Maisbrei

Maisbrei

Ich liebte es, Hominy zu machen und ich liebte es zu essen. Es gab eine Zeit, in der ich es zu jeder Mahlzeit h├Ątte essen k├Ânnen und wahrscheinlich auch. Ich wusste nicht, dass es gut f├╝r mich war.

In Diesem Artikel:

Es war immer ein Kampf, wenn ich die Worte h├Ârte: "Iss es, es ist gut f├╝r dich." Sie schufen sofortige Rebellion. Wenn es f├╝r mich "gut" w├Ąre, w├╝sste ich, dass der Geschmack unertr├Ąglich w├Ąre. Ich konnte es kaum erwarten, bis ich erwachsen wurde, weil ich nie gezwungen werden w├╝rde, etwas zu essen, was mir nicht gefiel. Nehmen Sie zum Beispiel R├╝ben. In all meinen Jahren habe ich immer nur einen Bissen R├╝ben genommen, ich glaube, das waren sie. Ich spuckte es gleich wieder aus. Es gibt niemanden, der gro├č genug oder klug genug ist, um mich zu zwingen, noch einen Bissen R├╝ben oder gekochte Karotten zu nehmen, selbst wenn sie gut f├╝r mich sind. Hominy war eine andere Geschichte. Niemand hat mir gesagt, dass ich es essen soll, aber da ich helfen muss, es zu machen, habe ich beschlossen, es zu versuchen. Mit dem ersten Biss bin ich sofort in Hominy verliebt.

Als ich ein Kind war, wurde am Ende eines jeden Sommers eine Portion Mais auf dem St├Ąngel getrocknet. Ein Teil des getrockneten Mais wurde als Futter f├╝r Tiere verwendet, einige wurden zum Mahlen zu Mehl verwendet und einige wurden f├╝r die Herstellung von Maismehl verwendet. Das war der Prozess, den ich wirklich mochte. Zu jener Zeit teilten sich die Menschen, die nahe beieinander wohnten, Garten, so dass nur wei├čer Mais in Tante Bett Garten und gelber Mais in meinem Oma Ninna Garten angebaut werden konnte. Dann hatten sie beide Arten zu teilen, da sie viel Zeit damit verbrachten, in den G├Ąrten der anderen zu arbeiten. Manchmal wurde Hominy bei Tante Bett f├╝r beide Familien gemacht, und manchmal wurde es bei Oma Ninna gemacht. Es war egal, denn beide arbeiteten zusammen, was auch immer sie taten. Egal wo es gemacht wurde, ich musste mitmachen.

Maisbrei: Mais

Maismehl ist getrocknete Maisk├Ârner, die mit Alkali behandelt wurden. Traditionell tr├Ąnken wir den getrockneten Mais in Laugenwasser aus Holzasche, bis die R├╝mpfe entfernt wurden. Andere Bereiche, ich bin sicher, eine andere Art von Alkali verwendet. Der Prozess ist, den Keim und die harte ├Ąu├čere H├╝lle von den Kernen zu entfernen, die sie leichter verdaulich machen und viel schmackhafter machen.

Viele indianische Kulturen haben Hominy gemacht. Die Cherokee, meine Vorfahren von vor langer Zeit, machten Maismehl, indem sie Mais in Lauwasser tr├Ąnkten und mit einem Maisschl├Ąger schlugen. Die Gr├╝tze wurde verwendet, um eine traditionelle Maisbrei Suppe zu machen. Sie lehrten den amerikanischen Kolonisten, die mit getrocknetem Mais nicht vertraut waren, und lernten, indem sie genau das taten, was die amerikanischen Ureinwohner taten, wuschen sie den getrockneten Mais in einer Laugenwasserl├Âsung.

Die Kolonisten hielten gew├Âhnlich eine Art M├╝hle und einen Aschebeh├Ąlter in der N├Ąhe ihrer K├╝chen. Ihre M├╝hle war ein riesiger M├Ârser und St├Â├čel aus einem Baumstumpf und einem Holzblock. Es hing an einem Ast. So wurde der Zweig zu einer Art Quelle. Die M├╝hle wurde verwendet, um harte K├Ârner von getrocknetem Mais zu grobem Mehl zu brechen. Der Trichter war ein V-f├Ârmiger Holztrichter und Holzasche (normalerweise Eichenasche) wurde in den Trichter gegeben und dann wurde Wasser durchgeleitet, um Lauge zu machen. Die Lauge wurde dann verwendet, um die Maisschalen zu erweichen und Hominy zu schaffen.

Als ich dann kam, war der Mais auf diese Weise durchn├Ąsst: Um Laugen zu bekommen, benutzte meine Familie einen Abschnitt eines hohlen Baumes, stellte ihn auf eine geneigte Basis und f├╝llte den hohlen Teil des Baumes mit gr├╝ner Eichenasche aus der Kamin. Brunnenwasser wurde dann durch die Asche gegossen. Als das Wasser unten durchlief, wurde es in einem Eimer gefangen und durch die Asche zur├╝ckgesch├╝ttet, bis das Laugenwasser so stark war, wie sie es wollten. Dies ist der gleiche Prozess zur Herstellung von Laugenwasser, wie es bei der Seifenherstellung verwendet wurde.

Der n├Ąchste Teil des Prozesses bestand darin, den getrockneten Mais in das Laugenwasser einweichen, bis die Haut und die kleine Spitze an der Spitze abfielen. Dies dauerte gew├Âhnlich einen oder zwei Tage, und w├Ąhrend dieser Zeit wurde der Homin gelegentlich ger├╝hrt. Das war meine Aufgabe. Es gab einen sehr langen, starken Stock, der nur zum R├╝hren verwendet wurde. Er hatte einen Griff, aber der untere Teil des Stocks war so geschnitzt, dass er wie ein flaches Paddel war. Es war fast so lange, wie ich gro├č war, aber egal, weil ich der R├╝hrer des Maises war.

Als sich die Haut abl├Âste (der Mais w├╝rde genug geschwollen sein, um diese H├Ąute zu brechen), wurde der Mais viele Male gr├╝ndlich gewaschen, um die gesamte Lauge zu entfernen. Das letzte, was wir gemacht haben, war, den Mais zu kochen, bis er weich war, ihn mit einer gro├čz├╝gigen Menge Speckfett, Salz abschmecken, und alles stimmte mit der Welt; solange du auch Maisbrot in der N├Ąhe hast. (Ich kenne, Ich denke, vielleicht sollten wir den gro├čz├╝gigen Betrag begrenzen, nicht wahr?)

Maisbrei: Hominy

Einige Leute benutzen heute Soda, um den Mais zu tr├Ąnken, aber ich bin mit dieser Methode nicht wirklich vertraut, obwohl ich sicher bin, dass es genau der gleiche Prozess ist wie bei Laugenwasser. Aber eine Sache ist sicher, sie bekommen nicht den Prozess, Laugen aus Asche zu machen. Ich habe mit einem meiner ├Ąlteren Onkel gesprochen, und er sagte, seine Frau habe Sodawasser verwendet, und f├╝r ungef├Ąhr eineinhalb Liter gesch├Ąlten Mais sollten zwei Kisten mit Soda mit genug Wasser gemischt werden, um den Mais zu bedecken. Ich fragte ihn, wie viel Wasser das w├Ąre, aber er konnte es mir nicht sagen. Ich denke, ich muss es selbst herausfinden.

Die Forschung sagt mir, dass sich Korn im S├╝den auf den feineren gemahlenen Mais bezieht, und in den meisten Gebieten bezieht sich Mais auf die ganzen K├Ârner, die geh├Ąutet, aber nicht gemahlen wurden. An einigen Orten, besonders im S├╝den, werden ganze Kerne immer noch als gro├če Maisbrei bezeichnet und die gemahlenen als kleine Maisbreie. Im amerikanischen S├╝dosten werden K├Ârner mit allem gegessen, aber ich bin vertrauter mit seiner Verwendung als Fr├╝hst├╝cksgericht.Es ist definitiv ein Favorit der meisten s├╝dlichen Gerichte.

Im S├╝dwesten wird der gro├če Maisbrei "Posole" genannt, und er wird verwendet, um herzhafte Eint├Âpfe mit Paprika und Schweinefleisch zu machen. Auch im S├╝dwesten mahlen sie kleine Maisbohnen, bis sie sehr fein sind und verwenden sie f├╝r Tamale und Tortilla-Teig.

Die Dose Hominy, die Sie im Regal in Ihrem Lebensmittelgesch├Ąft finden, hat weniger Lebensmittelwert im Vergleich zu den hausgemachten Hominy von Jahren. In der Realit├Ąt erh├Âht das traditionelle Pr├Ąparat, das mit Holzaschewasser hergestellt wird, das verf├╝gbare Protein aus sonnengetrocknetem Feldmais und macht sein Vitamin B-3 (Niacin) biologisch verf├╝gbarer. Wir k├Ânnen aus getrocknetem gelben oder wei├čen Mais Mais machen, der Geschmack hat kaum Unterschiede und der Prozess und der N├Ąhrwert sind alle gleich. Wenn du Hominy magst und den h├Âchstm├Âglichen N├Ąhrwert haben willst, dann hol dir etwas getrockneten Feldmais, schale ihn, mische ein paar Kisten Backpulver in eine halbe Gallone Wasser und gie├če ├╝ber den gesch├Ąlten trockenen Mais. Wenn das den Mais nicht bedeckt, f├╝ge einfach mehr Wasser hinzu. R├╝hren Sie sich regelm├Ą├čig, und nachdem die H├Ąute und Federn alle an die Oberfl├Ąche geschwommen sind, ├╝berfliegen Sie die Tr├╝mmer alles von der Spitze des Wassers, und Sie werden Ern├Ąhrungs-Hominy haben. Sie k├Ânnten auch Lauwasser verwenden und tun es auf die gleiche Weise.

Ich mag Hominy und Hominy Grits in jeder Form, aber hier sind ein paar Rezepte, die Sie ermutigen k├Ânnen, Hominy zu Ihrem Men├╝ hinzuzuf├╝gen. Sie w├Ąren noch besser, wenn Sie Ihre eigene Hominy machen, aber nur f├╝r den Fall, schrieb ich sie in Dosenmessungen:

Kasserolle

2 Dosen abgetropfter Mais

2/3 (8ozs) Beh├Ąlter mit saurer Sahne oder Naturjoghurt

1 1/3 Tasse geschreddert Cheddar-K├Ąse

2/3 (4ozs) Dose gehackte gr├╝ne Chilischoten

2/3 Prise Cayennepfeffer (optional)

den Ofen auf 350 vorheizen

In 2-Liter-Auflaufform mischen Sie Hominy, saure Sahne, K├Ąse, Chilis und Cayennepfeffer.

Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Salat

1 Tasse frische gr├╝ne Bohnen in 2 "St├╝cke geschnitten

1/2 Dose Kidney Bohnen gesp├╝lt und abgelassen

1/2 Dose gelbe Hominy abgelassen

1/2 Tasse schwarze Bohnen gesp├╝lt und abgetropft

1/2 Tasse d├╝nn geschnittenen Sellerie

1/2 Tasse d├╝nn geschnittene rote Zwiebel

1/2 mittelgro├če s├╝├če rote Paprika, julienned

1/4 Tasse Wei├čweinessig oder Apfelessig

1/4 Tasse gehackter frischer Koriander oder Petersilie

2 Essl├Âffel Oliven├Âl

1 Teel├Âffel Zucker

1/2 Knoblauchzehe gehackt

1/4 Teel├Âffel Salz

1/4 Teel├Âffel grober Pfeffer

Die gr├╝nen Bohnen in den Topf geben und mit etwas Butter bedecken und zum Kochen bringen. 8 bis 10 Minuten k├Âcheln lassen, bis sie knusprig sind, abgie├čen und in kaltem Wasser aussp├╝len.

In der Sch├╝ssel die gr├╝nen Bohnen mit allen anderen Bohnen sowie Mais, Sellerie, Zwiebeln und Paprika vermischen.

In einem Glas mit festem Deckel die restlichen Zutaten zusammenmischen und gut sch├╝tteln.

├ťber Gem├╝se gie├čen und leicht umr├╝hren. Bedecken und frittieren mindestens eine Stunde vor dem Essen.

Es gibt viele weitere gleicherma├čen leckere Hominy Rezepte auf dieser Seite:

//allrecipes.com/recipe/Maxi-Hominy/MoreRecipesLikethis.aspx

Maisbrei: Hominy

Fotonachweis: Vielen Dank an Farmerdill f├╝r das Miniaturbild-Foto in den Pflanzenakten. Das Maisbrot ist mein eigenes Foto, und der frische Mais sowie getrockneter Mais sind von Public Domain Fotos. Und danke Terry, weil er mir unwissend die Idee gegeben hat.

Viele meiner eigenen Kenntnisse wurden durch Wikipedia und durch diese Webseite verifiziert: //wisegeek.com/what-is-hominy.htm, insbesondere die Verwendung von Hominy im S├╝dwesten sowie deren N├Ąhrwert.

Videoerg├Ąnzungsan: Rezept: Brasilianischer Maisbrei ÔÇô Angu zubereiten (vegetarisch).


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