Quinoa Eigenschaften

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In Diesem Artikel:

Eigenschaften von Quinoa

Essbare Eigenschaften von Quinoa

Medizinische Eigenschaften von Quinoa

Quinoa Rezepte

Quinoa um Gewicht zu verlieren?

Eigenschaften von Quinoa

Common Englisn Name: Andenhirse

- In Quechua: Kiwuna, Kiuna.

- Auf Spanisch: Quinoa, Quinua

- Auf Katalanisch: Quinoa.
- In Portugiesisch: Reis miudo do Peru, Espinafre do Peru, Quinoa.

Wissenschaftlicher Name: Willdenow.

Synonym: L. ff. Quinoa Willd.

Familie: Chenopodiaceae.

Lebensraum: Pflanze aus SĂŒdamerika - Anden von Peru und Bolivien. Diese Pflanze zeichnet sich durch ihre AnpassungsfĂ€higkeit an alle Arten von Böden und Klimaten aus. Sein Anbau hat sich auf allen Kontinenten ausgebreitet, und die neuesten Sorten können in salzigen Böden wachsen und DĂŒrre und Frost widerstehen.

Daher wurde die Quinoa von der FAO als eine der Nutzpflanzen ausgewĂ€hlt, die im nĂ€chsten Jahrhundert fĂŒr ErnĂ€hrungssicherheit sorgen sollen.

Beschreibung von Quinoa

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Zeichnungen von Quinoa (Pflanze oben. Blume und Frucht, unten)

Im Gegensatz zu dem, was seine Verwendung vermuten lÀsst, gehört Quinoa nicht zur Familie der GrÀser und Getreide (Reis, Roggen, Gerste, Weizen), aber Quinoa wird als Pseudo-Getreide betrachtet. Dies bedeutet, dass Botanik zwar keine Poaceae wie Getreide ist, jedoch als solches gilt, weil es einen hohen StÀrkegehalt aufweist.

Quinoa ist das Korn einer einjĂ€hrigen krautigen Pflanze gleichen Namens, die in gemĂ€ĂŸigten Klimazonen wie ein gewöhnliches "Kraut" wĂ€chst und zur selben botanischen Familie gehört wie RĂŒben, Spinat oder Mangold.

Das ganze Pflanze kann bis zu 30 cm bis 3 m hoch werden (bis zu 8) und ist eine frost- und dĂŒrrefeste Pflanze, die sich jedem Wetter und jeder Art von Erde anpasst (pH 4,5 bis 9,0). Es wird angenommen, dass seine Domestizierung vor mehr als 7.000 Jahren in der Andenregion auf 5.000° C zurĂŒckgeht.

Es ist Wurzeln sind sehr faserig und widerstehen starken Winden. Es ist als eine Pfahlwurzel (Hauptwurzel) verzweigende sekundÀre Wurzeln strukturiert. Wenn die Wurzel voll entwickelt ist, kann sie je nach GelÀnde und Wetter bis zu 1,8 Meter tief sein.

Das Stengel (1) ist robust, mit schuppiger und rötlicher Rinde. Es ist zylindrisch und wird an den Verzweigungen eckig. Seine Dicke und Farbe kann sich je nach Sorte Ă€ndern, von 1-8 Zoll Durchmesser und von grĂŒnlicher Farbe zu rot, manchmal mit violetten Tönen. Im Inneren ist der hohle Stiel schwammig und reich an Pektin und Zellulose, die fĂŒr die Herstellung von Papier und Pappe verwendet werden können. Je nach Sorte handelt es sich um eine Pflanze mit vielen Zweigen oder nur mit einem Hauptstamm.

Das BlĂ€tter (2) der Pflanze sind gestielt und zusammengesetzt, wechseln sich mit dem Stiel ab und grĂŒn. Bei Reife der Pflanze werden sie je nach Sorte gelb oder rot. Diese BlĂ€tter sind dick und fleischig. Wir können in der gleichen Pflanze rhomboide BlĂ€tter (meist die oberen) und lanzettliche BlĂ€tter (um die BlĂŒtenstĂ€nde herum) finden, was als Polymorphie der BlĂ€tter bekannt ist. Die Kanten der BlĂ€tter können gezahnt, gezackt oder glatt sein.

Die Unterseite der BlĂ€tter ist mit "Haaren" bedeckt, mit einer weißen oder rot-violetten granulĂ€ren vesikulĂ€ren Behaarung

Die BlĂ€tter der Quinoa-Pflanze sind reich an Kalziumoxalat, das auf der OberflĂ€che der BlĂ€tter eine Art "Körnung" bildet. Oxalate ermöglichen es der Pflanze, Feuchtigkeit besser aus der Umgebung aufzunehmen und zu binden, wĂ€hrend sie vor Frost geschĂŒtzt wird. Dieses PhĂ€nomen ist als hygroskopische KapazitĂ€t des Blattes bekannt.

Die BlĂ€tter sind essbar und werden hauptsĂ€chlich in der Andenregion verzehrt. Sie werden frisch vor der BlĂŒte gekocht. Die Leute nennen sie "Llipcha" in Quechua und "Chiwa" in Aymara.

Jeder Stiel oder Stab endet in einem BlĂŒtenstand (3) in Form von Rispen oder Rispen. Jede Rispe hat eine zentrale Achse (mehr entwickelt) und sekundĂ€re und tertiĂ€re Zweige. Es gibt zwei Arten, je nach Sorte: glomerulate (kompakt oder dicht) oder amarantiform (lose).

Die BlĂŒtenlĂ€nge betrĂ€gt 30 bis 80 cm mal 5 bis 30 cm. In einer Rispe können 100 bis 3000 AchĂ€nen gefunden werden. In den produktivsten Sorten kann man bis zu 500 g Getreide pro Rispe sammeln.

In Mexiko wird sein zarter BlĂŒtenstand als GemĂŒse verzehrt. Es kann auch gekocht oder gebraten gegessen werden. Dieses Gericht wird "capeados de huauzontle" genannt.

Andenhirse Blumen (4) sind unvollstĂ€ndig, sitzend und haben keine BlĂŒtenblĂ€tter. Es blĂŒht von Juli bis August. Es ist Saat reifen von August bis September. Die BlĂŒten sind zwittrig (sie haben mĂ€nnliche und weibliche Organe) und weiblich oder pistilliert. Bei der BlĂŒte sind sie winzig und erreichen eine maximale GrĂ¶ĂŸe von 3 mm.

Das Obst (5) dieser Pflanze ist eine Trockenfrucht-AchĂ€ne mit einer zylindrischen Linsenform. Es ist mit einer dĂŒnnen Fruchtwand ĂŒberzogen, die 4% Saponin enthĂ€lt, was ihm einen charakteristischen bitteren Geschmack und einen "schĂ€umenden" Aspekt im Kochwasser verleiht. Die Saponinfunktion soll diese Frucht vor Fressfeinden schĂŒtzen. Es muss entfernt werden (in einer alkalischen Lösung), wenn das Saatgut fĂŒr den menschlichen Verzehr bestimmt ist, da Saponine ernste gesundheitliche Probleme verursachen können, wie zum Beispiel die Zerstörung der Membran der roten Blutkörperchen. Das Korn kann verschiedene Farben haben: weiß, rot, lila, braun und schwarz.

Perisperm ist der Hauptteil des Samens und reprĂ€sentiert 60%. Es ist am reichsten an StĂ€rke des Samens.Das Perisperum ist von dem Embryo umhĂŒllt, aus dem eine sehr charakteristische gelblich-weiße "schwanzartige" Struktur hervortritt: die Keimwurzel.

Die Keimwurzel macht 30% des gesamten Samenvolumens (bis zu 8,2 mm) mit einer KrĂŒmmung von 320 Grad aus. Dieser Embryo ist der reichste Teil des Samens in Proteinen (35-40%).

Die Ernte erfolgt nach physiologischer Reife der Pflanze. Dies ist erkennbar, weil die unteren BlÀtter ihre Farbe zu gelb Àndern und anfangen zu fallen. Die Reifung dauert 5 bis 8 Monate, entsprechend dem Wachstumszyklus jeder Sorte.

* Weitere Informationen ĂŒber seine Eigenschaften

Sorten von Quinoa

Auf dem sĂŒdamerikanischen Kontinent, wo die Pflanze herkommt, gibt es fĂŒnf Sorten Quinoa:

- Tal Quinoa: Es kann in den TĂ€lern in Höhen zwischen 2.000 und 3.000 Metern ĂŒber dem Meeresspiegel wachsen.

- Hochland-Quinoas: Sie wachsen normalerweise um den Titicacasee herum.

- Quinoas von Salares: In den Salinen von Bolivien heimische Sorte.

- Sea Level Quinoas: Sie wachsen im sĂŒdlichen Chile.

- Subtropische Quinoa: Al Vielfalt der Anden-TĂ€ler von Bolivien.

Die meisten kommerziellen Sorten sind Kancolla Quinoa und Blanca de JunĂ­n oder Juli. Sie alle haben weißes Korn, und sie wurden alle in Peru im Jahr 1950 ausgewĂ€hlt. Der erste hat einen gewissen Gehalt an Saponinen, was ihm einen bitteren Geschmack verleiht, wĂ€hrend Blanca de JunĂ­n quinoa quinoa als sĂŒĂŸ oder ohne Saponine (enthĂ€lt weniger als 0,11%).

Einige andere bekannte Sorten sind Witulla und Pasancalla, gekennzeichnet durch die rosa-braune Farbe seiner Maserung.

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