Selbst gemachtes reduziertes Zucker-Trauben-Gelee

Selbst gemachtes reduziertes Zucker-Trauben-Gelee

Trauben, die darauf trainiert sind, an einem Zaun, einer Laube, einem Spalier (oder einer anderen Unterst├╝tzung, die du zur Verf├╝gung stellst) zu wachsen, verleihen deiner Gartenlandschaft ein gro├čes Interesse. Handverlesenes frisches Obst direkt von Ihrem eigenen Hinterhof ist ein bestimmter Genuss. Eine einfache j├Ąhrliche Beschneidung ist in der Regel die Wartung der Trauben erforderlich, um eine reiche Ernte zu gew├Ąhrleisten. Rote Traubensorten sind am besten in Rezepten wie Antioxidans-re

In Diesem Artikel:

Im Jahr 2008 wurde mein Rezept Ein Anf├Ąnger Leitfaden f├╝r Making Jam oder Jelly zum ersten Mal ver├Âffentlicht. Damals dachten wir, unsere 7-Pfund-Ernte sei fantastisch. Letztes Jahr mussten wir die Reben zur├╝ckschneiden, um Platz f├╝r neue Spalierfechten und Voil├á zu machen!... in dieser Saison haben wir mehr als 13 Pfund rote Trauben geerntet - eine Rekordernte f├╝r uns. Wir haben auch ein neues Rezept verwendet, dieses Mal mit der H├Ąlfte der Zuckermenge. Und ja, es gelierte erfolgreich! Das Geheimnis liegt in der Art von Pektin.

Wir haben einen langen Weg von unserer ersten Weinlese von ├╝ber 7 Pfund bis zur diesj├Ąhrigen Ernte von ├╝ber 13 Pfund ges├Ąt rote Trauben. Das war f├╝r uns bedeutend und war unsere bisher gr├Â├čte Ernte. Die Zeit f├╝r die Traubenlese variiert und h├Ąngt von der Traubensorte, den Witterungsbedingungen und der Reife der Trauben ab. Die Erntezeiten k├Ânnen von Juni bis Ende des Sommers bis Herbst reichen. Wir beobachteten unsere und beobachteten sie auf dem Weg, bis sie die gew├╝nschte S├╝├če erreichten, aber bevor sie zu reif wurden und von den Reben fielen.

Da wir noch nie Wein gekostet hatten, entschieden wir uns erneut f├╝r die Verwendung der Trauben in hausgemachtem Bio-Traubengelee. Unsere gr├Â├čte Herausforderung, wie immer, w├Ąre es, sich an das Rezept zu halten, um sicher zu gehen, dass das Gelee geliert. Ich war entschlossen, meinem urspr├╝nglichen Rezept zu folgen und gepudertes Pektin zu verwenden, wie gefordert. Als unser lokaler Acme-Markt aus dem Gesch├Ąft ging - sie hatten immer die besten Konserven in unserer Gegend - musste ich eine andere Quelle f├╝r Puderpektin finden. Der erste Laden, in den ich ging, verkaufte nur fl├╝ssiges Pektin. Fl├╝ssiges Pektin funktioniert, aber ich war misstrauisch, es wegen seines Natriumbenzoatgehaltes zu benutzen - ein umstrittener Nahrungsmittelzusatz. Ich setzte meine Suche nach Pektinpulver fort und fuhr nach Wegmans. Dort auf einem Regal sa├č Pomonas UniversalpektinTM. Ich hatte immer davon geh├Ârt, aber ich habe es nie versucht. Jetzt war die Zeit.

Mit einer anderen Art von Pektin w├╝rde mein Original Gelee Rezept ├Ąndern und gegen meinen eigenen Rat gehen:

Selbst gemachtes reduziertes Zucker-Trauben-Gelee: Pektin

Selbst gemachtes reduziertes Zucker-Trauben-Gelee: Rezept

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Selbst gemachtes reduziertes Zucker-Trauben-Gelee: trauben

Selbst gemachtes reduziertes Zucker-Trauben-Gelee: reduziertes

Tipp # 1: Ändern Sie das Rezept nicht!

Ich habe keine andere Wahl, als ein neues Rezept zu erfinden. Ich lese die Rezepte, die in Pomonas Schachtel enthalten sind. Mit Hilfe ihrer Vorschl├Ąge gelierte die reduzierte Zuckervariante erfolgreich und schmeckte reichlich s├╝├č.

Machen Sie Jelly mit weniger Zucker

Dieses Rezept schneidet den Zucker meines urspr├╝nglichen Geletrezeptes in zwei H├Ąlften. Das spezielle Pektin, das aus Zitrusschalen extrahiert wird, geliert Fruchtsaft anders als fl├╝ssiges Pektin oder regul├Ąres pulverf├Ârmiges (Pektin vom hohen Methoxyl-Typ) und h├Ąngt nicht von einer hohen Zuckermenge ab, um ein Gel zu bilden. Low-Methoxyl-Pektin kann Gel-Gelee mit geringen Mengen an S├╝├čstoff, weil es durch Kalzium anstelle von Zucker aktiviert wird, so dass der volle Geschmack unverd├╝nnt durch gro├če Mengen von zugesetztem Zucker, die Pomona Anspr├╝che direkt auf ihre Produktverpackung.

Reduziertes Zucker Trauben-Gelee-Rezept

Wie bei jedem Rezept, sammeln Sie Ihre Ausr├╝stung und Zutaten vor Beginn. F├╝r eine Liste der Ausr├╝stung, die Sie ben├Âtigen, um Gelee zu machen und wie man den Traubensaft herstellt, finden Sie in meinem Artikel: .

Nicht erw├Ąhnt in meinem ersten Artikel - und etwas, was Sie vielleicht in Betracht ziehen m├Âchten - ist, dass Ihr frisch gepresster Traubensaft besser sein kann, wenn Sie es schaffen, einen Tag voraus zu sein und es ├╝ber Nacht im K├╝hlschrank zu lagern. Dies wird die Bildung von nat├╝rlich vorkommenden Kaliums├Ąure-Tartrat-Kristallen erm├Âglichen, die manchmal auch als "Kristalle" bezeichnet werden von Winzern. Eine letzte Anstrengung des Saftes von oben (Sediment wird auf den Boden fallen und Kristalle werden an den Seiten des Beh├Ąlters kleben) wird jede Kristallbildung und Sediment entfernen, die Ihr Gelee bew├Âlken k├Ânnte.

ergibt ungef├Ąhr 5 Pints

Zutaten:

8 Tassen frisch ges├Ąter und geriebener Traubensaft

4 Tassen Zucker

1/2 Tasse Limettensaft

2 Essl├Âffel, plus 2 Teel├Âffel "Low Methoxyl" Pektinpulver

2 Essl├Âffel, plus 2 Teel├Âffel Kalziumwasser

Alles zusammensetzen

1. Mischen Sie den Limettensaft in den gepressten Traubensaft

2. Calciumwasser zugeben und gut umr├╝hren

3. In einer separaten Sch├╝ssel die H├Ąlfte des Zuckers mit dem Pektinpulver vermischen. Den restlichen Zucker beiseite stellen.

4. Bringen Sie die Fruchtsaftmischung zum Kochen

5. F├╝gen Sie Pektinzucker-Mischung hinzu, w├Ąhrend Sie kontinuierlich wischen, um Klumpen zu vermeiden. F├╝gen Sie den restlichen Zucker hinzu.

6. R├╝hren Sie einige Minuten kr├Ąftig um, um das Pektin aufzul├Âsen

7. Zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen

8. F├╝llen Sie sterilisierte Jelly-Gl├Ąser, die 1/4 Zoll Headspace oben lassen

9. Gewaschene 2-teilige Deckel aufziehen und 5-10 Minuten in kochendem Wasser ablaufen lassen

10. Lassen Sie das Gelee ├╝ber Nacht ungest├Ârt sitzen.Etikettieren und an einem k├╝hlen, trockenen Ort aufbewahren. Gl├Ąser k├Ânnen f├╝r Gartengeschenke verziert werden. Nach dem ├ľffnen abk├╝hlen lassen. Genie├čen!


Pomonas Pektin ist in einigen Lebensmittelm├Ąrkten und Naturkostl├Ąden erh├Ąltlich oder kann direkt bestellt werden: wpomonapectin.com

Selbst gemachtes reduziertes Zucker-Trauben-Gelee: Pektin

Bildnachweis: Alle Fotos Copyright ┬ę 2011 D.Wind. Alle Rechte vorbehalten.

Weiterf├╝hrende Links: Anf├Ąngerleitfaden zu Making Jam oder Jelly

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