Eigenschaften von Transfetten oder gehÀrteten Fetten

Eigenschaften von Transfetten oder gehĂ€rteten FettenEigenschaften von fetten mehrfach ungesĂ€ttigte fettsĂ€uren gesunde fette omega 3 / omega 6 / omega 9 empfohlene menge fett was sind transfette? Transfette oder hydrierte fette sind eine art von ungesĂ€ttigten pflanzlichen fetten, die aus technologischen verfahren des backens und hydrierens erhalten werden. Um flĂŒssige pflanzenöle als butter fest zu machen, wird ein hydrierungsverfahren durchgefĂŒhrt (wasserstoff wird bei einer erhöhten temperatur zugegeben).

In Diesem Artikel:

Eigenschaften von Fetten

PolyungesÀttigten FettsÀuren

Gesunde Fette

Omega 3 / Omega 6 / Omega 9

Empfohlene Menge an Fett

Was sind Transfette?

Transfette oder gehÀrtete Fette sind eine Art von ungesÀttigten pflanzlichen Fetten, die aus technologischen Verfahren des Backens und Hydrierens erhalten werden.

Um flĂŒssige Pflanzenöle als Butter fest zu machen, a Hydrierungsprozess durchgefĂŒhrt wird (Wasserstoff wird bei einer erhöhten Temperatur zugegeben).

WÀhrend dieses Prozesses Àndern sich die ungesÀttigten Fette ihre geometrische Isomerisierung von cis nach trans.

Dies ist der Fall fĂŒr die Herstellung einiger Margarinen.

Gefahren von Transfetten

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass diese Art von Fett, obwohl es pflanzlichen Ursprungs ist, sehr schĂ€dliche Auswirkungen auf die Gesundheit hat, insbesondere fĂŒr das Herz-Kreislauf-System.

Seine Auswirkungen auf die Anstieg des Cholesterins und das Bildung von atheroma Plaques sind noch negativer als die der gesÀttigten Fette von Butter.

Aus diesem Grund gibt es derzeit Margarinen völlig frei von Transfettenoder Margarinen mit weniger als 1% TransfettsĂ€uren. (FrĂŒher konnten Margarinen bis zu 60% gehĂ€rtete Fette enthalten.)

Welche Produkte enthalten Transfette?

pflanzliche Margarine

Fotografie von Margarine. Alle Margarinen enthalten wahrscheinlich trans- oder hydrierte Fette. Wir mĂŒssen die Zutaten lesen, um zu wissen, ob sie diese enthalten oder nicht.

Im Prinzip wird diese Art von Fett in Milch und Fett von WiederkĂ€uern natĂŒrlich gefunden, allerdings in einem sehr geringen Anteil (zwischen 2 und 5%).

Industrielle Produkte sind die Hauptquelle von Transfetten. Der Anteil an dieser Art von Lebensmitteln kann bis zu 45% erreichen.

Die Hauptquellen von Transfetten sind:

  • Produkte mit pflanzlichen Fetten, die kĂŒnstlich hydriert wurden: Dies ist sehr hĂ€ufig in SĂŒĂŸwaren, Brot mit Fetten, Keksen, Kuchen, Muffins, GebĂ€ck usw.

  • Produkte, die mit Trans- oder Semitransfetten zubereitet werden: Zu diesen Produkten gehören zum Beispiel zubereitete Soßen, Mayonnaise, Snacks, Fastfoods, frittierte Gerichte mit Transoils, die mit Palmöl oder Kokosnussöl vermischt sind.

Diese Arten von Fetten sind in Restaurants in schnell frittierten Lebensmitteln weit verbreitet weil sie viel haltbarer und hitzebestĂ€ndiger als andere Fette sind. Auch große Nahrungsketten verwenden hĂ€ufig diese Art von Fetten.

EIGENSCHAFTEN UND MERKMALE VON TRANS FATS

Gewinnung von Transfetten oder gehÀrteten Fetten

Pflanzenfette (Olivenöl, Sonnenblumenöl, Maisöl usw.) sind bei Raumtemperatur flĂŒssig, was einen spezifischen Prozess erfordert, der sie in Feststoffe umwandelt, um ihre physikalischen Eigenschaften an tierische Fette wie Butter anzupassen.

Dieser Prozess, Hydrierung genannt, besteht darin, die ĂŒblichen Bindungen der Öle zu verĂ€ndern, die ihre ungesĂ€ttigten Eigenschaften in gesĂ€ttigte umwandeln. Sie werden allgemein als Transfette bezeichnet.

ZunĂ€chst wurden diese Arten von Fetten als Alternative zur Verwendung von Ölen tierischen Ursprungs vorgestellt. Da sie kein Cholesterin enthalten (Cholesterin ist ausschließlich fĂŒr Lebensmittel tierischen Ursprungs), wurden sie angeboten und werden weiterhin als gesĂŒndere Produkte angeboten als tierische.

Nachfolgende Studien haben gezeigt, dass Transfette noch schÀdlicher sind als tierische Fette. Obwohl sie kein Cholesterin enthalten, können sie die Produktion von "schlechtem Cholesterin" (LDL) im Blut erhöhen und "gutes Cholesterin" (LDL) senken.

Margarine

Warum werden Transfette verwendet?

Die Lebensmittelindustrie verwendet diese Fette, weil sie es sind billiger als andere Fette tierischen Ursprungs. DarĂŒber hinaus werden Produkte mit dieser Art von Fett hergestellt benötigen weniger KĂŒhlung, sind stabiler und können ihre Konsistenz bei Raumtemperatur beibehaltendas wĂ€re nicht möglich, wenn andere Arten von Fett wie Butter verwendet werden.

Denken Sie auch daran, dass gesÀttigte pflanzliche Fette wie Palmöl teurer sind.

Bei Margarinen ist die Hydrierung, der die Pflanzenöle ausgesetzt sind, möglich um ein ungesÀttigtes Fett mit den Eigenschaften der gesÀttigten Fette zu erhalten. Dies erzeugt ein Produkt, das die Konsistenz, Textur und das Aussehen der Butter aufweist.

Auswirkungen von Transfetten fĂŒr die Gesundheit

Obwohl der Ursprung des Transfetts von den tierischen Fetten verschieden ist, wird angenommen, dass sie sich ernÀhrungsphysiologisch nicht so sehr voneinander unterscheiden und dass ihre Wirkung und Wirkung in unserem Körper von Transfetten dieselbe ist wie die von gesÀttigten Fetten wie Schmalz.

Beide Fette haben die gleichen Nachteile wie der Verzehr dieser Art von Fett, wie z Erhöhung des CholesterinsAtherosklerose-Risiko und andere kardiovaskulÀre Probleme.

Andere negative Folgen der Verwendung von Transfetten

JĂŒngste Studien haben eine weitere Reihe von negativen Faktoren bei der Verwendung von Transfetten vorgeschlagen. Zu den bedeutendsten gehören:

  • Alzheimer: Einige Studien deuten darauf hin, dass diese Art von Fetten die Inzidenz dieser Krankheit erhöhen könnte, obwohl es keine eindeutigen Beweise gibt.

  • Krebs: Mehrere Studien sind im Gange, um festzustellen, ob Transfette die Entwicklung von Krebstumoren, in erster Linie Dickdarmkrebs, begĂŒnstigen können.

  • Depression: Eine vergleichende Studie in Spanien ergab, dass Menschen, die regelmĂ€ĂŸig diese Art von Fetten essen, bis zu 48% hĂ€ufiger an Depressionen leiden.

  • Fettleibigkeit: Die Verwendung dieser Fette könnte Fettleibigkeit in einem höheren Prozentsatz als tierische Fette induzieren, obwohl beide die gleichen Kalorien liefern.

  • Diabetes: Obwohl nicht genug getestet, gibt es den Verdacht, dass diese Art von Fett den Ausbruch von Typ-II-Diabetes begĂŒnstigen könnte.

  • Unfruchtbarkeit: Eine Studie aus dem Jahr 2007 zeigte, dass jedes Mal, wenn der TransfettsĂ€uregehalt um 2% in Bezug auf die Kohlenhydrataufnahme stieg, die Wahrscheinlichkeit weiblicher InfertilitĂ€t aufgrund eines fehlenden Eisprungs um 70% anstieg.

Zahlreiche Kritikpunkte an der Verwendung dieser Art von Fett haben viele Unternehmen dazu veranlasst, Transfette durch andere Öle zu ersetzen.

Viele haben diese Fette durch gesÀttigte Pflanzenöle wie Palmöl ersetzt, das bei Raumtemperatur halbfest bleibt.

Diese Art von Öl wird auch nicht empfohlen, da es in der Praxis wegen seiner gesĂ€ttigten Natur die gleichen Nachteile wie tierische Fette wie Butter aufweist.

Viele LĂ€nder haben begonnen, die Verwendung dieser Öle zu regularisieren. Einige haben bereits die Höchstmenge nach Gewicht festgelegt. In vielen LĂ€ndern ist es zwingend vorgeschrieben, auf dem Etikett den Gehalt an trans-SĂ€uren in den Produkten anzugeben, die ihn enthalten.

Die Gesundheitsbehörden versuchen an vielen Orten, den Transfett- und gesĂ€ttigten Fettgehalt von Lebensmitteln zu reduzieren. In dieser Richtung enthalten viele Margarinen derzeit Emulgatoren, so dass sie keine Transfette verwenden mĂŒssen.

* Zugehörige Informationen:

Fettarme DiÀten

Arten von Fetten

Fettarme Lebensmittel

Fettreiche Lebensmittel

VideoergÀnzungsan: Was sind Fette?!.


Kommentare