Bedeutung von Leguminosen in der Ernährung

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In Diesem Artikel:

Eigenschaften von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte Eigenschaften

Hülsenfrüchte Arten

Wie man Hülsenfrüchte kocht

Hülsenfrüchte Rezepte

Warum sind Hülsenfrüchte so gut in der Ernährung?

Hülsenfrüchte sind ein sehr empfehlenswerte Lebensmittelgruppehauptsächlich aus folgenden Gründen:

  • Für Menschen, die abnehmen wollen: Sie enthalten viel Stärke, die eine große Sättigung erzeugt und den Körper lange ohne Hungergefühl halten kann, da diese Kohlenhydrate allmählich freigesetzt werden und den Blutzuckerspiegel im Blut stabilisieren.

Sein Fettgehalt ist gering. Von allen hat Sojabohne mehr Fette, obwohl mit mehr Qualität, da die meisten von ihnen ungesättigt sind.

  • Um Verstopfung vorzubeugenIm Allgemeinen enthalten sie viel Ballaststoffe, sowohl unlöslich als auch löslich, so dass sie Verstopfung vorbeugen

  • Um Cholesterin zu bekämpfen: Ihr hoher Ballaststoffgehalt trägt dazu bei, die Cholesterinaufnahme zu verringern und die Ausscheidung durch Kot zu begünstigen.

  • Um Proteine ​​bereitzustellenSie enthalten auch große Mengen an Protein, so dass Menschen, die eine vegetarische Ernährung machen wollen, sie als Ersatz für Fleisch betrachten können.

Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass sie alle, mit Ausnahme von Sojabohnen, enthalten Sie nicht alle notwendigen Aminosäuren für die vollkommene Gesundheit des KörpersDaher müssen sie mit Gemüse und Vollkorn kombiniert werden, um ihnen die fehlenden zu liefern.

Um das Kochen zu erleichtern und jene unverdaulichen Kohlenhydrate zu beseitigen, Hülsenfrüchte, außer Erbsen, und Linsen sollten über Nacht eingeweicht werden.

  • Um Mineralien zu liefern: besonders Eisen, Kalzium, Phosphor und Magnesium.

  • Vitamine bereitstellen: Eine Menge Vitamin B (besonders Niacin oder Vitamin B3, zusammen mit Thiamin, Pyridoxin und Riboflavin)

Die besten Hülsenfrüchte für eine Hülsenfruchtdiät

Die Hauptleguminosen, die in der Hülsenfruchtdiät vorhanden sein müssen, sind:

Linsensalat

Salat von Linsen. Ein Rezept mit vielen Proteinen, Vitamin C, Eisen und Ballaststoffen

  • Linsen: Sie bringen so viele Proteine, die in Frage kommen ein alternatives Lebensmittel zur Verwendung von Fleisch. 100 g Linsen, die einer Tasse entsprechen, tragen nur 8,91 g Protein und 114 Kalorien bei. 100 g Rinderfilet liefern etwa 30 Gramm Eiweiß, liefern aber auch mehr als 300 Kalorien. Schweinefleisch etwa 28 g Protein pro 100 und mehr als 300 Kalorien. Die gleiche Menge Huhn würde ungefähr 25 g Protein und ungefähr 213 Kalorien bringen.

Also, wenn wir mehr Linsen dieses Fleisch essen können. Wir werden uns zufrieden fühlen und den Proteinanteil erhöhen. Wenn wir die Kalorien vergleichen und mehr Linsen essen, werden wir sehen, dass der aufgenommene Proteingehalt fast derselbe ist, als wenn wir Fleisch essen.

Linsen liefern viel Eisen (etwa 3,10 mg pro 100 g) Die genannten Fleischsorten liefern etwa 2,8 mg Rindfleisch, 1,8 kg Schweinefleisch und 1,1 mg Hühnchen pro 100 g.

Zusätzlich zu mehr Eisen haben Linsen kein Cholesterin und praktisch kein Fett. Sein Reichtum an Kohlenhydraten sorgt für eine hohe Sättigung und stabilisiert den Blutzuckerspiegel im Blut, so dass es sehr angebracht wäre, das Gewicht und die Ernährung von Diabetikern gering zu halten.

  • Sojabohne: Es schlägt den Rest des Gemüses wegen seines Reichtums im Protein und seiner vollen Auswahl der wesentlichen Aminosäuren. Dies bedeutet, dass Soja tierisches Fleisch oder Milch ersetzen kann, also ist es ein Lebensmittel, das besonders für diejenigen empfohlen wird, die sich vegetarisch ernähren oder entscheiden, dass sie kein Fleisch in ihrer Ernährung benötigen.

250 Gramm Sojabohnen liefern 30% der empfohlenen täglichen Menge. Im Vergleich mit dem Huhn ist der Anteil an Protein nahezu identisch und etwa 40%. Es ist auch ein Lebensmittel, das viele Vorteile gegenüber dem Fleisch bei der Kontrolle von Cholesterin, prämenstruellem Syndrom und anderen Erkrankungen bietet. (Siehe den ganzen Artikel zu diesem Essen)

Trotz seiner Vorteile sollten Menschen, die dieses Essen noch nie gegessen haben, es zunächst in kleinen Mengen probieren, da einige Menschen darauf allergisch sind.

Kichererbsen mit Spinat

Kichererbsen mit Spinat. Ein Rezept, reich an Kohlenhydraten, Vitamin B und Ballaststoffen

  • KichererbsenWie die vorherigen Hülsenfrüchte enthalten Kichererbsen viel Protein, Eisen und Kalium. Sein Fettgehalt ist lächerlich, weil seine Energie aus dem Gehalt an Kohlenhydraten kommt. Bohnen sind auch ideal für diejenigen, die Cholesterin kontrollieren wollen. Ein guter Salat aus Salat, Tomaten und Kichererbsen ist sehr erfrischend, macht Appetit und liefert eine sehr hohe Menge an Nährstoffen, einschließlich Ballaststoffen zur Bekämpfung von Verstopfung.

  • Erbsen: Erbsen sind auch interessant. 100 g Erbsen liefern nur 84 Kalorien, 0,22 g Fett, 5,35 g Protein und 5,5 Gramm Ballaststoffe. Sie sind sehr reich an Vitamin A wie Carotin, Phosphor und Kalium. Erbsen können in Hülsenfruchtdiäten verwendet werden, außerdem sind sie sehr interessant für andere Diäten, wie zum Beispiel bei der Ernährung von Diabetikern, Herzgesundheit, Verstopfung und Krebsvorsorge.

* Zugehörige Informationen

Gewichtsverlust Diät

Gemüse-Diät

Fruchendiät

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Bedeutung von Leguminosen in der Ernährung

FAQ - 💬

❓ Was sind Leguminosen und wozu sind sie gut?

👉 Leguminosen werden oft nach der Ernte ausgesät und dienen als Schutz vor Erosion, die Bodenerosion wird verbessert. Sie binden an ihrem Wurzelwerk den Stickstoff aus der Luft, wodurch eine kostenintensive und umweltbelastende Zufuhr von Stickstoffdüngern entfällt.

❓ Was zählt alles zu Leguminosen?

👉 Beispiele sind etwa Erbsen, Kichererbsen, Bohnen, Azukibohnen, Limabohnen und Linsen, die zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) gehören. Einige Hülsenfrüchte können auch roh gegessen werden (z.B. Zuckererbsen).

❓ Sind Leguminosen Gemüse?

👉 Leguminosen oder Hülsenfrüchtler (auch Fabaceae, Leguminosae) sind einjährige oder mehrjährige krautige Gemüse-Pflanzen.

❓ Welche Früchte sind Leguminosen?

👉 Hülsenfrüchten sind getrocknete Früchte (Samen oder mehrsamige Hülsen) von Pflanzen aus der Familie der Schmetterlingsblütengewächse (Fabaceae). Werden die Früchte im halb reifen Stadium geerntet, wie das bei grünen Bohnen und Erbsen der Fall ist, zählen sie zu den → Gemüsen.

❓ Sind alle Hülsenfrüchte Leguminosen?

👉 Der Begriff "Hülsenfrüchte" wird zum einen für alle Pflanzenarten verwendet, die zur Familie der Leguminosen (Leguminosae) gehören. In einem engeren Sinne – zum Beispiel im ernährungswirtschaftlichen Bereich – versteht man unter Hülsenfrüchten Körnerleguminosen, eine Untergruppe der Leguminosen.

❓ Sind Erbsen Leguminosen?

👉 Erbsen sind eine Pflanzenart aus der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler/Leguminosen. Als Leguminosen gehen auch Körnerfuttererbsen eine Symbiose mit stickstofffixierenden Rhizobien (Knöllchenbakterien) an ihren Wurzeln ein.

❓ Wie funktionieren Leguminosen?

👉 Die meisten Leguminosen gehen in ihren Wurzelknöllchen eine Symbiose mit Bakterien ein, die Stickstoff fixieren. Sie machen sich dadurch unabhängig vom Nitratgehalt des Bodens und sind in extrem stickstoffarmen Böden erst lebensfähig (zum Beispiel Akazien in der „Wüste“).

❓ Sind Kichererbsen Leguminosen?

👉 Verwertung 8 Page 4 4 1 Standortansprüche Die Kichererbse ist eine, den mitteleuropäischen Standort- und Klimaverhältnissen, nicht angepasste Leguminosenart. Sie verlangt ein warmes und sonnenreiches Klima. Ihr Keimminimum liegt bei 5 °C, das Optimum bei 25 °C.

❓ Sind alle Bohnen Leguminosen?

👉 Die Leguminosen, wie die Hülsenfrüchte wissenschaftlich heißen, sind eine große Familie. Zu ihnen gehören unter anderem Klee und Luzerne, Erbsen, Bohnen und Wicken.

❓ Ist die Lupine eine Leguminose?

👉 Die Anbaufläche der Leguminosen belief sich 2018 auf etwa 60 000 Hektar. Davon entfielen an die 34 000 Hektar auf den Anbau von großkörnigen Leguminosen (Erbse, Ackerbohne, Lupine, Soja). In Bayern wurden bisher vor allem Futtererbsen und Ackerbohnen, in geringem Umfang auch Lupinen, angebaut.

❓ Wie viel n sammeln Leguminosen?

👉 Unglaubliche 200 bis 400 kg N/ha können auf diesem Weg aus der Luft über den Boden pflanzenverfügbar werden.

👉 Die Leguminosen oder auch Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae), sind eine der artenreichsten Pflanzenfamilien und gehören zur Ordnung der Schmetterlingsblütenartigen ( Fabales ). Der Ursprung der Familie wird in der späten Kreidezeit (65 bis 70 Millionen Jahre vor Heute) vermutet. Diese Pflanzenfamilie hat ein großes Artenspektrum.

👉 Daher sind die Früchte der Leguminosen sehr proteinreich. Den Vereinten Nationen zufolge sind Hülsenfrüchte ein wichtiger Schlüssel im Kampf gegen Unter- und Mangelernährung. Hülsenfrüchte stellen eine ausgezeichnete pflanzliche Eiweißquelle dar und sind gleichzeitig deutlich klimafreundlicher als die Fleischproduktion.

👉 Die Arten der Familie wachsen selbstständig aufrecht, kriechend oder kletternd. Manche Leguminosen sind windende Pflanzen, die an anderen Pflanzen oder Gegenständen im Uhrzeigersinn empor klettern. Die Hülsenfrüchtler oder auch Leguminosen haben ihren Namen von der „Hülsenfrucht“, einem Fruchttyp, der in allen Unterfamilien und nur hier vorkommt.

👉 Auch Futterpflanzen wie Klee zählen zu den Leguminosen. Die Leguminosen werden in zwei große Kategorien unterteilt. Die erste Kategorie bilden die sogenannten Körnerleguminosen. Sie bilden für den Menschen nahrhafte Körner und Samen aus. Dazu zählen vor allem Hülsenfrüchte, wie etwa:

Videoergänzungsan: Eigenschaften und Prozessierung von Körnerleguminosen für die Human- und Tierernährung.


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