Wie man gro├čes Trockenfleisch vom Rind zu Hause macht

Wie man gro├čes Trockenfleisch vom Rind zu Hause macht

Sind Tomaten au├čerhalb der Saison? Verwenden Sie Ihren Home Dehydrator f├╝r mehr als das Trocknen von Obst und Gem├╝se. Machen Sie eine Charge von hausgemachten D├Ârrfleisch!

In Diesem Artikel:

Zu Hause Dehydratoren sind ein Segen, wenn Sie eine Rekordernte von ├äpfeln oder Tomaten haben, Sie sind m├╝de von Konserven, und Ihr Gefrierschrank f├╝llt sich schnell. Aber gibt es etwas, um sie f├╝r den Rest des Jahres zu benutzen, oder solltest du es auf einem Schrankregal verstauen? Meins wurde an einem Ende der K├╝chentheke gehockt, seit ich es bekommen habe. Wenn frische Produkte nicht in der Saison sind, verwenden wir sie f├╝r Apfelmus-basierte Fruchtleder, Handwerksprojekte wie Zimt-Apfelmus-Ornamente und D├Ârrfleisch.

Es ist das Beef Jerky, das meinen Mann ├╝berzeugt hat, dass unser neuer Excalibur Dehydrator ein gro├čartiger Kauf gewesen ist. Apfelscheiben und Tomaten waren einfach genug, um zu trocknen, indem man den Anweisungen folgte, die mit unserem vorherigen kreisf├Ârmigen Dehydrator kamen. Wir fragten uns jedoch, ob diese Einheit hei├č genug oder schnell genug sein w├╝rde, um Fleisch sicher zu trocknen. Ein schnelles Trocknen ist wichtig, um die M├Âglichkeit des Bakterienwachstums zu begrenzen. Die zus├Ątzliche Sicherheit einer Thermostateinstellung f├╝r "Beef Jerky" auf unserem neuen D├Ârrger├Ąt setzte unserem Z├Âgern ein Ende und begann uns auf dem Weg zu einem gro├čartigen Jerky. Siehe "Auswahl eines Dehydrators" f├╝r Einzelheiten ├╝ber Typen und Merkmale von kommerziell hergestellten Heimdehydratoren.

Wie man gro├čes Trockenfleisch vom Rind zu Hause macht: hause

Jerky - getrocknetes, gesalzenes Fleisch - gibt es seit Hunderten von Jahren. Nomadische Indianerst├Ąmme, Cowboys des Wilden Westens, heutige Entdecker und Pfadfinder sind alle mit ihrer z├Ąhen Textur und konzentriertem Geschmack vertraut. Die Konservierungseigenschaften von Salz (und manchmal auch Rauch) machen das Ruckeln zu einer tragbaren Proteinquelle, die sich leicht in Rucks├Ącke und Aktentaschen verstauen l├Ąsst. Die k├╝rzliche Betonung von kohlenhydratarmen Di├Ąten hat das Ruckeln wieder popul├Ąrer gemacht. Wenn Sie Ihre eigenen Kreationen herstellen, k├Ânnen Sie mit verschiedenen Gew├╝rzen experimentieren, um ein Produkt zu erhalten, das genau Ihrem Geschmack entspricht. Mit einem Dehydrator zu Hause k├Ânnen Sie ruckartige Produkte herstellen, die konsistenter in der Qualit├Ąt und wahrscheinlich sicherer zu essen sind als sonnengetrocknete Streifen gesalzener Bisons.

Wie man gro├čes Trockenfleisch vom Rind zu Hause macht: hause

Top-Runde ist ein guter Schnitt von Rindfleisch f├╝r ruckartig zu w├Ąhlen. Wir verwenden gerne lokales Rindfleisch, das ohne Antibiotika oder Hormone angebaut wird, f├╝r ein fertiges Produkt, das wahrscheinlich schlanker und ges├╝nder ist als die meisten im Laden gekauften Jerkys. Lassen Sie den Metzger es quer ├╝ber das Getreide in Viertelviertel dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie es selbst schneiden, kann teilweise gefrorenes Fleisch leichter gleichm├Ą├čig geschnitten werden. Es ist am einfachsten, mit dem Fleisch zu arbeiten, wenn Sie es w├Ąhrend des Marinierens und Trocknens in breiten Platten belassen. Der fertige getrocknete Jerky kann mit einer stabilen Schere in Streifen oder mundgerechte St├╝cke geschnitten werden.

Mischen Sie die Marinade Ihrer Wahl und legen Sie sie mit dem Rindfleisch in eine Plastikbeutel mit Rei├čverschluss. Wir haben mit verschiedenen Rezepten experimentiert, manchmal mit einer anderen Marinade f├╝r jedes Tablett mit geschnittenem Fleisch. Mein Mann bevorzugt eine Mischung aus Sojasauce, zerdr├╝cktem Knoblauch und hausgemachter scharfer So├če. Wir haben festgestellt, dass Sie der Marinade eine gro├čz├╝gige Menge W├Ąrme hinzuf├╝gen k├Ânnen, ohne dass das Jerky ├╝berw├Ąltigend w├╝rzig wird. Mein Favorit ist bisher kommerzielle Terriyaki-Sauce mit einer Dose zerkleinerten Ananas in Saft gemischt. Sowohl das Fleisch als auch die Frucht gehen auf das D├Ârrger├Ąt-Tablett, f├╝r eine wunderbare w├╝rzig-salzig-s├╝├če Kombination.

Marinieren Sie das Fleisch f├╝r mindestens ein paar Stunden.

Wie man gro├čes Trockenfleisch vom Rind zu Hause macht: hause

Sie k├Ânnen eine Trockenmischung von Gew├╝rzen und Salz anstelle von oder zus├Ątzlich zu der Marinade verwenden. Lassen Sie die Scheiben ab und ordnen Sie sie auf den F├Ąchern mit etwas Abstand f├╝r den Luftstrom an. Wenn Ihr Fleisch nicht wirklich mager ist, m├╝ssen Sie m├Âglicherweise etwas ├ľl von der Oberfl├Ąche des Rindfleisches abtupfen, wenn es trocknet. Befolgen Sie die Empfehlungen des Herstellers zum sicheren und vollst├Ąndigen Trocknen von ruckartigen und anderen Lebensmitteln. Jerky ist bereit, wenn die Oberfl├Ąche trocken ist, aber das Fleisch ist noch biegsam. Im Zweifelsfall lass es ein wenig l├Ąnger gehen und du bekommst ein Kiefertraining, wenn du es isst.

Obwohl Beef Jerky wahrscheinlich eine Zeit lang bei Raumtemperatur sicher lagern w├╝rde, gehe ich bei unseren Risiken kein Risiko ein. Wenn Sie mit salzarmen Marinaden experimentieren, ist das Gefrieren eine noch bessere Idee. Ich trinke Jerky in snack-gro├čen Portionen, die dann in eine schwere Gallone Zip-Top-Tasche f├╝r Gefrierschrank Lagerung gehen.

Wie man gro├čes Trockenfleisch vom Rind zu Hause macht: trockenfleisch

Es braucht weniger Platz als die gleiche Menge an gefrorenem Fleisch, obwohl es normalerweise nicht lange genug dauert, um Platz zu schaffen. Beef Jerky, ein St├╝ck K├Ąse, knuspriges Brot und eine Handvoll getrockneter Fr├╝chte machen eine unkomplizierte, tragbare Mahlzeit f├╝r anstrengende Tage.

Setzen Sie Ihren neuen (oder alten) Dehydrator in jeder Jahreszeit ein!

Befolgen Sie die Empfehlungen des Herstellers, um die Lebensmittelsicherheit zu gew├Ąhrleisten. Beef Jerky ist wahrscheinlich nicht mit einer natriumarmen Di├Ąt kompatibel. Wenn Sie die Salzmenge in einem ruckartigen Rezept reduzieren, k├Ânnen Sie die Gefahr einer bakteriellen Kontamination w├Ąhrend des Trocknens oder w├Ąhrend der Lagerung erh├Âhen.

Das Beef Jerky Foto wurde vom Autor gemacht. Andere Bilder sind nicht urheberrechtlich gesch├╝tzte Fotos wie folgt:

Bison Foto und Cowbody Roping steuern Fotos beigetragen von "Taliesin" zu MorgueFile.com

Longhorn Bild beigetragen von "Bobainsworth" zu MorgueFile.com

Red & Xhite Steer Foto beigetragen von Magnus Rosendahl zu public-domain-photos.com

Mein Dank geht an sundownr f├╝r die Unterst├╝tzung der Bildunterschrift auf dem Miniaturbild.

Videoerg├Ąnzungsan: TrockenFleisch selber im Backofen machen | Kochstudio Babbler.


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