Ist deine Türkei grün?

Ist deine Türkei grün?

Die Türkei ist ein traditioneller Feiertag für Thanksgiving- und Weihnachtsessen in Haushalten in den USA und Kanada. Jedes Jahr werden mehr als 280 Millionen Puten produziert. Aber ist dein Truthahn "grün"?

In Diesem Artikel:

Es gibt eine wachsende Besorgnis über unsere Nahrungsmittelversorgung, und Gärtner überall sind bei der Bemühung, die Qualität unserer Nahrungsmittel zu erhöhen, miteinbezogen. Gärtner werden zunehmend diversifizierter und kommen zu nachhaltigeren Praktiken wie der Aufzucht von Erbstückgemüse und der Rettung von Saatgut. Eine dieser Praktiken findet sich in der wachsenden Anzahl von Hinterhof-Hühnerställen, die Gärtnern nicht nur gesunde Eier und Fleisch, sondern auch reiche Dünger für unsere Gärten geben. Das Interesse an Herbstruthühnern ist nur einen Schritt von Hinterhofhühnern entfernt.
Was sind Heritage Truthähne, und warum sollten wir eins wollen?

Zum einen sind sie "grün", das heißt, sie sind nachhaltig. Sie können laufen, rennen, sogar fliegen und selbst züchten. Sie können fruchtbare Eier legen und Eier ausbrüten. Köche sagen, dass sie viel besser schmecken als andere Puten. Das liegt daran, dass sie langsamer entwickelt werden, was ihnen stärkere Knochen und Organe gibt, bevor sie Muskeln aufbauen, so wie es unsere Truthähne vor 50+ Jahren getan haben. Heritage Truthähne haben eine lange produktive Lebensspanne, gemessen in Jahren und sind sehr geeignet für Freilandhaltung, geben ihnen eine Weide-Diät und somit Fleisch mit höheren Omega-3-Fettsäuren.[1] Zehn verschiedene Truthahnrassen sind als Erbe Puten klassifiziert, einschließlich der Beltsville Small White, Schwarz, Bourbon Red, Buff, Narragansett, Royal Palm, Schiefer (oder Schieferblau), Standard Bronze, White Holland und White Midget.[2] Eine Sache, die ich über Heritage Truthähne neben einer schönen Glätte bemerkt habe, sind längere Beine.

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Heritage Truthahn-KükenFreilandtruthühner

Der Truthahn auf Ihrem Feiertagstisch ist höchstwahrscheinlich ein breiter Breasted weißer Truthahn, vorgewählt und gezüchtet in den letzten mehreren Jahrzehnten, um schnell und billig zu produzieren, und eine fleischige Brust zu haben. Der Putenbrust-Truthahn (BBW) stammt von mehreren domestizierten Puten ab, die wiederum aus dem wilden Truthahn stammen, . Die BBW Truthahn wurde ursprünglich unter ähnlichen domestizierten Putenrassen bevorzugt, weil die weißen Stiftfedern nicht zeigen, wenn sie marktreif waren. (Ich erinnere mich daran, wie ein kleines Kind helfen musste, ein paar verbliebene dunkle Pin-Federn aus der Putenverarbeitung zu entfernen.) Jetzt wurde das BBW gezüchtet, um schnell zu wachsen (14 bis 18 Wochen auf dem Markt) und um eine größere Brust zu haben. Das Brustfleisch dieser Vögel macht 70% ihres Gewichts aus.[3] [4]

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Ist deine Türkei grün?: Truthahn

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Weißer Tom-TruthahnBourbon Red Tom TürkeiTom Truthahn "stolzieren"

So billig wie in der Fabrik aufgezogene Truthähne sind, gibt es einen Nachteil. Sie sind so brustschwer, dass die meisten kaum laufen können, wenn überhaupt. .[4] Nur ein paar Zuchttomare werden jemals über die normale Lebenszeit von 14 bis 18 Wochen bis zur Marktreife gehalten, und alle Fabriktruthähne werden in extrem überfüllten Bedingungen eingesperrt.
Da der BBW-Truthahn zur Norm für in der Fabrik aufgezogene Vögel wurde, begannen die wenigen verbleibenden Rassen von domestizierten Truthähnen zu schwinden. Conservation Gruppen begannen, zu bemerken, und [3] In diesem Jahr, 2008, gab es mehr als 10.000 ausgewachsene Puten zum Verkauf in kleinen Bauernhöfen, Bauernmärkten, Naturkostläden und online.
Türkei Trivia:
Es wird angenommen, dass Truthähne stumme Vögel sind, die bei Regen bis zum Himmel aufschauen, bis sie ertrinken. Tatsächlich sind sie nicht mehr oder weniger intelligent als vergleichbare Tiere. [5]
Zwei bis vier Milliarden Pfund Geflügelfedern werden jedes Jahr produziert. Die meisten werden als Füllstoff für Tierfutter gemahlen.[5]
[6]

Es gibt eine traditionelle Gewohnheit des Weißen Hauses / des Präsidenten, die die Türkei-Entschuldigung genannt wird, die zu Harry S. Trumans Präsidentschaft datiert. Die Augen sind dunkel; manche denken, dass es sogar auf Abraham Lincoln zurückgeht, der den Truthahn seines Sohnes Tad begnadigt. Der diesjährige Truthahn "Kürbis" wurde Präsident Bush in einer Rosengarten-Zeremonie überreicht. "Kürbis wird der Ehrengroßmarschall von Disneyland Thanksgiving Day Parade sein", erklärte der Präsident.[7] Die amerikanische Öffentlichkeit durfte auf der Website des Weißen Hauses für die Namen der Truthähne (Kürbis und Pekannuss) stimmen. 2007 Truthähne wurden Mai und Blume, 2006 waren Flyer und Fryer; 2005 waren Marshmallow und Yam; und 2004 waren Keks und Soße.

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Truman und die "Türkei Pardon"

Mein Truthahn in diesem Jahr ist eine Bourbon Red Henne, meine erste Heritage Truthahn seit ich ein Kind war. Es war teurer als eine im Laden gekaufte Butterball, aber ich werde es mit Ehre essen, wissend, dass es menschlich und auf gesunder Weide aufgezogen wurde. Heritage Puten erfordern einen anderen Ansatz zum Kochen. Weil es weniger weißes Fleisch gibt, können sie austrocknen, während die Anforderungen für längeres Kochen für dunkles Fleisch erfüllt werden. Eine Lösung ist, den Truthahn, den ich mache, zu salzen. Ein anderes ist, etwas Butter zwischen der Haut über der Brust und der Brust selbst hinzuzufügen. Der Truthahn muss während des Kochens mit geöltem oder gebuttertem Pergamentpapier abgedeckt werden, nicht mit Folie, außer für einen kurzen Zeitraum am Ende, um den Vogel zu bräunen. Weitere Informationen zum Kochen von Heritage Puten: //localharvest.org/features/cooking-turkeys.jsp.
Ich habe irgendwo gelesen (sorry, aber ich habe nicht bemerkt, wo), dass die durchschnittliche Person in den USA 17 Pfund Truthahn in diesem Jahr essen wird, und der durchschnittliche Kanadier wird neun Pfund essen. Ich gehe davon aus, dass Lunchpakete und nicht nur Truthahn auf dem Teller enthalten sind. Wegen des hohen Natriumgehalts von abgepackten Lunchfleisches kaufe ich keine Lunchpakete, aber ich freue mich auf einen Rest von Truthahn für Sandwiches.

Inzwischen denke ich, dass ich den einzigen "grünen" Truthahn in der Nachbarschaft haben werde, an meinem eigenen Thanksgiving-Tisch!


Türkei Videos

Geburt eines Baby-Truthahns Part1

1 Tag alte Türkei Poults

Frank Reese - Was sind Heritage Truthähne?

Essensliebe: Heritage Turkey Farm

CHEZ PANISSE TÜRKEI BRINE
2 1/2 Gallonen kaltes Wasser
2 Tassen koscheres Salz
1 Tasse Zucker
2 Lorbeerblätter, in Stücke gerissen
1 Bund frischer Thymian oder 4 Esslöffel getrocknet
1 ganzes Stück Knoblauch, Nelken getrennt und geschält
5 ganze Pimentbeeren, zerkleinert
4 Wacholderbeeren, zerschlagen
ANLEITUNG
Stellen Sie das Wasser in einen großen, nicht reaktiven Topf, der die Flüssigkeit und den Truthahn leicht halten kann. Fügen Sie alle Zutaten hinzu und rühren Sie für ein oder zwei Minuten, bis sich Zucker und Salz auflösen.
Den Truthahn in die Salzlake geben und 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Wenn der Truthahn nach oben schwebt, wird er mit einem Teller und Dosen gewogen, damit er vollständig in die Salzlake eingetaucht bleibt.
Hinweis: Sie können das Rezept halbieren oder verdoppeln. Die wichtige Sache ist, genügend Sole vorzubereiten, um den Truthahn vollständig zu bedecken. Beachten Sie auch, dass die Salzlake Pfannenabtropfungen für die Soße zu salzig machen kann.
Zum Braten: Den Vogel aus der Lake nehmen, gut abspülen und abtropfen lassen. Trocken tupfen. Folgen Sie den Best Way Anleitungen zum Rösten, //sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2001/11/14/FD171690.DTL.
Fußnoten:

[1] Informationen über Kriterien für Herbstruthühner stammen von der American Livestock Breeds Conservancy.
[2] //de.wikipedia.org/wiki/Heritage_turkey
[3] Ekarius, Carol (2007). , Geschäftspublikation. ISBN 978-1-58017-667-5.
[4] Burros, Marian. , The New York Times, 21. November 2001. //query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9906E3DD1F3BF932A15752C1A9679C8B63&sec=&spon=&&scp=6&sq=%22heritage%20turkey%22&st=cse
[5] //en.wikipedia.org/wiki/Domesticated_turkey
[6] . International Herald Tribune, 6. Juni 2007. //iht.com/articles/2007/06/06/europe/manure.php?page=1
[7] //google.com/hostednews/ap/article/ALeqM5hwM8k1AFoBJ9FYoPWLu5a0BSRn6gD94MS3B80
Bildnachweis:

Alle Fotos sind Public Domain oder Wikipedia Commons, ein frei lizensiertes Mediendatei-Repository.

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