Pressure Canning Phobia - Hab keine Angst!

Pressure Canning Phobia - Hab keine Angst!

Druckdosen machen Leute nerv├Âs. Der Dampf, das scheppernde Ger├Ąusch, die Angst, dass das Ganze in "marinara red" explodieren und Ihre K├╝che neu gestalten wird? alle kombinieren, um sogar erfahrene Hauskonserven z├Âgern, ihre Hand an der Druckkonservierung zu versuchen. Keine Angst! Druckkonserven sind einfacher und sicherer zu verwenden, als Sie vielleicht denken.

In Diesem Artikel:

Home canning gibt Ihnen die M├Âglichkeit, die Pr├Ąmie Ihres Gartens, Obstgartens oder lokalen Bauernmarkts zu erhalten. Mit einem kochenden Wasserbad Cannaner k├Ânnen Sie k├Âstliche und einzigartige Gurken und Marmeladen machen. Aber was, wenn Sie Gem├╝se, Suppen oder So├čen mit ├ľl oder Fleisch essen m├Âchten? Dann brauchst du einen Druckdosenhalter.

Ich fing an, ├╝ber einen Druckabscheider nachzudenken, als ich realisierte, wie viel Gefrierraum ich mit kleinen Beh├Ąltern mit ger├Âsteter Tomatenso├če einnahm. Das Rezept enth├Ąlt Oliven├Âl, so dass die Verarbeitung in einem kochenden Wasserbad nicht sicher ist. Ich dachte allerdings an den alten Klapperschlucker meiner Gro├čmutter, und ich bef├╝rchtete, dass Druckkonservierung genauso gef├Ąhrlich sein k├Ânnte. Nicht so! Moderne Dosen sind sehr sicher, solange Sie den einfachen Richtlinien des Herstellers folgen. Ja, sie klingen immer noch gruselig, wenn sie pfeifen und rasseln und dampfen. Aber ein kurzer Blick auf das Messger├Ąt oder den Druckregler wird Ihnen versichern, dass alles in Ordnung ist.

Wenn Sie auf dem Markt f├╝r einen Druckbeh├Ąlter sind, hier sind ein paar Dinge, ├╝ber die Sie nachdenken sollten. Einige Cannes haben Manometer.

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Bei anderen wartet man darauf, dass ein Gewicht wackelt, wenn der Druck eine bestimmte Anzahl von Pfund erreicht. Ein Manometer erleichtert den ├ťberblick ├╝ber den Prozess. Cannes unterscheiden sich auch darin, wie ihre Deckel versiegeln. Viele Modelle verwenden eine Gummidichtung, die regelm├Ą├čig ├╝berpr├╝ft und ersetzt werden muss, wenn sie getragen wird. Andere, wie meine All American Druckdose, verwenden eine pr├Ązise bearbeitete Kante anstelle einer Dichtung. K├Ânnen Sie einen Schnellkochtopf zum Einmachen verwenden? K├Ânnte sein. Ein Schnellkochtopf muss gro├č genug sein, um mindestens vier Quart Gl├Ąser zu halten, um es sicher f├╝r die Druckkonservierung zu verwenden.

Mit einem Druckbeh├Ąlter wird Wasser verwendet, um Dampf zu erzeugen, aber nicht, um die Gl├Ąser zu versenken. Obwohl ein leerer Druckbeh├Ąlter schwerer als ein Wasserbadbeh├Ąlter ist, k├Ânnen sie ungef├Ąhr gleich wiegen, wenn sie voll sind. Wenn Ihr Herd eine Glasplatte hat, r├Ąt das Handbuch wahrscheinlich davon ab, beide Arten von Dosen zu verwenden. Ich habe mich entschieden, das Risiko einzugehen, aber Sie k├Ânnten entscheiden, dass Sie lieber drau├čen auf einem Propanbrenner sitzen.

Pressure Canning Phobia - Hab keine Angst!: canning

F├╝r eine sichere Verarbeitung ben├Âtigt der Konser- vent eine "Entl├╝ftungs" -Periode, in der Luft und Dampf mindestens 10 Minuten lang bei voller Explosion entweichen, bevor Sie mit der eigentlichen Verarbeitung beginnen. Das Erreichen dieser "Volldampf" -Phase kann l├Ąnger dauern, als Sie vielleicht denken. Stellen Sie Ihren Timer nicht ein, wenn Sie kleine Dampfaustritte sehen. Warte auf einen gro├čen, geysirartigen Dampfsto├č. Die Entl├╝ftungsdauer ist wichtig, um die richtige Verarbeitungstemperatur zu erreichen. Im Zweifelsfall die Dose etwas l├Ąnger bel├╝ften lassen. Ein paar Minuten mehr kochen werden dem Essen nicht schaden.

Einige Lebensmittel werden mit einem h├Âheren Druck verarbeitet als andere. ├ťberpr├╝fen Sie daher die Tabelle, um zu erfahren, wie das Gegengewicht am Ventil eingestellt wird. Sobald Sie den Cannaner bel├╝ftet haben, warten Sie, bis er den richtigen Druck erreicht hat. Sie m├Âchten den Druck aufrecht erhalten, ohne den Trockner trocken laufen zu lassen, also m├╝ssen Sie die Hitze reduzieren. Diese furchterregenden Ger├Ąusche, wenn das Ventil zus├Ątzlichen Dampf freigibt, sind tats├Ąchlich beruhigend. Das Ventil macht gerade seine Arbeit; Der Cannaner wird nicht explodieren. Wenn Sie mehrmals pro Minute Dampfsch├╝sse sehen, sind Sie in der Zone f├╝r die perfekte Verarbeitung.

In den ersten paar Malen, in denen Sie Ihren Konservenbl├Ąser verwenden, m├╝ssen Sie sehr aufmerksam sein und viel mit der Hitze spielen, besonders auf einem Elektroherd. Wenn Sie die Einstellung gefunden haben, die auf Ihrem Ofen gut zu funktionieren scheint, sollten Sie sich eine Notiz davon machen. Pressure Canning ist nicht wirklich ein "Setzen Sie es und vergessen Sie es" Art von Verfahren. Auch mit Erfahrung ist es eine gute Idee, den Konserven w├Ąhrend der Verarbeitung regelm├Ą├čig zu ├╝berpr├╝fen, um sicherzustellen, dass er im richtigen Druckbereich arbeitet. Ich sitze gerne dort, wo ich das normale "ppfftbbttt!" der Druck wird freigegeben.

Ich bin eine ungeduldige K├Âchin, deshalb ist es f├╝r mich der schwierigste Teil der Druckkonservierung, darauf zu warten, dass sich der Konservenhersteller abk├╝hlt und drucklos wird, bevor er ihn ├Âffnet. Es gibt wirklich keine M├Âglichkeit, diese Phase zu beschleunigen. Lesen Sie ein Buch oder erkunden Sie ein neues DG-Forum.

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Lassen Sie kein kaltes Wasser ├╝ber den Konservenherd laufen oder tun Sie etwas anderes, was der Hersteller sagt. Wenn Sie sich wirklich einer Marathon-Canning-Session widmen m├╝ssen, machen Sie eine Charge Marmelade und verarbeiten Sie sie in einem kochenden Wasserbad, w├Ąhrend Sie darauf warten, dass Ihr Pressespeicher abk├╝hlt.

Die meiste Zeit, wenn Heimk├Âche ├╝ber "Konserven" sprechen, reden sie wirklich dar├╝ber, Dinge in Gl├Ąser zu stecken. Aber mit einem Druckbeh├Ąlter haben Sie auch die M├Âglichkeit, in Metalldosen zu konservieren. F├╝r mich scheint es einfacher zu sein, mit meinen ├╝blichen Gl├Ąsern und zweiteiligen Deckeln zu bleiben. Achten Sie beim F├╝llen von Gl├Ąsern darauf, den empfohlenen "Kopfraum" zwischen der Oberseite des Inhalts und dem Rand des Glases zu lassen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn w├Ąhrend der Verarbeitung ein wenig Fl├╝ssigkeit um den Deckel herum austritt. ├ťberpr├╝fen Sie die Dichtung, entfernen Sie das Ringband und waschen Sie die Au├čenseite des Glases ab, bevor Sie es in Ihre Vorratskammer legen.

Einige Dinge m├╝ssen m├Âglicherweise in einer etwas anderen Form konserviert werden, als Sie sie in Ihrem Lebensmittelgesch├Ąft Regal finden w├╝rden.K├╝rbis, zum Beispiel, ist unsicher zu k├Ânnen, wie ein P├╝ree (es ist zu dick und k├Ânnte nicht genug hei├č in der Mitte des Glases), so dass die Tabelle sagen wird, um es in St├╝cke zum Einmachen zu schneiden. Es ist ratsam, sich an "offizielle" Anweisungen und Rezepte zu halten, um potenzielle Sicherheitsprobleme zu vermeiden.

Bitte folgen Sie den Anweisungen des Herstellers auf einer neuen Dose. F├╝r zus├Ątzliche Informationen, oder wenn Sie einen ├Ąlteren Cannaner haben, hat der University of Georgia Extension Service eine ausgezeichnete Website zum Thema Hauskonservierung, mit einem ganzen Abschnitt ├╝ber Druckkonservenverfahren und Rezepte f├╝r das Konserven von Gem├╝se und Fleisch.

Also, f├╝rchte dich nicht! Druckkonserven sind einfach und sicher. Ich hoffe, Sie werden es versuchen und genie├čen Sie Ihren Garten Leckereien den ganzen Winter lang.

Um die oben erw├Ąhnte ger├Âstete Tomatensauce mit Druck zu konservieren, verwendete ich die empfohlene Verarbeitungszeit f├╝r "Spaghettiso├če mit Fleisch" (60 Minuten bei 11 Pfund mit meiner Dose, in halben Pints). Es ist m├Âglich, dass eine k├╝rzere Verarbeitungszeit f├╝r "Spaghettisauce ohne Fleisch" sicher w├Ąre, aber warum sollten Sie ein Risiko eingehen? Verarbeitung f├╝r die l├Ąngere Zeit wird nicht den Geschmack der So├če verletzen.

Schauen Sie sich diesen Artikel von Angela Carson an, der Ihnen exzellente Anweisungen f├╝r die Herstellung von gr├╝nen Bohnen gibt!

Ich bedanke mich bei Darius und anderen f├╝r die gro├čartigen Vorschl├Ąge und Ermutigungen, die im Forum Canning, Creezing and Drying der DG ver├Âffentlicht wurden.

Bitte beachten Sie: Die einleitenden Informationen und Tipps in diesem Artikel sind KEIN Ersatz f├╝r das sorgf├Ąltige Lesen der Herstellerangaben f├╝r Ihren Druckminderer.

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