Pinienkernen Essen

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In Diesem Artikel:

Pinienkerne Eigenschaften

Pinienkerne Vorteile

Zirbelkiefer

Kieferarten

Eigenschaften von NadelbÀumen

KIEFER NÜSSE ODER SAMEN DER PINIEN

Was sind Pinienkerne?

Pinienkerne oder Ritzel sind die Samen von Kiefern (). Sie erscheinen in einem holzigen Kegel eingeschlossen und befinden sich auf der Unterseite der Deckschalen.

Aus botanischer Sicht sind Pinienkerne fĂŒr die Vermehrung der Arten verantwortlich. Einige von ihnen haben sehr große FlĂŒgel, die durch den Wind zerstreut werden (anemophile Dispersion); andere sind schwerer, ihre FlĂŒgel sind sehr schmal und mĂŒssen mit hoher Geschwindigkeit aus Ananas ausgestoßen werden, um zerstreut zu werden.

Dies tritt normalerweise auf, wenn Ananas hohen Temperaturen ausgesetzt sind, beispielsweise bei BrÀnden. Andere Pinienkerne werden von Tieren dispergiert (zoophile Dispersion).

Pinienkerne

Kiefernkegel aus Zirbe () mit offenen Schuppen und Pinienkernen.

Essbare Pinienkerne

Aus essbarer Sicht sind Pinienkerne Samen, die als NĂŒsse verkauft werden.

Nicht alle Ritzel sind gut zu essenWir mĂŒssen also bedenken, dass wir, wenn wir auf den Berg gehen, keine Pinienkerne irgendeiner Kiefer essen können, sondern nur solche, die von essbaren Pinien kommen.

Kiefern mit essbaren KiefernĂŒssen in Europa

In Europa und Nordafrika gibt es zwei Arten von Kiefern, die essbare Pinienkerne produzieren.

- Zirbelkiefer (): Am wichtigsten ist die Zirbe.

Wenn wir es finden wollen, mĂŒssen wir schauen entlang dem Mittelmeer. Es ist ein sehr einfacher Baum, leicht zu unterscheiden aufgrund seiner großen schirmförmigen Krone und seines dicken senkrechten Stammes.

Es hat dicke, runde Zapfen, die 1 cm lange Pinienkerne produzieren. Tannenzapfen sind in der Regel nach etwa drei Jahren reif. Vorher bleiben sie geschlossen und sie lassen die Samen ausgehen.

Sobald sie reif sind, legen Sie sie einfach auf ein Papier und geben Sie ihnen einen kleinen Stoß, damit sie sich leicht lösen. Wenn wir sie nicht persönlich finden können, können wir in jedem Lebensmittelladen Zirbenkerne kaufen es ist die am meisten ausgebeutete Kiefer zur Herstellung von Pinienkernen.

Jeder Baum kann durchschnittlich etwa 20 kg Bruttosamen produzieren, das heißt mit einer Schale, die etwa 4 kg Netto-Ritzel ausmacht. (Mehr Informationen auf Kiefer in der obigen Auflistung)

- Schweizer Zirbe (: Zirben, Arolenkiefern oder Zirben sind die anderen europÀischen Arten mit essbaren Pinienkernen.

Es ist eine eurasische Kiefer, die in Mitteleuropa (Alpen, Karpaten, Sibirien) zwischen 1200 und 2500 Metern wÀchst. Es ist sehr kÀltebestÀndig und kann -50° C standhalten.

Es ist ein sehr robuster Baum, der 30 bis 35 Meter hoch ist und sein Stamm kann bis zu anderthalb Meter im Durchmesser messen.

Es ist leicht zu unterscheiden, weil seine BlÀtter in Gruppen von 5 gesammelt werden. Ihre Kegel sind zwischen 4 und 8 cm breit und produzieren Pinienkerne, 8 bis 12 mm lang. Die Samenverbreitung wird von Vögeln hauptsÀchlich von Nussknackern ()

Gnocchi au Pesto


Foto von Gnocchi au Pesto.

Eine der Zutaten fĂŒr dieses Rezept sind Pinienkerne

Pinien mit essbaren Pinienkernen in Amerika

Amerika hat 20 Pinienarten mit essbaren PinienkernenDie meisten von ihnen befinden sich im SĂŒdwesten der Vereinigten Staaten und im Norden Mexikos.

Viele von ihnen wachsen auf trockenen Böden mit einer geringen ProduktivitĂ€t fĂŒr andere Pflanzen, was die Bedeutung dieser BĂ€ume als Nahrungsmittellieferanten bestimmt. Daher wird eine strenge Wachsamkeit notwendig, um sie vor dem Aussterben zu bewahren.

In Amerika ist die Anzahl der PinienbĂ€ume groß genug, um essbare Pinienkerne zu produzieren.

- Colorado Pinyon, zwei Nadel Pinyon, Piñon Kiefer () Von allen amerikanischen Kiefern mit essbaren Pinienkernen ist Colorado pinyon am hÀufigsten verwendet.

Es ist eine Kiefer, die im SĂŒdwesten der Vereinigten Staaten und im Norden Mexikos zwischen 1000 und 2300 Metern auf trockenen und steinigen HĂ€ngen der Berge wĂ€chst.

Sie produziert ovale Zapfen von etwa 4 bis 6 cm LĂ€nge, die einige Jahre brauchen, um die Pinienkerne zu vertreiben.

Diese Pinienkerne sind seit vielen Jahren eines der Grundnahrungsmittel fĂŒr die indigenen Völker, die in der Gegend leben und noch heute reichlich gesammelt werden.

Colorado Pinyon fĂŒr Zuni Pueblo

Ein Beispiel fĂŒr die heutige Bedeutung von Colorado pinyon ist immer noch in der Zuni Pueblo-Kultur zu sehen, einer Stadt von Indianern, die in Zuni Pueblo in New Mexico (USA) leben, einer autonomen Region, die die grĂ¶ĂŸte indigene Bevölkerung beherbergt.

Nur die Bewohner dieses Ortes haben das Recht, die Produkte dieser Kiefern in ihrem Gebiet zu sammeln.

Diese Menschen leben nach den GebrĂ€uchen der Vergangenheit und stĂŒtzen ihre Wirtschaft auf den Ackerbau. Die Pinienkerne, die von den BĂ€umen gesammelt werden, sobald sie trocken sind, werden gemahlen, um ein Mehl fĂŒr die Brotherstellung herzustellen.

Manchmal fĂŒgen sie Sonnenblumenkerne, Maismehl und Manioksamen hinzu.

Neben Ritzel wird die innere Rinde, gekocht und zerkleinert, zu Broten verarbeitet, die in einem Ofen oder auf dem Boden gebacken werden. Auf diese Weise entsteht ein sehr hartes aber langanhaltendes Brot. Bevor sie es essen, mĂŒssen sie es in Wasser kochen, um es zu erweichen.

Andere amerikanische Kiefern mit essbaren Pinienkernen sind:

Weißbark Kiefer (), Ayacahuite Kiefer (Pinus Ayacahuite), Texas Pinyon Kiefer (), Coulter Kiefer (Pinus Coulteri), Pinyon Kiefer (), Potosi pinyon (), Borde pinyon (), Parier pinyon (), Limber Kiefer (), Sierra Juarez pinyon (, Johanns Kiefer (), Laguna pinyon (), Zuckerpine (), Martinez Pinyon (), Westliche Weißkiefer (), Nelsons Pinyon (), Ponderosa-Kiefer (), Ghost pine (), Mexikanische Weißkiefer () Torrey Kiefer (),

Kiefern mit essbaren KiefernĂŒssen in Asien

Asien hat nicht so viele Arten mit essbaren Pinienkernen wie Amerika, obwohl ihre Anzahl höher ist als in Europa. Das mĂŒssen wir uns merken teilt Gebiet mit Europa.

Insgesamt gibt es sechs Arten: Zirben (), Chilgoza-Kiefer (), Koreanische Kiefer (), Sibirische Kiefer (), Zwerg Sibirische Kiefer (), Zirbe (Pinus roxburghii)

Andere Arten, die Ritzel produzieren

ZusÀtzlich zu Kiefern, NadelbÀumen innerhalb haben wir drei andere die essbare Samen produzieren. Darunter:

- Araukarien (): Auch chilenische Kiefer oder pehuén genannt.

Es ist in Chile und Argentinien beheimatet. Seine Pinienkerne sind die Grundlage fĂŒr die FĂŒtterung der Pehuenche-Indianer. Pinienkerne können frisch gegessen oder gemahlen werden, um daraus eine Art Brot zu machen. Sie werden auch verwendet, um fermentierte GetrĂ€nke herzustellen.

- ParanĂĄ oder Cury Pine (): In Brasilien und Argentinien ist es bekannt. Seine Samen, bis zu 7 cm lang, sind essbar und können auf viele Arten gegessen werden (gekocht, geröstet oder zu Mehl gemahlen und mit Mandeln gemischt, um Brot zu machen). Diese Samen werden auch verwendet, um Vieh zu fĂŒttern.

- Bunya-Kiefer (): Es wĂ€chst in Queensland (Australien). Dieser Baum zeichnet sich dadurch aus, dass er riesige dunkelrote Zapfen bis zu 30 cm LĂ€nge mit einem Gewicht von bis zu 10 k bildet. Die Samen, bis 5 cm lang, sind essbar und wurden von den Indianern fĂŒr immer als Grundnahrungsmittel verwendet. Die Bedeutung dieses Baumes war so groß, dass er als heiliger Baum angesehen wurde.

Traditionelle Sammlung und Entfernung der Ritzel

Der Prozess des Sammelns von Pinienkernen war immer eine harte Arbeit, da sie manuell durchgefĂŒhrt wurde. Dies wurde mit langen gebogenen Stangen durchgefĂŒhrt, um Tannenzapfen von BĂ€umen zu pflĂŒcken.

Der Prozess, mit mehr oder weniger Unterschieden, wurde seit alten Menschen in verschiedenen Teilen der Welt aufrechterhalten.

Tannenzapfen wurden gesammelt, bevor sie geöffnet wurden oder bevor sie auf den Boden fielen, um Nagetiere oder Vögel daran zu hindern, die Samen zu fressen. Dann wurden sie trocknen gelassen oder ĂŒber ein Feuer gelegt, das ihre Öffnung erleichtert, wĂ€hrend sie geröstet wurden.

Moderne Sammlung und Entfernung der Ritzel

Zur Zeit Dieser Prozess wird schrittweise mechanisiert. An einigen Stellen werden die BĂ€ume noch immer geschĂŒttelt.

Es wurde jedoch gefunden, dass, wenn Tannenzapfen erhalten werden, ohne die BÀume abzuschlagen, die jÀhrliche Produktion höher ist. Daher, in wichtigen Gebieten wie denen in Andalusien mit Pinien, bewirtschaftet die Pinienzapfen Sammler Klettere auf Kiefern, um sie nicht zu treffen.

Heute benutzen viele Sammler ein sichelförmiges Werkzeug mit einem langen Stab. Dieser Prozess muss durchgefĂŒhrt werden, bevor sich die Kegel öffnen, um zu vermeiden, dass die Ritzel verloren gehen.

Es ist immer hĂ€ufiger die EinfĂŒhrung von Maschinen, die den Baum schĂŒtteln, den Fall von Tannenzapfen, wie es mit anderen Sammlungsverfahren wie in Oliven oder Mandeln getan wird.

Wie man die Pinienkerne aus Tannenzapfen holt

Nach dem Sammeln können Sie zwischen zwei Trocknungs- und Extraktionsmethoden wÀhlen:

- Manueller Prozess: Es kann in heißen LĂ€ndern durchgefĂŒhrt werden und erfordert nicht die Verwendung von Maschinen:, Pine Cones sind an einem trockenen und sonnigen Ort zu trocknen.

Anschließend werden sie gesammelt und in LagerhĂ€usern gelagert oder gelagert, bis im nĂ€chsten Sommer die Ritzel extrahiert werden.

Dieser Prozess wird oft mit der Nutzung von Pinien (Pinus pinea) durchgefĂŒhrt

- Mechanischer Prozess: Dies geschieht in weniger heißen LĂ€ndern oder in heißen LĂ€ndern, wenn Sie nicht auf das Wetter angewiesen sind.

In Europa wird es notwendig sein, Ritzel aus Zirbenholz (), aber es kann auch mit der Zirbe () wenn Sie den Extraktionsprozess das ganze Jahr ĂŒber beibehalten möchten.

Der mechanische Prozess beginnt mit der kĂŒnstlichen Trocknung von Tannenzapfen. Anschließend werden Pinienkerne mechanisch von Konusschuppen getrennt. Dann wird die harte Schicht, die das Ritzel schĂŒtzt, entfernt. Schließlich mĂŒssen Ritzel poliert werden, um die letzten Verunreinigungen zu entfernen, gewaschen und gebĂŒrstet, so dass sie sauber und glĂ€nzend werden.

Der abschließende Prozess ist die Verpackung der Ritzel fĂŒr den spĂ€teren Verkauf auf dem Markt.

Offensichtlich erfordert der mechanische Prozess einen höheren Aufwand und ruiniert mehr Ritzel, aber dieses Verfahren erlaubt eine grĂ¶ĂŸere und kontinuierliche Produktion und hĂ€ngt nicht von Ă€ußeren Wetterbedingungen ab.

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