EIGENSCHAFTEN VON GEM├ťSE

EIGENSCHAFTEN VON GEM├ťSEEigenschaften von gem├╝se gem├╝seeigenschaften gem├╝searten gem├╝se-liste gem├╝se-fotos essbare eigenschaften von gem├╝se die breite verf├╝gbarkeit von gem├╝se auf dem markt heute erm├Âglicht es uns, eine vielzahl von diesen lebensmitteln das ganze jahr ├╝ber zu essen. Gem├╝se ist eine leichte kost f├╝r eine gesunde ern├Ąhrung das erste, was die aufmerksamkeit auf die zusammensetzung von blattgem├╝se oder gr├╝nem stiel lenkt, ist der hohe wassergehalt und der geringe gehalt an fett und kohlenhydraten.

In Diesem Artikel:

Merkmale von Gem├╝se

Gem├╝se Eigenschaften

Arten von Gem├╝se

Gem├╝se Liste

Gem├╝se Fotos

GENIESSBARE EIGENSCHAFTEN VON GEM├ťSE

EIGENSCHAFTEN VON GEM├ťSE: Gem├╝se

Die gro├če Verf├╝gbarkeit von Gem├╝se auf dem heutigen Markt erm├Âglicht es uns, eine gro├če Vielfalt dieser Nahrungsmittel w├Ąhrend des ganzen Jahres zu essen.

Gem├╝se ist eine leichte Kost f├╝r eine gesunde Ern├Ąhrung

Das erste, was die Aufmerksamkeit auf die Zusammensetzung von Blattgem├╝se oder gr├╝nem St├Ąngel lenkt, ist ihr hoher Wassergehalt und ihr geringer Fett- und Kohlehydratgehalt. (Siehe Tabelle 1)

Gem├╝se enth├Ąlt mehr als 90% Wasser und Fett nur zwischen 0,15 und 0,30%. Sein Kohlenhydratgehalt reicht von etwas ├╝ber 3% bis zu etwas ├╝ber 5%, mit Ausnahme von Rosenkohl und Artischocken. Dies legt fest, dass diese Nahrungsmittelgruppe als eine sehr leichte Nahrungsmittelgruppe betrachtet werden kann.

Diese gro├če Menge an Wasser und ihr geringer Kalorienanteil machen sie ideal f├╝r Di├Ąten und f├╝r all jene Menschen mit Fettleibigkeitsproblemen.

Zus├Ątzlich zu diesen Eigenschaften eignen sich die hohe Wassermenge und der Kaliumreichtum (siehe Tabelle 2, rechts) zur Behandlung der Fl├╝ssigkeitsretention. F├╝r manche Menschen ist es sehr bequem, Wasser zu verlieren, wie Menschen mit ├╝berm├Ą├čigem Gewicht, mit Fl├╝ssigkeitsretentionsproblemen aufgrund von Herzversagen, rheumatoider Arthritis, Gicht, Nierenversagen, Schwangerschaft, Menopause usw.

Gem├╝se ist in der Regel arm an Natrium und reich an Kalzium und Magnesium

Di├Ątassistenten empfehlen eine maximale Natriumaufnahme von etwa 2400 mg t├Ąglich, sowohl aus der Nahrung als auch aus der direkten Salzaufnahme. Die meisten Gem├╝se, au├čer Spinat, Sellerie, Artischocken und Kardonen, haben sehr niedrige oder geringe Mengen an Natrium, so dass sie sehr f├╝r diejenigen empfohlen werden, die eine Ern├Ąhrung mit wenig Natrium essen m├╝ssen, vor allem Menschen mit Bluthochdruck, Nierenerkrankungen oder Osteoporose.

Dies bedeutet nicht, dass Menschen mit diesen Problemen kein Gem├╝se mit hohem Natriumgehalt essen k├Ânnen, da diese Gem├╝se, die einen hohen Natriumgehalt haben, auch einen hohen Kaliumspiegel aufweisen. In der Tat ist es empfehlenswert, Spinat oder Disteln f├╝r Menschen mit Bluthochdruck zu essen, weil es nachweislich hilft, den Blutdruck zu senken. Artischocken sind eigentlich eines der wichtigsten Lebensmittel zur Blutdruckkontrolle empfohlen.

Ebenso interessant f├╝r den Blutkreislauf und f├╝r die Kontrolle von Bluthochdruck sind die hohen Anteile von Magnesium und Kalzium in Gem├╝se. Es wurde festgestellt, dass Patienten mit Hypertonie auch einen niedrigen Magnesiumspiegel aufwiesen. Calcium ist neben seinem anerkannten Wert f├╝r die Knochenentwicklung und die Vorbeugung von Osteoporose wichtig, um Kreislauferkrankungen und Thrombusbildung in den Arterien sowie Bluthochdruck zu verhindern.

Die dunkelgr├╝nen Blattgem├╝se sind diejenigen, die die h├Âchste Menge an Kalzium enthalten. Dazu geh├Âren insbesondere L├Âwenzahn, Amaranth, Portulak, Borretsch, Spinat und Brunnenkresse, obwohl im Falle von Spinat, Portulak und Amaranth sein hoher Gehalt an Oxalaten das gesamte Kalzium nicht absorbieren darf, so dass sie nicht als eine gute Quelle angesehen werden sollten Kalzium.

(Tabelle 1) Nahrungsmittelzusammensetzung einiger Blattgem├╝se und Stiele, pro 100 g frisches Gem├╝se

WasserFette
Alfalfa Sprossen91,1 g0,69 g
Mangold92,6 g0,20 g
Artischocken84,9 g0,15 g
Amaranth (Bl├Ątter)91,6 g0,33 g
Sellerie94,6 g0,14 g
Brunnenkresse (Nasturtium officinale)95,1 g0,10 g
Borretsch93 g0,70 g
Brokkoli90,6 g0,35 g
Feldsalat92,8 g0,40 g
Disteln94 g0,10 g
Kohl92,1 g0,27 g
Rosenkohl86 g0,30 g
Blumenkohl91,9 g0,21 g
L├Âwenzahn85,6 g0,70 g
Endivien93,7 g0,20 g
Spargel92,4 gr.0,17 g
Spinat92, 2g0,30 g
Gr├╝ner Salat95,5 g0,2 g
Gartenkresse (Lepidium sativum)89,4 g0,70 g
Portulak93,92 g0, 10 g

(Tabelle 1) Nahrungsmittelzusammensetzung einiger Blattgem├╝se und Stiele, pro 100 g frisches Gem├╝se

KohlenhydrateKalorien
Alfalfa Sprossen3,78 g29 kcal
Mangold3,74 g19 kcal
Artischocken10,5 g47 Kcal
Amaranth (Bl├Ątter)4, 03g23 kcal
Sellerie3,65 g16 Kcal
Brunnenkresse (Nasturtium officinale)1,29 g11 kcal
Borretsch3, 06 g21 kcal
Brokkoli5,24 g28 kcal
Feldsalat3,6 g21 kcal
Disteln4,8 g20 Kcal
Kohl5,43 g25 Kcal
Rosenkohl8,96 g43 Kcal
Blumenkohl5,20 g25 kcal
L├Âwenzahn9,20 g45 kcal
Endivien3,3 g17 Kcal
Spargel4,54 g23 Kcal
Spinat3, 90 g22 Kcal
Gr├╝ner Salat2,3 g13 Kcal
Gartenkresse (Lepidium sativum)5, 5 g32 kcal
Portulak3, 43 g16 kcal

(Tabelle 2) Nahrungsmittelzusammensetzung einiger Blattgem├╝se und Stiele auf 100 g frisches Gem├╝se

KaliumNatrium
Alfalfa Sprossen79 mg6 mg
Mangold379 mg213 mg
Artischocken370 mg94 mg
Amaranth (Bl├Ątter)611 mg20 mg
Sellerie287 mg87 mg
Brunnenkresse (Nasturtium officinale)325 mg27 mg
Borretsch330 mg41 mg
Brokkoli470 mg80 mg
Feldsalat459 mg4 mg
Disteln400 gr.170 mg.
Kohl0,27 g5,43 g
Rosenkohl389 mg25 mg
Blumenkohl246 mg18 mg
L├Âwenzahn397 mg76 mg
Endivien314 mg22 mg
Spargel273 mg2 mg
Spinat449 mg21 mg
Gr├╝ner Salat257 mg5 mg g
Gartenkresse (Lepidium sativum)606 mg14 mg
Portulak494 mg45 mg

(Tabelle 2) Nahrungsmittelzusammensetzung einiger Blattgem├╝se und Stiele auf 100 g frisches Gem├╝se

MagnesiumKalzium
Alfalfa Sprossen27 mg32 mg
Mangold81 mg51 mg
Artischocken60 mg44 mg
Amaranth (Bl├Ątter)55 mg215 mg
Sellerie11 mg40 mg
Brunnenkresse (Nasturtium officinale)25 mg48 mg
Borretsch21 mg120 mg
Brokkoli52 mg93 mg
Feldsalat13 mg38 mg
Disteln60 mg44 mg
Kohl15 mg47 mg
Rosenkohl23 mg42 mg
Blumenkohl15 mg22 mg
L├Âwenzahn36 mg187 mg
Endivien15 mg52 mg
Spargel18 mg21 mg
Spinat11 mg210 mg
Gr├╝ner Salat12 mg32 mg
Gartenkresse (Lepidium sativum)38 mg81 mg
Portulak68 mg65 mg

Gem├╝se enth├Ąlt viele Vitamine und Ballaststoffe

Gem├╝se enth├Ąlt eine gro├če Menge an Vitaminen, vor allem Vitamin C, Vitamin A und Vitamin B. Die Vitamine C und A sind zwei der besten Antioxidantien, die die negativen Auswirkungen von freien Radikalen neutralisieren, die viele degenerative Krankheiten verursachen k├Ânnen, einschlie├člich Krebs.

Es hat sich gezeigt, dass die Einnahme von pflanzlichen Lebensmitteln mit gr├╝nen Bl├Ąttern das Auftreten von Darmkrebs drastisch reduzieren kann. Dies liegt an den antioxidativen Eigenschaften dieser Vitamine sowie an ihrem Reichtum an l├Âslichen Ballaststoffen, die den Darmdurchgang erh├Âhen und eine schnellere Entfernung von F├Ąkalien aus dem Darm f├Ârdern. Dies bestimmt, dass Toxine im Darm verbleiben, so dass sie weniger wahrscheinlich auf die Zellen der Darmwand wirken und Tumore in ihnen entwickeln.

Vitamin A aus Gem├╝se ist in Form von Carotin. Diese werden beim Verzehr im K├Ârper in Vitamin A umgewandelt. Die Eigenschaften dieses Vitamins sind sehr breit. Der Mangel an diesem Element verursacht Nachtblindheit, M├╝digkeit, Haut oder Z├Ąhne in schlechtem Zustand, leichter Infektionen zu bekommen. Vitamin A ist notwendig f├╝r die richtige Bildung von Knochen und guten Hautzustand, f├╝r die Bildung von roten Blutk├Ârperchen und zur Reparatur von Verletzungen, die durch K├Ârpergewebe verursacht werden. Einige Gem├╝se wie Spinat, neben Vitamin A, enthalten andere Komponenten wie Lutein und Zeaxanthin, die die Augen vor Sehkraftverlust und Makuladegeneration sch├╝tzen.

Der Reichtum an Ballaststoffen aus Gem├╝se erm├Âglicht es uns auch, vor Darmkrebs zu sch├╝tzen, Verstopfung und Darmf├Ąulnis vorzubeugen.

EIGENSCHAFTEN VON GEM├ťSE: Gem├╝se

Gem├╝se hat einen gut begr├╝ndeten Ruf f├╝r reichhaltige Vitamine. Eine ausreichende t├Ągliche Aufnahme dieser Lebensmittel und kann die spezifischen Bed├╝rfnisse jeder Person erf├╝llen, ohne auf Vitaminpr├Ąparate zur├╝ckgreifen zu m├╝ssen. (Mehr Informationen ├╝ber "Hauptvitamine des Gem├╝ses"

Gem├╝se ist reich an Phytochemikalien

Gem├╝se enth├Ąlt gro├če Mengen an Phytochemikalien. Diese Komponenten, die Carotinoide sind, wie oben erw├Ąhnt, sind echte "nat├╝rliche Elixiere der Jugend", so dass sie uns helfen, j├╝nger zu bleiben, indem sie den Abbau unserer Zellen verhindern. Zum Beispiel wurde gezeigt, dass die Aufnahme von vielen Fr├╝chten und dunkelgr├╝nem Blattgem├╝se die Entwicklung von Lungenkrebs verhindert. Es hat sich gezeigt, dass die Einnahme von Pflanzen der Kohlfamilie (Kreuzbl├╝tler), die den gleichen Kohl, Rosenkohl, Brokkoli, etc. enthalten, zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen. Es ist bekannt, dass Menschen, die viele Lebensmittel mit hohem Gehalt an Flavonoiden essen, bis zu 30% weniger an Krebs erkranken.

Die wichtigsten sekund├Ąren Pflanzenstoffe von Gem├╝se sind:

- Beta-Carotine: Sie hemmen die Bildung von Krebstumoren, insbesondere Lungenkrebs und Brustkrebs, helfen, eine gute Gesundheit der Haut zu erhalten, guten Sehzustand und sch├╝tzen vor Infektionen. Das Hauptgem├╝se, das diese Prinzipien enth├Ąlt, sind Spinat, Brunnenkresse und Brokkoli.

- Lutein: Es hilft, die Sehkraft zu erhalten, indem es Sehverlust verhindert. Die Hauptnahrungsmittel mit Lutein sind Spinat oder Salat.

- Coumestaner: Alfalfa Sprossen, Kohl oder Kleebl├Ątter sind reich an dieser phytochemischen.

- IndoleUnter diesen sind Sulforaphan und Indol-3-Carbinol am wichtigsten. Letzteres hilft, ├ľstrogen zu reduzieren und die Entwicklung von Brustkrebs zu verhindern. Indole neutralisieren im Allgemeinen toxische Substanzen, die f├╝r die Entwicklung von Krebstumoren verantwortlich sein k├Ânnen. Unter den Nahrungsmitteln, die reich an diesen Komponenten sind, haben wir alle Pflanzen aus der Familie der Kreuzbl├╝tler (Kohl und ├Ąhnliche Pflanzen)

- Chlorophyll: Alle Gem├╝se sind reich an Chlorophyll. Chlorophyll hat aus lebensmitteltechnischer Sicht antioxidative Eigenschaften, hilft der Leber und den Nieren Toxine zu eliminieren und f├Ârdert die Blutzirkulation durch Senkung von Cholesterin und Triglyceriden. Es sch├╝tzt auch die Haut und hilft Wunden und Infektionen zu heilen. Obwohl nicht wissenschaftlich bewiesen, sagen viele Menschen mit Arthritis und Osteoarthritis, dass sie helfen, Gelenkentz├╝ndungen zu reduzieren. Es wird vermutet, dass es auch helfen kann, Kalzium zu fixieren, so dass es bei der Behandlung von Osteoporose n├╝tzlich sein k├Ânnte. Chlorophyll kommt in den gr├╝nen Pflanzenteilen vor, daher ist es wichtig, unser Gem├╝se weich zu halten, um diesen Abbau zu verhindern.

- Isothiocyanate: Sie sind vor allem in der Familie der Kohlgew├Ąchse anzutreffen, die laut Untersuchungen in Frankreich das Wachstum von Krebszellen in der Lunge sowohl bei Rauchern als auch bei Nichtrauchern verlangsamen. Seine antioxidativen Wirkungen sind f├╝r diese Eigenschaft verantwortlich. In einer anderen kalifornischen Studie entwickelten Menschen, die viel Rosenkohl oder Brokkoli a├čen, weniger wahrscheinlich Lungenkrebs, selbst vor Menschen, die anderes Gem├╝se a├čen.Es wurde festgestellt, dass dieser Schutz f├╝r Menschen mit einer genetischen Pr├Ądisposition f├╝r diese Krankheit wirksamer ist, die sich durch die Inaktivit├Ąt der Gene GSTM1 und GSTT1 manifestiert, die f├╝r die Produktion von Enzymen verantwortlich sind, die krebserregende Toxine neutralisieren.

- Ferulas├Ąure: Es ist ein gro├čes Antioxidans, das in der Lage ist, das Wachstum von Krebstumoren zu hemmen. Es stimuliert das Abwehrsystem, sch├╝tzt die Leber und beugt Herpesanf├Ąllen vor. Es ist in Spinat gefunden.

- P-Cumars├Ąure: Gefunden in Kohl, Blumenkohl und Spinat, ist es in der Lage, die negativen Auswirkungen von Nitrosaminen zu neutralisieren. Nitrosamine sind Bestandteile, die in unserem K├Ârper unter dem Einfluss von Nitraten gebildet werden. Nitrate kommen aus Lebensmittelkonservierungsmitteln, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um zu vermeiden, dass sie verdorben werden. Sie k├Ânnen auch aus kontaminierten Lebensmitteln, einschlie├člich Gem├╝se kommen. Es wurde festgestellt, dass Nitrosamine eine negative Wirkung auf den K├Ârper haben und in der Lage sind, zahlreiche Krankheiten einschlie├člich Krebs zu erzeugen.

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