet war, aber nein, das war der Laden, der Obstkuchen gekauft hatte.

Du magst also keinen Obstkuchen...: einen

Bevor wir mit dieser Geschichte weitermachen, lesen Sie bitte Dutchladys Artikel ├╝ber Trockenfr├╝chte. Es l├Ąuft heute genau mit diesem zusammen und sollte gelesen werden, bevor Sie sich in die Obstkuchen wagen, die ich kenne.

Kulinarische ├ťberlieferungen behaupten, dass die alten ├ägypter eine fr├╝he Version des Fruchtkuchens in die Gr├Ąber seiner Lieben gelegt haben. Zusammen mit vielem anderen Essen sollte es mit ins Jenseits getragen werden. Es war nicht bis zur R├Âmerzeit, als Granatapfelkerne, Pinienkerne, Rosinen und Gerstenmus zusammengemischt wurden, um ein ringf├Ârmiges Dessert zu bilden. Die r├Âmischen Soldaten, die f├╝r ihre Tragbarkeit und Haltbarkeit gesch├Ątzt wurden, brachten oft Fr├╝chtekuchen mit auf die Schlachtfelder. Sp├Ąter mit den Kreuzfahrern, konservierte Frucht, Gew├╝rze und Honig wurden der Mischung hinzugef├╝gt und wurden auch auf langen Reisen getragen. Im 14. Jahrhundert begannen die Briten ihre Liebesaff├Ąre mit dem Fr├╝chtekuchen, als getrocknete Fr├╝chte aus dem Mittelmeerraum ankamen. Im Europa des 18. Jahrhunderts wurde am Ende der Nussernte eine zeremonielle Art von Fruchtkuchen gebacken und im n├Ąchsten Jahr gerettet und gegessen, um den Beginn der n├Ąchsten Ernte zu feiern, in der Hoffnung, dass es ihnen eine weitere erfolgreiche Erntezeit bringen w├╝rde. Nach der Ernte wurden N├╝sse gemischt und zu einem neuen Fruchtkuchen verarbeitet, der bis zum n├Ąchsten Jahr aufbewahrt wurde. Die jahrhundertealten Fr├╝chtekuchen dienten als Segen f├╝r jede neue Ernte.

Du magst also keinen Obstkuchen...: keinen

In der Zwischenzeit, ab dem 16. Jahrhundert, billiger Zucker aus den amerikanischen Kolonien und die Entdeckung, dass hohe Konzentration von Zucker Obst bewahren konnte, erschien eine ├ťbermenge von kandierten Fr├╝chten, so dass Obstkuchen erschwinglicher, langlebiger und beliebt.

Im fr├╝hen 18. Jahrhundert wurde Obstkuchen (Pflaumenkuchen) in ganz Kontinentaleuropa verboten. Sie galten als "s├╝ndhaft reich" und gegen Ende des Jahrhunderts gab es Gesetze, die ihre Verwendung einschr├Ąnkten. Schlie├člich wurde das Verbot f├╝r Feiertage und besondere Anl├Ąsse aufgehoben. Zwischen Mitte des 19. Jahrhunderts und Anfang 1900 war Obstkuchen wieder sehr beliebt. Ein viktorianischer Tee w├Ąre ohne die Zugabe eines St├╝cks Fruchtkuchen nicht vollst├Ąndig gewesen. K├Ânigin Victoria soll ein Jahr auf einen Obstkuchen gewartet haben, den sie zu ihrem Geburtstag bekommen hat, weil sie sich zur├╝ckhaltend, ma├čvoll und gut schmeckt. Es war auch die Gewohnheit der jungen unverheirateten Hochzeitsg├Ąste, ein St├╝ck des Kuchens, traditionell ein dunkler Fr├╝chtekuchen, unter ihr Kissen in der Nacht zu legen, so dass sie von der Person tr├Ąumen w├╝rden, die sie heiraten sollten.

Lasst uns vorw├Ąrts gehen auf heute. Hier sind wir in einer Hassliebe zum Fruchtkuchen. Ich frage mich, warum das passiert ist. Fortschritt, sage ich Ihnen, wir sind einfach die Opfer des Fortschritts. H├Ątten wir weiterhin die Rezepte unserer Vorfahren benutzt und keinen Fu├č in die Stra├čen eines Ladens gejagt, der in Massenproduktion, mit s├╝├čem Papparoma und Fruchtkuchen mit Gummibonbons hergestellt wurde, w├Ąren wir alle gl├╝cklich, sie unserer Familie und unseren Freunden zu servieren. Ich wei├č, das ist absolut ohne Zweifel wahr. Hier ist, wie ich wei├č.

Es ist nicht unbedingt die Farbe, die z├Ąhlt. Sie kommen blond, braun und fast schwarz. Ich hatte von allen gut und schlecht, aber mein Geschmack beg├╝nstigt die Blonden. Als ich aufwuchs, trockneten wir alle unsere Fr├╝chte, ├äpfel, Trauben, Birnen, Erdbeeren und andere Fr├╝chte, die wir von einem Baum oder Busch oder einer Pflanze, die in den Appalachen wuchs, pfl├╝cken konnten. Wir haben es auch konserviert, aber f├╝r den Fr├╝chtekuchen brauchten wir Trockenfr├╝chte. Und wir trockneten es direkt in der Sonne, die sich durch die Berge in unsere Hinterh├Âfe sickerte. Wir benutzten Honig aus den Honigwaben meines Gro├čvaters. Wir benutzten schwarze Waln├╝sse, die von meinen eigenen befleckten Fingern gesch├Ąlt wurden, und sogar Hickoryn├╝sse, wenn die Eichh├Ârnchen sie nicht zuerst packten. Und wir haben Apfelbutter, Apfelmus oder Melasse verwendet, um Feuchtigkeit zu spenden. Mit einer kleinen Dusche aus Kentucky Bourbon bestreut gelegentlich ├╝ber die Gaze, die es f├╝r einen Monat oder so vor den Ferien bedeckt, war es ein Leckerbissen, die uns durch diese langen kalten Winter trug. Es gab nie ein St├╝ckchen ├╝brig, das f├╝r das n├Ąchste Jahr gerettet werden konnte, noch habe ich jemals ein St├╝ck unter meinem Kopfkissen verschwendet, um das Gesicht meiner wahren Liebe zu sehen. Keine wahre Liebe k├Ânnte jemals zwischen mich und diesen Fruchtkuchen kommen.

In den fr├╝hen 1970ern, als meine ├Ąltesten Verwandten nicht mehr bei mir waren, begann ich meine Suche nach dem besten kommerziellen Fruchtkuchen und meinen Bem├╝hungen, mich daran zu erinnern, wie ich mein eigenes backen sollte. Es ist in beiden F├Ąllen nicht passiert. Ungef├Ąhr zur gleichen Zeit begann ich regelm├Ą├čige Besuche bei meinem Gro├čonkel, der im Zentrum von Kentucky in der historischen Stadt Bardstown lebte. Er wusste von meiner Liebe zum Obstkuchen, und er hatte auch nicht das Rezept meiner Urgro├čmutter, aber er erinnerte sich sicher an ihre Fr├╝chtekuchen. Er fand Gefallen an mir, so wie ich es ihm angetan hatte und einen November, nicht lange nachdem ich einige Zeit mit ihm verbracht hatte, erhielt ich zu meinem Geburtstag ein Paket. Das Paket kam von Gethsemani Farms in New Haven. Ich kannte den Namen nicht, aber ich wusste, dass die kleine Stadt New Haven in der N├Ąhe von Bardstown lag. In der Verpackung fand ich eine runde, altmodische dekorative Dose, und mein erster Gedanke waren die verpackten Zuckerpl├Ątzchen, die in Lebensmittelgesch├Ąften auftauchen. Ich hob die Spitze aus der Dose, und ich wurde sofort durch den wundervollen Duft von gealtertem Obst und Bourbon dumm. Mein Gro├čonkel hatte mir einen Laden geschickt, Obstkuchen, wie ich ihn noch nie kannte. Nur daran erinnern, dass der erste eine Tr├Ąne oder zwei bringen kann. Nun, dieser Fr├╝chtekuchen hat nicht bis Weihnachten gedauert, aber das war egal, denn zu Weihnachten hatte er noch einen geschickt. Am Ende seines Lebens im Jahr 1981 hatte ich 14 leere Gethsemani Farm Dosen, zwei f├╝r jedes Jahr, seit er und ich zum ersten Mal gesprochen haben. Ich habe sie immer noch.

Nach diesem Datum spielte ich mit dem herum, was ich f├╝r ihre Zutaten hielt, aber ich beherrschte wirklich nie den Geschmack, von dem ich wusste, dass er genau richtig w├Ąre, weder der meiner Gro├čm├╝tter noch der von Gethsemani Farms. Die beiden waren nicht identisch, aber sehr ├Ąhnlich, und beide enthielten getrocknete Fr├╝chte, die ich f├╝r das Geheimnis hielt. Bevor ich Sie f├╝r den Rest meiner Geschichte mitnehme, m├Âchte ich Ihnen einige interessante Fakten mitteilen. Ich bin auf die meisten von ihnen gesto├čen, als ich im Laufe der Jahre nach Rezepten suchte, und als das Internet mitkam und ich immer noch suchte, behielt ich das, was ich fand. Ich habe eine gro├če Akte ├╝ber Obstkuchen. Denken Sie daran, dass einige von ihnen eine Menge negativer Meinungen widerspiegeln, basierend auf den im Laden gekauften Pappsachen, die ich bereits erw├Ąhnt habe.

Du magst also keinen Obstkuchen...: magst

Anfang Januar versammelt sich die Stadt in Manitou Springs, Colorado, zum j├Ąhrlichen Great Fruitcake Toss. Teilnehmer m├╝ssen ein Dosengut mitbringen. Konserven scheinen Teil einer Nahrungsaufnahme zu sein, an der die Gemeinschaft teilnimmt. Und nat├╝rlich m├╝ssen die Teilnehmer auch einen begabten Fruchtkuchen mitbringen. Kuchen k├Ânnen geschleudert, geworfen oder durch ein pneumatisches Ger├Ąt wie eine Pistole ausgel├Âst werden. F├╝r die Gewinner werden Preise vergeben, und obwohl ich nicht wei├č, was die Preise sind, habe ich ein paar Obstkuchen gekannt, mit denen ich anfangen konnte.

Die Schriftstellerin Erica Javik sagt, dass N├╝sse und Fr├╝chte 50% des Obstkuchens ausmachen sollten. Sie sagt auch, dass ein Fr├╝chtekuchen im besten Fall eine k├Âstliche Mischung aus getrockneten Fr├╝chten und N├╝ssen ist, gebunden mit Mehl, Zucker, Eiern und ein paar Gew├╝rzen. Aber im schlimmsten Fall, nach Javik, ist Obstkuchen steinhart, geschn├╝rt mit kandierten Fr├╝chten und bitteren Zitronen. Ich w├╝rde Pappe zu dieser Mischung hinzuf├╝gen.

Jedes Jahr stellt die Post dichte Verpackungen von Backwaren zu Weihnachten in die Briefk├Ąsten der B├╝rger. Vor kurzem wurden etwa 3000 Pfund Fr├╝chtekuchen in den Irak geliefert. Ich hoffe, es war die gute Sorte. Gut oder schlecht, sie haben immer noch eine Haltbarkeit von bis zu drei Jahren und sind nat├╝rlich mailfreundlich.

Im Jahr 1969 a├čen Astronauten an Bord von Apollo II zwei Mahlzeiten am Tag. Die erste bestand aus Speck, Zuckerkeksw├╝rfeln, Kaffee und einem Ananas-Grapefruit-Drink, der in der zweiten Mahlzeit aufgef├╝hrte Fr├╝chtekuchen neben Rindergulasch und H├╝hnersuppe.

Der durchschnittliche Fruchtkuchen, besonders diejenigen, die Laden gekauft werden, wiegt etwa zwei Pfund, und es wird 6 bis 8 Personen dienen. Der Zuckergehalt ist so hoch, dass er monatelang auf einem Tresen sitzen kann, ohne dass sich Schimmelpilze bilden. Zucker stabilisiert die Feuchtigkeit, und die Dichte des Zuckers verringert den Wassergehalt und damit die F├Ąhigkeit, Bakterien zu binden.

Die Hauptbestandteile eines guten Fruchtkuchens variieren, aber das ist, was ich glaube, dass es funktionieren wird: Mehl, Zucker, Eier und Whiskey (oder Brandy oder Rum oder gar nichts) und was auch immer getrocknete Fr├╝chte in Ihrer Region finden. Ein wenig Apfelmus, etwas Honig, ein Gew├╝rz oder drei, ein Hauch Melasse, und Sie haben einen Fr├╝chtekuchen. Wenn Sie das alkoholische Getr├Ąnk weglassen, sollten Sie diese zweite Liste m├Âglicher Befeuchtungsmittel erh├Âhen. Wenn Sie innerhalb der Grenzen dieser Liste bleiben, bezweifle ich, dass Sie Ihren Fruchtkuchen als T├╝rstopper, Briefbeschwerer oder irgendeine Art von Projektil verwenden wollen.

In diesem Sinne habe ich ein Rezept zusammengestellt, das ich in den Jahren meiner Experimente zusammengestellt habe. Es funktioniert gut f├╝r mich, obwohl ich wei├č, dass meine Gro├čm├╝tter es ein bisschen anders machen k├Ânnten:

3 Tassen Allzweckmehl

etwa 1 ┬Ż Tassen Zucker

1 bis 2 Teel├Âffel Salz

1 Teel├Âffel Backpulver

1/2 Teel├Âffel Muskatnuss und vielleicht eine kleine Prise mehr

ein paar Teel├Âffel fein gemahlener Zimt

1/2 Tasse Apfelmus

1/4 Tasse der leichtesten Melasse, die Sie finden k├Ânnen

4 Eier, geschlagen

2 Tassen grob geschnittene N├╝sse: Waln├╝sse, Pekann├╝sse oder was auch immer Ihnen zur Verf├╝gung steht, aber sie sollten fleischige N├╝sse sein (sparen Sie ein paar H├Ąlften, um die Spitze zu verzieren)

6 Tassen getrocknete Fruchtst├╝cke: Datteln, Rosinen, ├äpfel, Aprikosen, Pfirsiche, Birnen, Johannisbeeren, Pflaumen, Feigen, oder wieder, was immer Ihnen zur Verf├╝gung steht. Der Aush├Ąrtungsprozess des Kuchens macht jede Kombination reizvoll. (kandierte Kirschen k├Ânnten hier verwendet werden, wenn du magst, ich mag kandierte Fr├╝chte nicht, also benutze ich die Kirschen nicht, aber sie f├╝gen dem oberen Teil des Kuchens eine dekorative Note hinzu)

Ofen auf 275 F vorheizen und die Backform mit Folie auskleiden.Denken Sie daran, dieser Kuchen steigt nicht wirklich sehr, also beurteilen Sie die Gr├Â├če der Pfanne nach der Gr├Â├če Ihrer kombinierten Zutaten. Wenn du Brote von Obstkuchen machst, dann f├╝llst du mit diesem Rezept zwei 9 mal 5 Zoll gro├če Pfannen.

Alle Zutaten, au├čer der Frucht und den N├╝ssen, zum Teig formen, dann die Fr├╝chte und N├╝sse unterheben, bis sie verteilt und gleichm├Ą├čig mit dem Teig ├╝berzogen sind. In die Pfanne (n) geben und die Nussh├Ąlften und Kirschen (wenn Sie sie verwenden) oben als Dekoration platzieren. Backen Sie f├╝r ungef├Ąhr zweieinhalb Stunden oder (vielleicht 3, wenn Sie eine einzelne gro├če Wanne benutzen), einen h├Âlzernen Pfl├╝cker einsetzend, um zu sehen, ob es sauber herauskommt. Vielleicht m├Âchten Sie den Kuchen w├Ąhrend der letzten Stunde mit Folie abdecken, damit er nicht zu braun oder zu knusprig wird. Um eine Kruste zu vermeiden, entfernen Sie die T├Âpfe, wenn Sie fertig sind, und lassen Sie sie vollst├Ąndig abk├╝hlen, bevor Sie die Folie entfernen.

Als n├Ąchstes, wenn k├╝hl, wickeln Sie in K├Ąse-Tuch, und f├╝gen Sie zwei Essl├Âffel Fl├╝ssigkeit (Bourbon, Rum, Brandy oder sogar ein wenig Orangensaft, wenn Sie bevorzugen) ├╝ber die Oberseiten Ihres Kuchens gegossen. F├╝gen Sie einen weiteren L├Âffel der Fl├╝ssigkeit etwa einmal pro Woche hinzu, w├Ąhrend der Fruchtkuchen aush├Ąrtet. Nicht auspacken, bis du bereit bist, den Kuchen zu schneiden.

Ein weiterer Punkt, an den Sie sich erinnern sollten, Ihre getrockneten Fr├╝chte werden durchgeschnitten, wenn Sie den Kuchen schneiden, also ist es egal, wie gro├č sie sind. Wenn ich Pflaumen oder etwas Ganzes verwende, das getrocknet wurde, schneide ich sie normalerweise in zwei H├Ąlften, bevor ich sie in den Kuchen stecke. Ich benutze auch Waln├╝sse und Pekann├╝sse, aber das ist leicht verf├╝gbar f├╝r mich und ich mag sie auch. Andere w├╝rden genauso gut funktionieren.

Achten Sie darauf, dass Sie beim Zugeben von Fl├╝ssigkeit Ihren Kuchen nicht klebrig machen. Du willst feucht sein, nicht Brei. Sie m├Âchten auch, dass die Feuchtigkeit gleichm├Ą├čig absorbiert wird, also lassen Sie Ihren Essl├Âffel nicht an einer Stelle auf dem Mulltuch ab.

***** Ein weiterer Schritt k├Ânnte enthalten sein: tr├Ąnken Sie die getrockneten Fr├╝chte in Bourbon, Rum oder Brandy f├╝r ein paar Stunden vor dem Mischen der Frucht in den Teig. Diese zus├Ątzliche Schn├╝rung Ihrer Geschmacksrichtung erh├Âht den endg├╝ltigen Whiskey-Geschmack und ist f├╝r mich zu ├╝berw├Ąltigend, aber ich wei├č, dass manche Leute diesen zus├Ątzlichen Schritt machen. Auch hier haben Sie die Wahl.

Du magst also keinen Obstkuchen...: magst

Gethsemani Farms, ein Trappistenkloster, kam Mitte des 19. Jahrhunderts aus Frankreich in die H├╝gel von Kentucky. Sie sind ausschlie├člich ein Versandhandel, und ihr jahrhunderte altes Rezept f├╝r leckere Geschenkartikel, einschlie├člich der Fr├╝chtekuchen, geh├Ârt ohne Zweifel zu den allerbesten. Ich bin auf ihrer Mailing-Liste, ich bin auf ihrer E-Mail-Liste, und ich lese ihren Katalog von Cover zu Cover. Wenn die Bl├Ątter anfangen zu fallen, kannst du glauben, dass ich meine Post f├╝r diesen Katalog anschaue. Sie k├Ânnten einen eigenen Favoriten haben, ich mag Gethsemani einfach wegen der Konsistenz ihres Produktes und wegen ihrer Lage in Kentucky. Ich bin nie entt├Ąuscht worden, und zus├Ątzlich zu meinen eigenen Obstkuchen ist es sch├Ân zu wissen, dass ich einen von ihnen bestellen kann, wenn ich mich aus der Laune heraus finde.

Ich w├╝rde gerne in der Lage sein, Ihnen kostenlose Proben zu schicken, aber da ich nie etwas extra zu teilen habe, m├╝ssen Sie einfach reinspringen und Ihr eigenes backen. Wenn Sie einen dunkleren Kuchen bevorzugen, verwenden Sie einfach dunklen braunen Zucker, dunkle Fr├╝chte und verwenden Sie mehr Melasse, um das Apfelmus zu ersetzen. Vertrau mir, ich w├╝rde dich nie mit einem meiner Lieblingsleckereien in die Irre f├╝hren. Ich verspreche Ihnen auch, dass es nie wie Pappe und Jellybeans schmecken wird, und ich bezweifle, dass Sie es jemals als ein Fu├čball verwenden w├╝rden.

Frohe Feiertage und gl├╝ckliches Backen.

Bei meiner Suche nach dem allerbesten Obstkuchen habe ich diese Quellen verwendet:

Du magst also keinen Obstkuchen...: magst

//christmas.howstuffworks.com/fruitcake1.htm

//whatscookingamerica.net/History/Cakes/Fruitcake.htm

//ingestandimbibe.com/Articles_p/fruitcake_p.html

//en.wikipedia.org/wiki/Fruitcake

Ein besonderer Dank geht an die Mitarbeiter von Gethsemani Farms in New Haven, Ky. Ihre Produkte sind allesamt k├Âstliche Leckereien und ihr freundlicher Service ist makellos. Sie finden sie hier: //gethsemanifarms.org/

Videoerg├Ąnzungsan: SANDRA HAT BIOLOGIE.


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