Wie man sonnenlos getrocknete Tomaten macht

Wie man sonnenlos getrocknete Tomaten macht

Sie k├Ânnen sonnengetrocknete Tomaten nach alter Technik ohne Einkochen, Einfrieren oder sogar Sonne herstellen und haben denselben authentischen, k├Âstlichen Geschmack wie die teuren importierten Marken!

In Diesem Artikel:

Ich stelle so viele Tomaten auf, wie ich jedes Jahr wachsen kann, also war ich aufgeregt, als ich ein altes Rezept fand, um sonnengetrocknete Tomaten herzustellen, die sie noch vielseitiger zum Aufbewahren und Verwenden machen w├╝rden. Ich sammle alte Rezepte und Kochb├╝cher, denn ich bin nicht nur von den alten Wegen fasziniert, sondern ich m├Âchte auch den wahren Geschmack von Lebensmitteln erfahren, die eigentlich schmecken sollten, im Gegensatz zu den Massenprodukten und verpackten G├╝tern, die wir heute konsumieren.

Ich habe unerwartet etwas mehr ├╝ber Geschichte, Wissenschaft und Soziologie erfahren, das ich nicht erwartet hatte. Unsere Vorfahren arbeiteten sehr hart, um ihre Ernten ohne Hilfe von K├╝hlschr├Ąnken, Gefrierschr├Ąnken, Konserven oder Chemikalien zu bewahren. Trocknen, Aush├Ąrten und Fermentieren waren nur einige der wenigen M├Âglichkeiten zur Konservierung von Nahrungsmitteln und die meisten involvierten Rezepte und / oder Methoden, die ├╝ber Generationen weitergegeben wurden.

Die Methode

Unsere Vorfahren und M├╝tter gew├╝rzten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Kr├Ąutern und Gew├╝rzen, bevor sie sie in der Sonne trocknen lie├čen, was Tage, manchmal ein paar Wochen dauerte. Die Gew├╝rze halfen dabei, den Verlust der Produkte durch Bakterien, Insekten und vielleicht ein paar gr├Â├čere Lebewesen zu verhindern. Nach dem Trocknen waren die Gew├╝rze noch konzentrierter und die Feuchtigkeit war minimal, um den m├Âglichen Zerfall zu verz├Âgern, bevor das Erzeugnis gegessen wurde.

Viele der K├╝chenkr├Ąuter und Gew├╝rze, die wir verwenden, sind antibakteriell, antimikrobiell und antimykotisch. Siehe "... Was ist zum Abendessen?" f├╝r weitere Informationen.

Manchmal getrocknete Nahrungsmittel wurden teilweise durch das Eintauchen in selbstgemachte Essige hydratisiert, die eine weitere Schicht des Schutzes vor Verfall, sowie mehr Geschmack hinzuf├╝gten.
Oliven├Âl wurde als eine weitere Barriere gegen Insektenbefall und verschiedene Formen der Verschlechterung verwendet. Die getrockneten und gew├╝rzten Fr├╝chte wurden in wasserfeste Beh├Ąlter mit ausreichend Oliven├Âl gef├╝llt, um den Inhalt abzudecken, bevor sie mit den Deckeln verschlossen wurden. Die verarbeiteten Tomaten w├╝rden in einem k├╝hlen, dunklen Keller gelagert werden, der bis zur n├Ąchsten Ernte und hoffentlich Jahre danach dauern w├╝rde. Ein einzelnes Glas sonnengetrockneter Tomaten kann wiederholt entnommen werden, solange die restlichen Tomaten unter der ├ľloberfl├Ąche bleiben und der ├ľlpegel nach Bedarf wieder aufgef├╝llt wird. Das Oliven├Âl ist mit den Aromen der Tomaten und Gew├╝rze angereichert und ist ein sehr beliebtes Dressing, das zum W├╝rzen von Brot verwendet wird.

Ich habe in den letzten Jahren viele Gl├Ąser sonnengetrocknete Tomaten auf den Tisch gebracht, ohne dabei auf ein Problem oder eine Beschwerde zu verzichten. Mein Vorrat wird aufgebraucht, bevor die n├Ąchste Ernte rollt, also wei├č ich nicht, wie lange die Gl├Ąser auf diese Weise gelagert werden k├Ânnen, aber viele der alten Rezepte verlangen jahrelang Lagerung. Dieses spezielle Verfahren oder Rezept von sonnengetrockneten Tomaten wird auch als "halbweiche" oder "halb-sonnengetrocknete" Tomaten bezeichnet.

Das Rezept

Das Rezept, das ich verwendet habe, um meine eigenen sonnenlosen getrockneten Tomaten zu finden, wurde in gefunden (siehe Vorschau auf Google B├╝cher-Bibliothek) von den G├Ąrtnern und Bauern von Terre Vivante. Obwohl das Buch nicht alt ist und urspr├╝nglich 1992 in Paris ver├Âffentlicht wurde, enth├Ąlt es Rezepte, die eine kulturelle Praxis darstellen oder ├╝ber Familiengenerationen weitergegeben wurden.

Wie man sonnenlos getrocknete Tomaten macht: Tomaten

Welche Tomate?

So gut wie jede frische Bio-Tomate ohne Makel funktioniert zum Trocknen, obwohl die Paste Tomaten traditionell verwendet werden, mit mehr Fleisch und weniger Samen als die Runde Slicer.

Magst du sie mit oder ohne Samen? Pers├Ânlich denke ich, dass die Fl├╝ssigkeit um den Samen etwas Geschmack hinzuf├╝gt, also lasse ich sie jetzt in Ruhe. Es dauert nicht lange, um die Samen zu entfernen, sobald Sie den Drehpunkt entfernen (Bereich mit dem Daumen), so k├Ânnte dies eine andere Option f├╝r einige Leute sein.

Geringe S├Ąure Tomaten k├Ânnen schwarz werden, wenn getrocknet, aber immer noch sicher zu essen, nur nicht sehr appetitlich.

Tomaten enthalten zwischen 85-94% Wasser!
Es gibt ungef├Ąhr 25 lbs. von frischen Tomaten in 6 lbs. von getrocknet.
In einem 8 Unzen. (Halbpint) Glas sonnengetrocknete Tomaten gibt es etwa 6 Pfund frische Tomaten.

Wie man sonnenlos getrocknete Tomaten macht: getrocknete

Schneiden & Trocknen

Ich schneide die runden Tomaten etwa 1/2 "dick senkrecht von oben nach unten, weil die Scheiben fleischiger zu sein scheinen und besser zusammenhalten. Ich schneide die Kirschtomaten, traube und klebe die Tomaten in der H├Ąlfte und versuche, sie etwas abzuflachen sie werden nicht so lange brauchen, um zu trocknen.

Ich f├╝ge meiner Tomate w├Ąhrend des Trocknens keine W├╝rze hinzu, weil ein Teil davon beim Trocknungsprozess abf├Ąllt und bei zuk├╝nftigen Prozessen mehr verloren geht. Es erlaubt mir auch, mit verschiedenen Kr├Ąuteraromen f├╝r bestimmte Gl├Ąser sonnengetrocknete Tomaten zu experimentieren. Ich kann auch ├╝briggebliebene Scheiben pudern (oder abbl├Ąttern), also will ich weder Gew├╝rze noch Salz.

Ich stelle meinen D├Ârrger├Ąt auf 135-140 Grad F, dann ├╝berpr├╝fen Sie alle paar Stunden, um irgendwelche getrockneten Scheiben zu entfernen und den Rest zu drehen. Ich lege die getrockneten Tomaten in Aufbewahrungsbeutel in den K├╝hlschrank, bis sie abgef├╝llt sind.

Wie man sonnenlos getrocknete Tomaten macht: getrocknete

Dunk & abtropfen lassen

Weichen Sie die getrockneten Tomatenscheiben f├╝r einige Minuten in einer Sch├╝ssel mit warmem Apfelessig (eine Mikrowelle ist praktisch zum Erhitzen des Essigs) ein.

Tomaten sollten teilweise hydratisiert und geschmeidig sein. Lassen Sie den ├╝bersch├╝ssigen Essig aus den Scheiben auf Papiert├╝chern oder Baumwolltuch ab.

(Geheime W├╝rze)

Abgesch├Ąumte Tomaten in kleine Gl├Ąser legen, abwechselnd mit getrockneten Kr├Ąutern und Gew├╝rzen.Wenn Tomaten bereits mit Salz und W├╝rze getrocknet wurden, k├Ânnen Sie schnell mit ├╝berm├Ą├čig gew├╝rzten Scheiben enden. Nur ein wenig W├╝rze reicht weit.

Wie man sonnenlos getrocknete Tomaten macht: macht

Komponenten f├╝r sonnengetrocknete Tomaten.

Die Rezepte, die ich f├╝r die Herstellung von sonnengetrockneten Tomaten konsultiert habe, verlangen nach Knoblauch (frisch oder gepudert), Salz (Meersalz bevorzugt), gemahlenem schwarzem Pfeffer und / oder hei├čem rotem Pfeffer und verschiedenen Kr├Ąutern wie Basilikum, Oregano, Thymian, Majoran, und viele verschiedene Sorten von Minze.

Ich kombiniere genug Gew├╝rzmischung, um zwischen den Schichten getrockneter Tomaten zu streuen, bis ich mit allen Gl├Ąsern fertig bin, also muss ich nicht aufh├Âren, mehr zu mischen, und jede Mischung ist nur ein bisschen anders als die letzte. Ich benutze haupts├Ąchlich Folgendes, kann aber mit dem, was ich zur Hand habe, variieren:

* 2 Essl├Âffel getrocknetes Basilikum
* 1 Essl├Âffel hei├č-n-w├╝rziger Oregano
* 1 TL gemahlener Knoblauchpulver
* 1/4 Teel├Âffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
* 1/4 Teel├Âffel Meersalz
* eine sehr kleine Prise Cayennepfeffer

Wie man sonnenlos getrocknete Tomaten macht: macht

Stapeln und speichern

Sobald ein Glas fast mit Tomaten vollgestopft ist, ein wenig Oliven├Âl ├╝ber die Scheiben gie├čen und mit einer Gabel fest unter das Oliven├Âl dr├╝cken und die Luftblasen ausdr├╝cken.

Wiederholen Sie den Schichtungsprozess, bis die Tomatenscheiben dort ankommen, wo die Glasf├Ąden beginnen (wenn Sie Standard-Einmachgl├Ąser verwenden), oder etwa 3/4-Zoll von der Glasrand. F├╝gen Sie Oliven├Âl hinzu, bis das Glas innerhalb 1/4 bis 1/2 Zoll von oben gef├╝llt ist, mit der letzten Tomatenscheibe 3/8 bis 1/2 Zoll unter der ├ľloberfl├Ąche.

Je nachdem, wie hart Sie auf die Tomatenscheiben dr├╝cken, k├Ânnen sie sich nach ein paar Stunden ein wenig ausdehnen / aufsteigen. Also ├╝berpr├╝fen Sie sie sp├Ąter und f├╝llen Sie die Gl├Ąser mit mehr Oliven├Âl, falls n├Âtig. Die Scheiben m├╝ssen unter der ├ľloberfl├Ąche gelagert werden, um Luft und Verunreinigungen von Ihren sonnenlos getrockneten Tomaten fernzuhalten.

N├Ąhrwerte
Sonnengetrocknete Tomaten in ├ľl abgef├╝llt, abgetropft
Portionsgr├Â├če = 1 Tasse (110 g)
Kalorien 234,
aus Fett 130
% T├Ąglicher Wert
Gesamtfett15 g24%
Sa. Fett2 g10%
Cholesterin00%
Natrium293 mg12%
Kohlenhydrate26 g9%
Ballaststoff6 g26%
Eiwei├č6 g11%
Vitamin A1415 IE28%
Vitamin C112 mg187%
Kalzium52 mg5%
Eisen3 mg16%
Magnesium89 mg22%
Niacin4 mg20%
Kalium1722 mg49%

Ern├Ąhrung
Sonnengetrocknete Tomaten gelten als gesunder Snack und eine geschmackvolle Erg├Ąnzung zu vielen beliebten Gerichten. Weitere Informationen finden Sie in der USDA National Nutrient Database, oder f├╝r detailliertere Ern├Ąhrungsanalysen konsultieren Sie NutritionData.com.
Die folgenden Seiten haben viele leckere Rezepte mit sonnengetrockneten Tomaten, oder suchen Sie Ihre Lieblings-Koch-Websites f├╝r Rezepte.
  • Cooks.com
  • sun-dried-tomata.com
  • ValleySun.com
  • AllRecipes.com

Die importierten Marken von sonnengetrockneten Tomaten k├Ânnen sehr teuer und auch reich an Natrium sein! Sie k├Ânnen eine Menge Geld sparen, wenn Sie Ihre eigenen machen und die Menge an Salz, die f├╝r sie verwendet wird, deutlich reduzieren oder weglassen! Es lohnt sich auch, mit verschiedenen Kr├Ąutern, Gew├╝rzen, Essigen (wie Balsamico oder Reisweinessig) und anderen getrockneten Fr├╝chten oder Gem├╝sen (Paprika, Zwiebeln usw.) mit Ihren Tomaten zu experimentieren.

Videoerg├Ąnzungsan: .


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