Olea europaea - eine alte Ernte und ein erworbener Geschmack - Oliven!

Olea europaea - eine alte Ernte und ein erworbener Geschmack - Oliven!

Viele Menschen mögen Oliven nicht, wenn sie sie zum ersten Mal probieren, aber wenn du erst einmal Geschmack hast, wirst du neugierig!

In Diesem Artikel:

WĂŒrden sie auf einer Pizza so gut schmecken wie in diesem Salat? (Oh ja!) Woher kommen sie, was macht sie so besonders, und sind sie eine Frucht, ein GemĂŒse oder was?

Vor allem Oliven, , sind ein Obst! Denken Sie an eine Pflaume oder eine Avocado oder eine andere Steinfrucht (eine Frucht mit einer Grube). Oliven mögen nicht sĂŒĂŸ sein, aber im botanischen Schema der Dinge sind sie FrĂŒchte. Sie sind in der Familie , eine große und vielfĂ€ltige Familie, die alle Flieder, Forsythien, echte Asche sowie die edlen Oliven umfasst. TatsĂ€chlich scheinen die meisten Wörter fĂŒr "Öl" weltweit von dem Gattungsnamen abgeleitet zu sein oder mit ihm verwandt zu sein .

Oliven sind seit langem ein Zeichen des Friedens. In der antiken Mittelmeerkriegszeit haben Sie, um die Infrastruktur Ihres Gegners zu zerstören, alle ihre OlivenbĂ€ume verbrannt. In einer kĂŒhnen Bewegung beraubte du das Öldorf, um zu brennen und zu kochen, Oliven zu essen, Olivenholz zu verbrennen, und das Dorf war dir ausgeliefert. Aber in ein paar Jahren wuchsen ihre OlivenbĂ€ume wegen ihrer tiefen breiten Wurzeln zurĂŒck und dieses Mal verbrannten sie OlivenbĂ€ume unten. Das Anbieten eines Ölzweiges wurde zu einem Zeichen des Friedens. Lesen Sie mehr unter diesem Link.

In der Zeit der biblischen Geschichte der Sintflut sandte Noah eine Taube (ein weiteres Symbol des Friedens), die mit einem Ölzweig zurĂŒckkehrte und auf das Wiederauftauchen von trockenem Land hinwies. SpĂ€ter, in Deuteronomium, wurde erklĂ€rt, dass die Olive und ihr Öl eines von sieben Nahrungsmitteln waren, die fĂŒr das Überleben des hebrĂ€ischen Volkes notwendig waren. Olivenöl war den alten HebrĂ€ern heilig, die es nicht nur zum Kochen mit und fĂŒr Licht (das auch heilig war) benutzten, sondern auch um die Toten zu salben. Das schöne, harte und langlebige Holz des Olivenbaums wurde fĂŒr den Bau von AltĂ€ren und Tempeln verwendet.

Es gibt Geschichten aus fast jeder mediterranen Kultur darĂŒber, welcher Gott (eigentlich war es in der Regel eine Göttin) fĂŒr den Anbau von OlivenbĂ€umen verantwortlich war, die so viele nĂŒtzliche GegenstĂ€nde fĂŒr die Menschen im Mittelmeerraum bereitstellten. Griechenland hat Athene als verantwortliche Gottheit; Ägypten macht Isis Ehre. Römer dankten Herkules fĂŒr der Olivenbaum aus Afrika, aber Minerva (das Analog zu Athena), um ihnen beizubringen, wie man sie anbaut. Der Reichtum an Geschichten ĂŒber den Baum zeigt, wie wichtig es fĂŒr die Region war. Im 6. Jahrhundert v. Chr. Hatte Athen Gesetze zum Schutz von OlivenbĂ€umen. Oliven spielen eine herausragende Rolle in den Werken antiker Schriftsteller wie Homer, Plinius und Aristoteles. Griechen verwendeten Oliven fĂŒr alle zuvor erwĂ€hnten Anwendungen; Sie reiben es auch gern an den Körpern ihrer Athleten. Bei den Olympischen Spielen im antiken Griechenland waren die Gewinner mit einem Lorbeerkranz, aber sie waren ein Olivenzweig auch. Und zurĂŒck zur Bibel, Oliven und Olivenöl werden zwischen 30 und 100 Mal erwĂ€hnt, je nachdem, wen Sie fragen. (Ich habe selbst nicht gezĂ€hlt.)

Olea europaea - eine alte Ernte und ein erworbener Geschmack - Oliven!: Geschmack

Versteinerte BlĂ€tter von wurden in Nordafrika gefunden, die 37.000 Jahre alt sind, was darauf hinweist ist in der Tat eine alte Gattung. Ob wurde von frĂŒhen Menschen hybridisiert oder entwickelt, um ihren BedĂŒrfnissen so perfekt zu entsprechen, ist unbekannt. Vielleicht wirklich Herkules. Wie auch immer sie begonnen haben, es gibt jetzt Tausende von Sorten von Oliven, eine fĂŒr jeden Geschmack und dann einige.

Der Olivenbaum wird normalerweise beschnitten, um das PflĂŒcken zu erleichtern, kann aber ĂŒber 40 Fuß hoch und ziemlich breit werden und ĂŒber 1000 Jahre alt werden. Es ist bekannt, dass es in einem Boden gedeiht, der dem von KĂŒstengebieten Ă€hnelt. Oliven werden normalerweise von Hand geerntet.

Die Oliven beginnen grĂŒn, einige Sorten werden lila oder schwarz, wenn sie reifen, und einige bleiben grĂŒn. Sie sind extrem reich an Oleuropein, einem Antioxidationsmittel, das bei den in unverarbeiteten Oliven vorhandenen Konzentrationen tatsĂ€chlich toxisch ist. Seit der Antike wurden Oliven auf verschiedene Arten verarbeitet:

Vielleicht mit Lauge: Lauge (alkalisch) wurde in alten Zeiten verwendet, um Seife und hellbraunes Leder herzustellen. Es entfernt auch die bitteren Giftstoffe aus Oliven. NatĂŒrlich durchlaufen sie danach einen lĂ€ngeren SpĂŒlvorgang! Zweitens, mit Salz: Entweder trocken verpackt in Salz oder in Salzlake getrĂ€nkt, Salz-hĂ€rtet die flĂŒssige Teil der Olive zusammen mit den bitteren Antioxidantien; Wenn Sie sie in Olivenöl aufbewahren, werden sie wieder aufgefĂŒllt. Oliven können auch mit frischem Wasser geheilt werden (klingt sicherer): Diese Oliven werden in WasserbĂ€dern getrĂ€nkt, die tĂ€glich gewechselt werden, bis die Bitterkeit ausgewaschen ist.

Schließlich werden grĂŒne Oliven durch GĂ€rung konserviert. Irgendwie wandelt eine natĂŒrliche MilchsĂ€ure (wie Joghurt) das bittere Oleuropein in einen scharfen Geschmack um, den viele genießen. Diese werden oft entkernt und gefĂŒllt mit einem Piment oder mit etwas anderem klein und pikant (Mandel, BlauschimmelkĂ€se, Kapern, Sardellenpaste) verkauft. Die GĂ€rungsmethode erzeugt festere, trockenere Oliven, die normalerweise in einer Salzlösung verkauft werden. Dies ist die typische Martini Olive mit Piment (nicht mein GetrĂ€nk, bitte fragen Sie nicht nach mehr Details).

Auf einer Fahrt von San Francisco Nord nach SĂŒd-Oregon hielten mein Mann und ich einen Sommer lang in The Olive Pit in Corning, CA, auf, wo die HĂ€lfte aller Oliven in Kalifornien verarbeitet wird! Das wusste ich damals nicht, und außerdem eilten wir durch.Aber dieser Laden namens The Olive Pit hat gefĂŒllte Oliven jeder Art, grĂŒne Oliven gefĂŒllt mit BlauschimmelkĂ€se, reife Oliven gefĂŒllt mit FetakĂ€se, Kalamata-Oliven gefĂŒllt mit Pimentos, und all diese Kombinationen in verschiedenen Variationen, mit Jalapeño-Paprika, mit Chilischoten, . Sie verkauften auch marinierte Oliven, Tapenaden, ah, wenn nur meine mochte Oliven fast so viel wie ich!

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Spanien hat tatsĂ€chlich eine Überschwemmung mit Olivenöl in diesem Jahr; zu viele Oliven produzieren zu viel Olivenöl fĂŒr den Markt. Spanien, Italien, Griechenland und die TĂŒrkei sind weltweit fĂŒhrend in der Olivenproduktion (mit Statistiken von 2009), und die relativen Newcomer aus Kalifornien und Australien platzieren nicht einmal! Es dauert jedoch mindestens vier Jahre, bis ein Olivenbaum beginnt, eine Ernte zu produzieren. Tunesien hatte 2.300.000 Hektar mit Oliven bepflanzt und Spanien hatte nur 200.000 mehr: 2.500.000 Hektar. In den angegebenen Zahlen produzierte Spanien 6.402.700 Tonnen und in Tunesien nur 750.000 Tonnen. Wie sehen diese Zahlen vier Jahre spĂ€ter aus, nachdem die tunesischen BĂ€ume eine Chance hatten, wirklich zu produzieren?

All diese leckeren, kleinen Phytochemikalien, die Preiselbeeren und Blaubeeren so gesund machen, sind auch in Oliven vorhanden, und es wird viel darĂŒber geforscht, wie genau Oliven und Oleuropurine verwendet werden können, um unsere Gesundheit zu maximieren. Weitere Informationen finden Sie unter diesem Link. ErnĂ€hrungsinformationen - genau wie viele Kalorien, wie viel Salz, etc., können Sie bei den gesĂŒndesten Lebensmitteln der Welt finden, aber lassen Sie sich nicht von den Zahlen erschrecken; wenige Menschen konsumieren Oliven eine Tasse auf einmal!

Die meisten von uns wĂŒrden davon profitieren, mehr Oliven in unsere ErnĂ€hrung aufzunehmen. Versuchen Sie es, und wenn Sie es nicht mögen, versuchen Sie es mit einer anderen Art. Oliven können zerkleinert und mit NĂŒssen zu Brotteig geknetet werden, mit Estragon, Knoblauch und Thymian geschleudert und auf einem Cracker ausgebreitet oder einfach direkt aus der Dose gegessen werden. (Speichern Sie es im Saft, aber in einem anderen BehĂ€lter im KĂŒhlschrank.) Mein Favorit sind kalifornische reife Oliven, die die Sorte Mission sind; Ich werde Kalamata oder griechische Oliven essen, wenn sie auf dem Teller oder in einem griechischen Salat ĂŒbrig sind, aber ich wĂŒrde keine grĂŒne Olive essen, wenn ich nicht abenteuerlustig bin. Nun, zumindest habe ich noch nicht. Welches ist deine Lieblingsolive?

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Dusan [Email geschĂŒtzt]

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