Wurzelgemüse kombinieren für einen wärmenden Wintereintopf

Wurzelgemüse kombinieren für einen wärmenden Wintereintopf

Wir alle wissen, dass Kartoffeln (und vielleicht Karotten) in Eintopf (besonders Kanincheneintopf) gehören. Aber viele von uns sind verwirrt, wenn sie mit einem der "anderen" gewöhnlichen Wurzelgemüse wie Rüben, Pastinaken oder Steckrüben konfrontiert werden. Wenn du nur dieses Gemüse püriert hast, dann hast du es nicht wirklich gegessen. Sie sind hervorragend geröstet und bilden die Grundlage für fabelhafte Wintersuppen und Eintöpfe.

In Diesem Artikel:

Einmal, als ich krank war, sagte der Arzt meiner Mutter, ich solle mich ausruhen und schlug vor, dass sie mir Hühnersuppe machte. Auf dem Heimweg von der Klinik hielten wir im Supermarkt an, wo Mama hereinkam und eine Steckrübe kaufte. Das war der ganze Fortschritt, den sie in dieser Woche in Richtung hausgemachte Suppe gemacht hatte, aber sobald sie die Steckrübe im Haus hatte, konnte sie sich einfach ausruhen, weil sie wusste, dass Suppe jetzt möglich war.

Ich denke, ich bin vielleicht nicht in der Lage, "Suppe" zu machen. Sobald ich losgehe und anfange, Dinge zu hacken und sie in den Topf zu geben, fülle ich den Topf immer so voll mit Gemüse und Fleisch und Gerste, dass es nicht genug Brühe gibt, damit das Ergebnis als Suppe gilt. Es ist definitiv "Eintopf". Wenn Sie möchten, dass Ihr Eintopf besonders dick ist, können Sie die Brühe verstärken, indem Sie mit einer Mehlschwitze beginnen (mehrere Esslöffel von jeder Butter und Mehl, kombiniert, um eine Paste zu bilden, die einige Minuten vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit leicht gekocht wird). Oder Sie können Gerste, winzige Tapioka oder sogar eine große Handvoll Instant-Kartoffelflocken hinzufügen.

Eines der besten Dinge über Wintereintöpfe ist die Vielfalt an Wurzelgemüse nach der Herbsternte. Viele dieser Gemüsearten haben ihren Höhepunkt erst nach ein paar harten Frösten, also ist dies kein Gericht, das Sie das ganze Jahr machen können. Peppige Pastinaken, knusprige Karotten, leckere Rüben, bemerkenswerte Steckrüben... und natürlich finden Sie Kartoffeln in vielen Größen und Farben!

Die meisten von uns können eine Karotte schälen oder eine Kartoffel zerschneiden, aber einige dieser anderen Gemüsearten können ein wenig einschüchternd sein, wenn man sie im Supermarkt untersucht.

Wurzelgemüse kombinieren für einen wärmenden Wintereintopf: einen

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Besonders später im Winter sieht man gewöhnlich eine dicke, wachsartige Schicht auf Steckrüben und manchmal Rüben, die dazu führen können, dass man sie skeptisch betrachtet. Das Wachs hat einen Zweck und verhindert, dass dieses Gemüse austrocknet und schlaff wird. Da diese Gemüse in der Regel für den Gebrauch geschält werden, ist die Beschichtung kein Problem. Einfach die Steckrübe mit einem Karottenschäler angreifen und sowohl die Wachsschicht als auch die ledrige Haut abschneiden, bevor man das knusprige Innere würfelt.

Es gibt keine Notwendigkeit, Kartoffeln für Suppe oder Eintopf zu schälen. Einige der besten Geschmack - und eine Menge der Nährstoffe - würden verloren gehen, wenn Sie es taten. Wir streben nach "rustikal" und das bedeutet auch "einfach". Ein schnelles Schrubben am Spülbecken, ein Reiben zum Entfernen von kleinen, keimenden Augen und eine kleine Messeraktion bei beschädigten oder weichen Stellen, und die Kartoffel ist bereit für den Hackklotz. Sie können jede Art von Kartoffeln in Eintopf, sowohl "Backen" und "Kochen" Typen verwenden. Sie können eine Kombination von weißen oder rostbraunen Kartoffeln mit einer rothäutigen Sorte für zusätzliche Farbe in Erwägung ziehen. Wenn Sie wirklich mutig sind, können Sie mit blau gefärbten oder buttrig gelben Fleischkartoffeln experimentieren.

Der große Tipp für das Kochen mit einer Kombination von Wurzelgemüse ist zu wissen, dass einige von ihnen schneller kochen als andere. Sie müssen jedoch kein Meister des Timings sein, um Ihren Eintopf zu synchronisieren. Die Antwort ist einfach: Das härteste Gemüse wird in kleinste Stücke geschnitten. Ich schneide Kartoffeln in große, aber immer noch mundgerechte Stücke, vielleicht einen Zentimeter breit. Karotten und Rüben werden in etwa halb so große Stücke geschnitten und Pastinaken werden noch kleiner geschnitten. Rutabagas fallen irgendwo in der Mitte, kleiner als Karotten, aber größer als Pastinaken.

Für einen rustikalen Wintereintopf, würfel bitte nicht dein Wurzelgemüse in symmetrische Würfel. Die Stücke eines bestimmten Typs müssen in etwa die gleiche Größe haben, aber eine gewisse Variabilität in Größe und Form verleiht Ihrer Mahlzeit eine große visuelle Anziehungskraft. Zum Beispiel, mit einer Kartoffel, fange ich an, sie in halber Länge zu schneiden. Dann schneide ich jede Hälfte in 3 bis 5 Keile, je nach Größe der Kartoffel, als ob ich eine Orange für den Tisch zerschneide. Wenn ich die Keile von einer halben Kartoffel zusammenhalte, kann ich gleichzeitig Stücke davon schneiden. Für interessantere Winkel und damit die Endstücke nicht winzig sind, winke ich mein Messer zum ersten und letzten Schnitt nach außen. Es klingt kompliziert in Worten, aber versuchen Sie es mit einer Kartoffel vor Ihnen, und Sie werden feststellen, dass es genauso einfach ist, wie in uninspirierte Würfel zu schneiden.

Ich verwende eine Auswahl von Wurzelgemüse in vielen Winter Suppen oder Eintöpfe, und Rindergulasch ist einer unserer Warm-up-Standbys. Mein Grundrezept folgt, aber ich glaube nicht, dass ich es jemals zweimal so gemacht habe. Manchmal hat es Limabohnen, manchmal grüne Bohnen oder gar keine Bohnen. Die Rückgratproportionen sind in der Regel ziemlich gleich: ein Teil Rindfleisch (oder anderes Fleisch), ein Teil Kartoffeln, ein Teil "anderes" Wurzelgemüse und so viele Zwiebeln, wie ich in der Stimmung bin.

Das nächste Mal, wenn Sie in der Stimmung für einen "Fleisch und Kartoffeln" Eintopf sind, hoffe ich, dass Sie ein wenig experimentieren und ein oder mehrere der "anderen" Wurzelgemüse, die Winter Eintopf so wunderbar herzhafte Mahlzeit machen.

Rustikaler Winter-Rindereintopf

Rinderbraten (Top-Runde oder Augen-Runde funktioniert gut)
Kartoffeln (vielleicht eineinhalb Pfund)
Pastinaken (4 oder 5, die meisten oder alle von einem Pfund Beutel)
Rüben (6 bis 8 mittelgroß)
Rutabaga (1, nicht zu groß)
Karotten (3 oder 4, oder eine Doppelhandvoll von Baby geschnittenen)
Zwiebeln (2 bis 4 je nach Größe)
Gewürfelte Tomaten (12 oder 20 Unzen Dose)

6 bis 8 Tassen Rinderbrühe (hausgemachte oder Dosenbrühe)
eine halbe Flasche robuster Rotwein
1 EL gehackter frischer Rosmarin
1 oder 2 Lorbeerblätter, Stamm und Mittelader entfernt
(oder Ihre Auswahl an Kräutern geeignet für Bouquet garni)
1 Esslöffel gehackter oder zerdrückter frischer Knoblauch
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Peperoni oder ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
Salz nach Geschmack

Die Zwiebeln schälen und grob würfeln und mit den Tomaten und dem Rinderbrühe oder Brühe auf den Topfboden geben. Starten Sie den Topf bei mittlerer Hitze köcheln. (Ein Topf Topf eignet sich hervorragend für Eintopf.) Schneiden Sie das Wurzelgemüse wie im Artikel beschrieben. Stücke von jedem Wurzelgemüse sollten in der Größe etwas ähnlich sein, aber interessanter sein, wenn Sie Stücke anstatt Würfel schneiden. Harder Gemüse sollte in kleinere Stücke geschnitten werden.

Ich hacke ziemlich viel und füge Gemüse hinzu, bis ich denke, dass gerade genug Platz im Topf für das Rindfleisch übrig ist. Den Rinderbraten in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Wenn Sie Zeit haben, bräunen Sie das Fleisch zuerst in einer heißen Pfanne mit ein wenig Öl wird Farbe und Geschmack hinzufügen. Wenn Sie übrig gebliebenen gekochten Braten verwenden, fügen Sie ihn gegen Ende der Kochzeit hinzu.

Gießen Sie etwa eine halbe Flasche robusten Rotwein ein. Obwohl es nicht unbedingt notwendig ist, gibt der Wein Ihrem Eintopf viel Tiefe. Während Sie nicht mit feinen Jahrgängen kochen müssen, kochen Sie nicht mit einem Wein, den Sie nicht genießen würden, im Glas zu trinken.

Schmoren, bis das Gemüse mit einer Gabel leicht durchbohrt werden kann und das Fleisch zart ist. Während der letzten Stunde des Kochens können Sie zusätzliches Gemüse, Gerste, winzige Tapioka oder eine Handvoll Instant-Kartoffelflocken hinzufügen. Nach Geschmack würzen. Mit knusprigem Brot und grünem Salat servieren.

Weitere Tipps zum Anbau von Wurzelgemüse in Ihrem eigenen Garten finden Sie im Forum Gemüseanbau von DG (nur für Abonnenten).

In diesen DG-Artikeln finden Sie auch einige großartige Informationen:

Pastinaken: Karrots weniger bekannter Cousin von Elizabeth MacInerney

Die Rutabaga: Ihre Geschichte, Verwendung und Kultur von Melody Rose

Sellerie - Geschichte, Verwendung, Vorteile und wachsende Tipps von Dutchlady1

Und für etwas ganz anderes, einen Artikel über Topinambur von Darius van d'Rhys

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