Ich erinnere mich an ein Kind, Sommerzeit war die Zeit, die wir alle im Auto eingepackt waren und nach Brombeeren oder Muskadinen suchten. Wir verbrachten den Tag damit, unsere Eimer zu füllen, und unsere Bäuche mit wundervoller süßer Güte. Wir würden dann nach Hause gehen, wo Mama Gelee und Marmelade machen würde, oder einfach unsere Ernte waschen und einfrieren
In Diesem Artikel:Es scheint, dass in dieser Welt der 60-Stunden-Workweeks und Essen zum Mitnehmen einige unserer einfacheren Freuden vergessen wurden. Nur sehr wenige Kinder oder Erwachsene kennen die pure Freude, eine sonnengewärmte Beere in den Mund zu stecken, während sie inmitten von Sträuchern voller weinreifen Kopfnoten stehen. Ich kann mich wehmütig an diese Zeiten erinnern und jeden Sommer locken die Straßenränder und Felder.
Meine täglichen Besorgungen bringen mich regelmäßig auf eine vierspurige Autobahn und ich konnte nicht anders, als die schönen weißen Dolden von Holunderbeeren zu bemerken, als die Blumen im späten Frühling blühten. Ihre großen, flachen Blüten nickten wie ein Strandschirm über dem Weg vor dem Hausrand. Ich bewunderte sie, als ich mich um mein Geschäft kümmerte und dachte mir, dass die Vögel im August ein wahres Festessen haben würden.
(Anmerkung des Herausgebers: Dieser Artikel wurde ursprünglich am 19. August 2007 veröffentlicht. Ihre Kommentare sind willkommen, aber bitte beachten Sie, dass Autoren früher veröffentlichter Artikel möglicherweise nicht in der Lage sind, auf neue Fragen oder Kommentare zu reagieren.)
👉 Zum Ernten können Sie die ganzen Dolden mit einem Messer abschneiden. Für die Zubereitung lassen sich die Beeren mit einer Gabel einfach von den Rispen abstreifen. Verarbeiten Sie die Beeren zeitnah, das sie nicht lange haltbar sind. Tipp: Ziehen Sie Handschuhe bei der Verarbeitung an, da Holunder stark färbt.
👉 Während die Erntezeit der meisten anderen Beerenfrüchte längst vorbei ist, bricht zum Ende des Sommers die Zeit der Holunderbeeren an. In dicken, schwarzen Beerendolden hängen sie ab Ende August am Holunderstrauch und warten darauf, gepflückt und zu allerlei wohltuenden Köstlichkeiten verarbeitet zu werden.
👉 Die Lebensmittelindustrie verwendet Holundersaft als natürlichen Farbstoff und früher wurde sogar Leder mit Holunder gefärbt. Doch Vorsicht: Unreife Früchte enthalten ebenso wie die Blätter und die Rinde den Giftstoff Sambunigrin. Der Genuss kann zu Erbrechen, leichten Krämpfen und Durchfall führen.
👉 Achtung: Holunder sollte man nicht roh genießen. Rohe Früchte generell, aber auch unreife Früchte, können Erbrechen und Durchfall auslösen. Denn unreife Früchte und die Samen (auch des reifen Holunders) enthalten giftiges Sambunigrin. Kochen zerstört den giftigen Stoff.
👉 „Holunderbeeren müssen für kurze Zeit auf über 80 Grad erhitzt werden, um das Sambunigrin und andere unbekömmliche Stoffe unschädlich zu machen“, erklärt Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Besonders viel Sambunigrin ist in unreifen Früchten zu finden.
👉 Wenn Sie Holunderbeersaft selber machen und keinen Entsafter zu Verfügung haben, verwenden Sie einfach einen Kochtopf. Geben Sie die vorbereiteten Beeren hinein und bedecken Sie diese knapp mit Wasser. Nun köcheln Sie das Ganze etwa 10 Minuten, bis die Früchte zerplatzen und der Holunderbeerensaft austritt.
👉 Sie können Holunder auf verschiedene Weisen entsaften: mit einem Dampfentsafter, einer Saftpresse, einer Obstpresse oder ganz ohne Entsafter. Nur bei der Variante mit Dampfentsafter können Sie die Beeren mitsamt Stiel entsaften. Bei allen anderen müssen Sie die Stiele vorher entfernen.
👉 Sie können Holunder auf verschiedene Weisen entsaften: mit einem Dampfentsafter, einer Saftpresse, einer Obstpresse oder ganz ohne Entsafter. Nur bei der Variante mit Dampfentsafter können Sie die Beeren mitsamt Stiel entsaften. Bei allen anderen müssen Sie die Stiele vorher entfernen.
👉 Roter Holunder ist giftiger als Schwarzer Holunder Bei ihnen kann das Gift in den Samen durch Erhitzen außerdem nicht unschädlich gemacht werden. Die Steinkerne sollten Sie daher bei der Zubereitung durch Aussieben entfernen. Der Saft lässt sich dann ebenfalls zu schmackhaftem Gelee, Sirup oder Likör verarbeiten.
👉 Wenn Sie Holunderbeersaft selber machen und keinen Entsafter zu Verfügung haben, verwenden Sie einfach einen Kochtopf. Geben Sie die vorbereiteten Beeren hinein und bedecken Sie diese knapp mit Wasser. Nun köcheln Sie das Ganze etwa 10 Minuten, bis die Früchte zerplatzen und der Holunderbeerensaft austritt.
👉 Pro Liter benötigen Sie 200 Gramm Zucker. Befüllen Sie den unteren Topf des Entsafters mit Wasser und geben Sie die Holunderbeeren in dessen Sieb. Stellen Sie den Dampfentsafter auf den Herd, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Holunderbeeren circa 50 Minuten entsaften.
👉 Holunderbeeren können Sie selbst in einem kleinen Garten anbauen. Wir erklären, wie Sie das Wildobst pflanzen und wann Sie die Früchte am besten ernten. Bevor Apfel und Birne auf unserem Speiseplan standen, haben Wildgehölze die Menschen mit gesunden, köstlichen Früchten versorgt. Eines davon ist der Schwarze Holunder (Sambucus nigra).
👉 Sind die Holunderbeeren noch unreif, sollte man sie keinesfalls ernten und verarbeiten, da sie dann noch zu viele Giftstoffe enthalten. Wartet man jedoch zu lange mit dem Pflücken, zerplatzen die Früchte – oder fallen einfach ab. Im Allgemeinen wird davon ausgegangen, dass ab Ende August die ersten Holunderbeeren reif sind.
👉 Dieses ist ausgestattet mit einer Heizung, einem Ventilator und mehreren Sieben. Gedörrt werden die Holunderbeeren bei 60-70 Grad Celsius. Nicht nur die Beeren sind für den Verzehr geeignet, sondern auch Holunderblüten. Frisch gepflückt und in Pfannkuchenteig getaucht, backen Sie die Blüten in Schweinefett aus.
👉 Die Freunde köstlicher Holunderbeeren können sie alljährlich kaum erwarten, die heiß ersehnte Erntezeit. Der Kalender liefert einen Anhaltspunkt, wann mit reifen Früchten zu rechnen ist. Woran Sie den exakten Starttermin erkennen, bleibt Ihnen hier nicht länger verborgen. Erntezeit beginnt im August