Lass uns Ginger Beer machen

Lass uns Ginger Beer machen

Wir haben den gewöhnlichen Hinger kennengelernt und gezeigt, wie man ihn wachsen lÀsst. Jetzt ist es Zeit, sich die Ingwerfamilien genauer anzusehen und eine der beliebtesten Arten, dieses duftende Kraut zu verwenden.

In Diesem Artikel:


Alle Ingwer gehören einer von zwei Familien an. Die grĂ¶ĂŸte und vielfĂ€ltigste ist die Zingiberaceae, die duftende Ingwerfamilie. Es besteht aus Hunderten von Arten, die auf mehr als 50 Gattungen verteilt sind. Alle sind perreniale KrĂ€uter, die aus Wurzelknollen wachsen. Viele Arten sind beliebte Zierpflanzen. Andere werden als GewĂŒrze verwendet, fĂŒr Ă€therische Öle verarbeitet oder fĂŒr medizinische Zwecke verwendet. Unter den Zierarten finden sich Ingwerlilien , Muschel-Ingwer und Fackelginger . Spice Gingers gehören Melegueta Pfeffer , ThailĂ€ndischer Ingwer , die gewöhnlichen oder echten Ginger , Kurkuma und Kardamom und . [1]

Unscented Ingwer bilden die kleinere Spirale Ingwer-Familie, Costaceae. Diese Gruppe besteht aus drei Gattungen, von denen einige Arten als Zierpflanzen oder Heilpflanzen dienen. Wie ihre duftenden Cousins ​​wachsen Spiralginger aus einem horizontal kriechenden Rhizom. Der Begriff "Ingwerfamilie" wird sowohl auf Zingiberaceae als auch auf die Ordnung Zingiberales verschiedentlich angewandt; das schließt sowohl Ingwer familes als auch sechs andere einschließlich Cannaceae und Musaceae ein. Es ist nicht schwer, Ähnlichkeiten zwischen Pflanzen in dieser Reihenfolge zu sehen. Musifolia oder bananenartige BlĂ€tter sind eine hĂ€ufige Eigenschaft unter den Zingiberales-Arten, ebenso wie stĂ€rkehaltige Rhizome mit Arrowroot, die verschiedenen Ingwerwurzeln und Queensland-Pfeilwurz als essbare Beispiele. [1]

Zingiberales bestellen

Cannaceae

Canna Familie

Helliconiaceae

Helliconia Familie

Lowiaceae

Orchidantha Familie

Marantaceae

PfeilwurzgewÀchse

Musaceae

Wegerich-Familie

Strelitziaceae

Strelitzia Familie

Costaceae

Gewundene Ingwerfamilie

Zingiberaceae

Ingwer Familie

Muschel Ingwer

Lass uns Ginger Beer machen: lass

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Gemeiner Ingwer

Gewöhnlicher oder echter Ingwer wĂ€chst nicht in der Wildnis und wurde so lange kultiviert, dass seine Herkunft ungewiss ist. Das Zentrum der Vielfalt scheint Indien zu sein, und die Geschichte weist auf dieselbe Weise hin. Die Römer gewannen Ingwer aus Indien vor ĂŒber 2000 Jahren und betrachteten ihn als eine medizinische, nicht als eine kulinarische Pflanze. Dies spiegelt sich im Namen des gebrĂ€uchlichsten Ingwers wider, was bedeutet, dass es in römischen Apotheken verkauft wurde. Die Araber setzten die Versorgung Europas ĂŒber die Jahrhunderte fort, indem sie den Fall von Rom fortfĂŒhrten und Ingwer auf Schiffe aus Asien brachten. Kulinarischer Gebrauch des Krauts erscheint in der indischen Literatur vom ungefĂ€hr 5. Jahrhundert und verbreitete sich mit der Einleitung der Mogulherrschaft im 13. Jahrhundert. Zu dieser Zeit bestand der Handel mit Europa aus konserviertem Ingwer, aus dem SĂŒĂŸigkeiten hergestellt wurden. [2]

Sprießendes Rhizom

Lass uns Ginger Beer machen: ingwer

Die Nachfrage nach Ingwer in Europa nahm im Mittelalter zu, als sich der Geschmack dafĂŒr ausbreitete. Vor allem die EnglĂ€nder hatten eine Vorliebe fĂŒr das Kraut. Bis zum 16. Jahrhundert gelang es ihnen, es in die Karibik zu bringen, wo es bald in großem Umfang angebaut wurde. Dies war ein wichtiger Schritt, als eine Entdeckung folgen wĂŒrde, die Jamaican Ingwer in den Vordergrund bringen wĂŒrde.

Ingwer-Bierpflanzen

Um die Mitte des 18. Jahrhunderts entstanden die ersten Ingwerbierpflanzen. Diese wurden verwendet, um ein Brausetabak alkoholisches GetrĂ€nk zu brauen, das schnell breite PopularitĂ€t erlangte. Dieses originale oder echte Ingwerbier war ganz anders als alles, was heute im Handel erhĂ€ltlich ist. Es war wolkig, pikant und konnte bis zu 11 Vol.-% Alkohol enthalten. [2] Es wurde nur jamaikanischer Ingwer verwendet und die Ingwerbierpflanze oder die symbiotische Kombination von Bakterium und Hefe (SCOBY), die ursprĂŒnglich verwendet wurde, wurde aus einer spezifischen Mischung von Mikroorganismen gezĂŒchtet. In der Tat sammelte und studierte Harry Ward, ein fĂŒhrender Biologe seiner Zeit, eine große Anzahl von Ingwerbier-Pflanzen (GBP) und erklĂ€rte schließlich, sie seien neu fĂŒr die Wissenschaft. Er nannte die Hefe (jetzt benannt ) und das Bakterium (jetzt benannt ). [2][3]

Um 1790 exportierte England Ingwerbier nach Kanada und in die Vereinigten Staaten, was durch die EinfĂŒhrung von druckdichten SteinzeugglĂ€sern möglich wurde. Es dauerte jedoch nicht lange, bis lokale Brauereien in beiden nordamerikanischen LĂ€ndern auftraten. DarĂŒber erzĂ€hlt uns Donald Yates von der Federation of Historical Bottle Collectors...

"FrĂŒhe Ingwerbiere wurden lokal in kleinen Mengen fĂŒr Tavernen oder Familien produziert. Ihre Beliebtheit blĂŒhte nach dem BĂŒrgerkrieg, als sie kommerziell in grĂ¶ĂŸeren Mengen produziert und in neue MĂ€rkte transportiert wurde. Die beliebteste Region fĂŒr Ingwerbier war Western New York-Staat, besonders Syracuse und BĂŒffel Ginger Beer Brauereien blĂŒhten entlang des Erie Canals wegen des bequemen Transportes und der Verwendbarkeit der Rohstoffe fĂŒr das Steinzeug und das Ingwerbier.Ingwerbier wurde in zwanzig anderen Bundesstaaten in kleineren Mengen gebraut. " [2]

Hausgewachsener Ingwer

Lass uns Ginger Beer machen: lass

Um die Wende des 19. Jahrhunderts wurde Ingwerbier noch mit Ingwer, Hefe und Wasser gebraut. Honig, Zucker oder Melasse wurde normalerweise als SĂŒĂŸstoff hinzugefĂŒgt und Zitronensaft wurde in vielen Rezepten enthalten. Ein Alternant aus Ingwer-Extrakt wurde um diese Zeit entwickelt und Ginger Ale genannt. Dieses GetrĂ€nk war klar und scharf, obwohl es nach allen Berichten nie den Charakter von echtem Ingwerbier erreichte. Die PopularitĂ€t von Ingwerbier stieg in England, Kanada und den Vereinigten Staaten immer noch an und ließ Ginger Ale fĂŒr mindestens ein halbes Jahrhundert ein minderwertiger Ersatz bleiben.

In den 1850er Jahren zwangen neue englische Gesetze lokale Ingwerbrauer, das Alkoholvolumen ihrer Produkte auf 2% zu reduzieren. Sogar verwĂ€ssertes Ingwerbier blieb beliebt, obwohl Ginger Ale immer mehr Boden gewann. Dies gilt umso mehr in Kanada, wo Ginger Ale wahrscheinlich noch beliebter ist als in jedem anderen Land. Die Herstellung von Ingwerbier mit voller StĂ€rke wurde in den Vereinigten Staaten bis in die 1920er Jahre fortgesetzt, als die Prohibition es zu einem plötzlichen Ende brachte. Dies war auf dem Höhepunkt der Beliebtheit des GetrĂ€nks, als mehr als 500 Ingwerbrauereien in den USA betrieben wurden. In Kanada gab es mehr als das Doppelte dieser Menge und in Großbritannien gab es ĂŒber 4000 Brauereien. [2]

Die Moderne

Prohibition löste das Zeitalter der Limonade in den Vereinigten Staaten aus. Neue ErfrischungsgetrĂ€nke wie Coca-Cola, Root Beer und kohlensĂ€urehaltige Ingwer-Ales lösten schnell alkoholische GetrĂ€nke ab. In England wurde bis in die 1940er Jahre noch niedrigfestes Ingwerbier hergestellt und in Steinzeug versiegelt. Die Konkurrenz der GlasabfĂŒllanlagen und die steigenden Kosten der Töpferei brachten schließlich die britische LiebesaffĂ€re mit dem GetrĂ€nk zum Ende. Ingwer-Bier war seit fast 200 Jahren das beliebteste alkoholische GetrĂ€nk in England.

Echtes Ingwerbier ist mittlerweile in Vergessenheit geraten. Ginger Ale bleibt in Form von ErfrischungsgetrĂ€nken weit verbreitet und eine einfache Kultur von Ingwer, Zucker und Wasser kann angebaut werden, um ein GetrĂ€nk herzustellen, das oft als Ingwerbier bezeichnet wird. Es war die spezifische Verwendung von jamaikanischem Ingwer und dem von Ward beschriebenen SCOBY, der dem echten Ingwerbier seinen berĂŒhmten charakteristischen Geschmack und seine QualitĂ€ten verlieh.

Einfache Kultur Ginger Beer

In ihrem Artikel "Ingwer: Nicht nur fĂŒr MĂ€nner und HĂ€user" stellte Tina Bolin uns den gewöhnlichen Ingwer vor und zeigte, wie man ihn anbaut. So wie Ihr Garten möglicherweise eine gesunde und wirtschaftliche Quelle von Ingwer ist, Brauen Ingwer Bier oder Ale ist eine gute Möglichkeit, es zu verwenden. Die einfachste Methode, Ingwerbier zu Hause zuzubereiten, ist die einfache Kulturmethode.

Es gibt zahlreiche Rezepte fĂŒr diese Art von Ingwerbier, die alle ein GBP oder einfache Kultur in einem Glas wachsen lassen. Das folgende Rezept ist ziemlich nah an der traditionellen Methode. Eine Alternative hier tauscht die Hefe gegen Sultaninen und eine andere Version hier verwendet Sodawasser (wirklich so viel ein Ginger Ale wie ein Bier). Andere Rezepte enthalten Zutaten wie Instant-Kaffee, Rohrohrzucker, Palmzucker und Honig. Es macht Spaß, mit Ingwerbier zu experimentieren und verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Eine Erhöhung der Zuckermenge im AbfĂŒllsirup ist jedoch keine gute Idee, da dies zu explodierenden Flaschen fĂŒhren kann.

Einfaches Ingwer-Bier

Lass uns Ginger Beer machen: ingwer

Der erste Schritt bei der Herstellung von Ingwerbier ist die Herstellung einer Ingwerbier "Pflanze", die fĂŒr eine Woche fermentiert wird.

Zutaten fĂŒr die Ingwerbier Pflanze:
  • Âœ Teelöffel Trockenhefe
  • 1 Teelöffel geriebener oder gemahlener frischer Ingwer
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Tasse warmes Wasser
Die Ingwerbier-Pflanze machen:

Zutaten in einem Glas mischen und mit einem StĂŒck Musselin abdecken. Mit Schnur oder einem Gummiband sichern. FĂŒgen Sie tĂ€glich fĂŒr die folgende Woche 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel gemahlenen * oder geriebenen Ingwer hinzu.

Mit der Ingwerbier Pflanze:

Mache einen Sirup aus:

  • 4 Tassen Zucker
  • 5Âœ Liter warmes Wasser (24 Tassen)
  • Âœ Tasse ĂŒbergossener Zitronensaft

Die Ingwer-Bier-Pflanze durch das Musselin streichen. Gießen Sie die belastete FlĂŒssigkeit in den Sirup und mischen Sie. Flasche in Plastik wenn möglich, um Expansion zu ermöglichen. AbhĂ€ngig von der Lagertemperatur ist das Ingwerbier in 5 bis 10 Tagen fertig. Es ist klĂŒger, das Bier bei einer niedrigeren Temperatur gĂ€ren zu lassen als es zu stĂŒrzen und Explosionen zu riskieren.

Die Pflanze:

Teilen Sie die gespannte Pflanze in zwei HĂ€lften. Eins zurĂŒck in das Glas mit einer Tasse warmem Wasser geben. Fangen Sie wie gewohnt am nĂ€chsten Tag an. Die andere HĂ€lfte der Pflanze kann verworfen werden oder verwendet werden, um eine zweite Kultur zu starten.

* Der gesamte verwendete Ingwer sollte frisch sein und entweder gerieben oder mit Mörser und Mörser zermahlen werden. Die letztere Methode ist besser, da es der Pflanze ermöglicht, den Ingwer leichter zu verdauen. Danke an Jill (Critterologist) fĂŒr die Hilfe bei der Anpassung dieses Rezepts an die amerikanischen Leser. FĂŒr diejenigen, die nicht mit dem Brauen vertraut sind, ist das GBP eher eine mikrobiologische Kultur als eine konventionelle Pflanze. Es bildet sich aus den im ersten Schritt gemischten Sedimenten. Zu beurteilen, wann genau das Bier getrunken wird, ist bis zu einem gewissen Grad willkĂŒrlich, obwohl ein guter Ratgeber darin besteht, die Flaschen alle paar Tage zu drehen und nach ungelöstem Zucker zu suchen. Wenn kein Zucker sichtbar ist, ist das Bier fertig.

Ingwer Ale

Das ursprĂŒngliche Ginger Ale aus dem 19. Jahrhundert wurde schließlich als Golden Ginger Ale bekannt. Es ist jetzt ziemlich unklar und wird nur von einer Handvoll ErfrischungsgetrĂ€nkeherstellern hergestellt. Dry Ginger Ale ist eine blassere, weniger deutlich aromatisierte Version, die wĂ€hrend der Prohibition als Mixer entwickelt und populĂ€r wurde. Die Unterschiede zwischen Ginger Ale und Ingwerbier im modernen Kontext, sind wirklich nicht grĂ¶ĂŸer als die Variationen innerhalb der Rezepte fĂŒr jedes dieser GetrĂ€nke selbst. In historischer Hinsicht ist der Unterschied, dass Ginger Ale normalerweise nicht alkoholisch ist, da es nicht mit dem gleichen SCOBY wie echtes Ingwerbier gegoren wird.

Es gibt Rezepte fĂŒr Ginger Ale hier, hier und hier, die alle Sodawasser verwenden. Ein anderes Rezept beschreibt hier eine Methode, Bier in der Flasche mit Hefe zu brauen. Auch hier ist die Grenze zwischen Ale und Bier unklar. Abgesehen von den Namen ist der Vorteil von Soda-Rezepten gegenĂŒber der Fermentation die Zeit. Das ist etwa eine halbe Stunde im Vergleich zu etwa einer Woche.

Echtes Ingwer-Bier

Obwohl es praktisch eine historische Neugier ist, wird echtes Ingwerbier immer noch hergestellt. Es gibt eine unten aufgelistete Yahoo-Gruppe, die dem Brauen und Teilen des Original-SCOBY gewidmet ist. Mitglieder können Informationen ĂŒber das traditionelle GBP, Rezepte und Leute finden, die erfahren werden, diesen antiken Tropfen zu machen. Es ist möglich, eigenstĂ€ndiges Ingwerbier herzustellen, obwohl dies die Suche nach einem geeigneten HefehĂ€ndler erfordert. Es gibt Hefe-Bank-Kits zur VerfĂŒgung und Websites wie HomeBrewTalk, die Informationen ĂŒber die Herstellung von gefrorenen Hefebanken zu Hause bieten.

Von der ZĂŒchtung des eigenen Ingwers bis hin zur Ernte, dem Brauen und Genießen des Endergebnisses macht Ingwerbier oder Ale unterhaltsam und lohnend. Die Vorteile von Ingwer in Bezug auf Gesundheit und ErnĂ€hrung sind seit Tausenden von Jahren anerkannt, so dass es in Ihrer ErnĂ€hrung auf die eine oder andere Weise nie eine schlechte Idee ist. Vor allem fĂŒr Kinder ist Ingwerbier besser als Softdrinks; Mit einer Auswahl an Rezepten, die von schnell zubereiteten Bieren bis hin zu traditioneller GĂ€rung reichen, gibt es Optionen fĂŒr die geschĂ€ftigsten Eltern bis hin zum experimentierfreudigsten Enthusiasten. Mehr als alles andere schmeckt Ingwer Bier einfach gut, da jeder, der seine eigenen braut, zustimmen wird.

Finde mehr heraus:

  • Yahoo Gruppen: GingerBeerPlant

Fußnoten:

  1. Wikipedia
  2. Wurzel-Bier u. Ingwer-Bier-Erbe - Donald Yates
  3. Pflanzenkulturen

VideoergÀnzungsan: How to Make Ginger Ale to Reduce Pain and Inflammation.


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