Melasse, Melasse und andere süße klebrige Sachen

Melasse, Melasse und andere süße klebrige Sachen

Molasse begann als kostengünstiger Rest aus der Produktion von Weißzucker, obwohl es derzeit eine köstliche Zutat ist. Erfahren Sie, woher es kommt und warum es alle anderen süßen Sirups da draußen übertrumpft. Melasse ist der süße Geschmack der Saison!

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In den 1500er bis in die 1900er Jahre, beginnend mit der Zeit, die Christoph Kolumbus zuerst gepflanzt hat Auf der Insel, die derzeit Haiti / Dominikanische Republik ist, wurde Zuckerrohr in Amerika und der Karibik angebaut. Es stellt sich heraus, dass das tropische Klima in den Westindischen Inseln perfekt zu Zuckerrohr passt. Es wurde sicherlich für den süßen Geschmack geschätzt, aber auch für sein Nebenprodukt Melasse. Von Molasse kann man Rum bekommen, indem man den übriggebliebenen klebrigen braunen Sirup fermentiert, und Rum und Melasse wurden zu riesigen Exportprodukten der Karibik.

Sie können jede Pflanze zerkleinern und Saft extrahieren, aber manche Pflanzen speichern ihre Kohlenhydrate besser als Zucker als andere. Zuckermais ist wirklich süß, und Mais und viele andere Pflanzen ergeben einen süßen Sirup, wenn er zerkleinert oder geklopft wird. Denken Sie an Agavennektar, süßen Sorghumsirup, Ahornsirup, Birkensirup, Hickorysirup, Palmsirup und Dattelzucker, zusätzlich zu den Produkten, die durch Zerkleinern, Pressen oder Quetschen von Zuckerrohr gewonnen werden. .

Zucker wurde ursprünglich als Gewürz verwendet, so wie Zucker in chinesischem Essen noch immer verwendet wird. Während seiner gesamten

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tory wir essen immer mehr, bis heute Amerikaner 156 Pfund pro Jahr pro Kopf konsumieren (laut John Casey bei WebMD.net. Natürlich stimmt die Zuckerlobby nicht mit der Zahl überein, aber wie auch immer die richtige Zahl ist, wir sind es Zweifellos mehr Zucker essen als zu Zeiten unserer Großeltern, aber bis ins 20. Jahrhundert war Melasse eine wirtschaftlichere Wahl als Weißzucker: Weißzucker wurde erst im letzten Jahrhundert für den täglichen Gebrauch verfügbar.

Melasse hat einen tiefen, reichen Geschmack, den ich liebe, der sich gut mit warmen Gewürzen wie Zimt, Nelke, Muskat und besonders Ingwer verbindet. Lokal produzierte Melasse aus südlichen US-Bundesstaaten ist keine echte Melasse aus Zuckerrohrsaft.

Das Backen mit Melasse erfordert üblicherweise den Zusatz von Backsoda anstelle von oder zusätzlich zu Backpulver. Mit der Zugabe von Melasse wird die fertige Backware geschmacklich und feuchter als wenn Sie Zucker allein verwenden. Melasse ist berühmt für Melasse Kekse, Lebkuchen, Boston Brown Brot, gebackene Bohnen und Barbecue-Sauce. Es verleiht Backwaren eine angenehme, dunkle Farbe und einen tiefen, komplexen und warmen Geschmack.

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Melasse, Melasse und andere süße klebrige Sachen: sachen

Ulfur wird als unkonserviertes Zuckerrohrmelasse hinzugefügt, aber reife dunkle Melasse braucht es nicht. Vertrau mir! Du brauchst es auch nicht. Melasse sollte ganz natürlich sein, so wie es ist. Es sollte keine Konservierungsstoffe oder Verfälschungen benötigen. Malt Products Corporation trägt Melasse in großen Mengen (im Fass oder Tonnen), wenn Sie mehr benötigen, als Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhalten können.

Raffinadezucker hat drei Stufen, in denen brauner, klebriger Sirup abgegossen wird. Die erste Stufe produziert einen sehr hellen, sehr süßen goldenen Sirup oder leichte Melasse, die zweite ergibt einen robusteren dunklen oder backenden Melasse oder dunklen Sirup und die dritte und letzte Stufe produziert schwarzen Sirup oder Melasse.

Melasse, Melasse und andere süße klebrige Sachen: süße

Blackstrap Melasse ist weniger süß, hat einen höheren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen (die natürlich in raffiniertem Zucker nicht vorhanden sind), aber es bedeutet immer noch nicht, dass Sie Blackstrap Melasse tuckern sollten. In den 1970er Jahren behaupteten die Menschen, dass Melasse aus Melasse ein wertvoller Nahrungsmittelzusatz sei, und ähnliche Behauptungen bestehen bis heute. Ich weiß nicht, dass irgendwelche von ihnen jemals wissenschaftlich getestet wurden. Melasse enthält wertvolle Mineralien wie Kupfer, Mangan und Eisen. Aber Sie müssten eine 8 Unzen Portion Melasse trinken, um Ihren täglichen Bedarf für Eisen zu erfüllen, zum Beispiel, wenn Sie stattdessen aus köstlichen und gesunden Optionen wie Eier, Spinat oder Süßkartoffeln wählen konnten.

Wenn Sie sich für die Geschichte von Rums, Zucker und der Karibik interessieren, fand ich diesen Link sehr interessant, obwohl ich nicht genau herausfinden konnte, wie man ihn in einen Artikel über Melasse einbezieht.

Melasse: Wenn Sie in Großbritannien sind, ist das Produkt, das Sie "Melasse" nennen, unserer Melasse sehr ähnlich. Jemand erklärte, dass alle Melasse Melasse ist, aber nicht alle Melasse ist Molasse. Alice spricht von Sirup Törtchen und ich weiß, wir Amerikaner haben darüber nachgedacht. Sirup Törtchen sind wie Pecan Pie ohne Pekannüsse. "Dark Sirup" ist analog zu unserer dunklen Melasse oder Blackstrap Melasse und "Light Sirup"

Melasse, Melasse und andere süße klebrige Sachen: sachen

ist mehr wie das, was wir Maissirup oder "leichte Melasse" nennen. Ich habe meine Informationen über Sirup von dieser Website erhalten, von denen ich sonst nichts weiß. (Wahre Offenlegungszeit.)

Ahornsirup, Sorghumsirup, Maissirup und Hickory-Sirup sind Produkte, die mit bestimmten Pflanzen in Verbindung gebracht werden. Melasse kann jedoch aus Zuckerrüben, Zuckerrohr oder sogar Trauben gewonnen werden, obwohl die meisten aus Zuckerrohr stammen. Die Sachen, die wir Amerikaner benutzen, um Ferien-Leckereien zu machen, werden ALLE aus Zuckerrohr gewonnen; Das Zeug, das sie aus Zuckerrüben bekommen, wird als Futtermittelzusatz verwendet.

Jetzt, wo du deine ungeschwefelte Melasse hast, was machst du damit? Sie können es zu Kürbiskuchen, Pecan Pie und / oder Barbecue-Sauce oder Melasse Cookies (Yum) hinzufügen. Melasse für mich ist ein natürlicher Partner für alles, was Ingwer enthält.Versuchen Sie, Ihren Lieblingsrezepten etwas Melasse hinzuzufügen.

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TIPP: Wenn etwas in der Rezeptur fettig oder ölig ist (selbst Butter), fetten Sie den Messbecher mit etwas Öl ein, so dass die Melasse (oder andere klebrige Substanzen) nach der Messung herausrutschen.

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Foto mit freundlicher Genehmigung von Badagnani

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Bildnachweis:

Videoergänzungsan: Солярис. Серия 1.


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