Holunderbeeren ernten und verwenden

Holunderbeeren ernten und verwenden

Ich erinnere mich an ein Kind, Sommerzeit war die Zeit, die wir alle im Auto eingepackt waren und nach Brombeeren oder Muskadinen suchten. Wir verbrachten den Tag damit, unsere Eimer zu füllen, und unsere Bäuche mit wundervoller süßer Güte. Wir würden dann nach Hause gehen, wo Mama Gelee und Marmelade machen würde, oder einfach unsere Ernte waschen und einfrieren

In Diesem Artikel:

Es scheint, dass in dieser Welt der 60-Stunden-Workweeks und Essen zum Mitnehmen einige unserer einfacheren Freuden vergessen wurden. Nur sehr wenige Kinder oder Erwachsene kennen die pure Freude, eine sonnengewärmte Beere in den Mund zu stecken, während sie inmitten von Sträuchern voller weinreifen Kopfnoten stehen. Ich kann mich wehmütig an diese Zeiten erinnern und jeden Sommer locken die Straßenränder und Felder.
Meine täglichen Besorgungen bringen mich regelmäßig auf eine vierspurige Autobahn und ich konnte nicht anders, als die schönen weißen Dolden von Holunderbeeren zu bemerken, als die Blumen im späten Frühling blühten. Ihre großen, flachen Blüten nickten wie ein Strandschirm über dem Weg vor dem Hausrand. Ich bewunderte sie, als ich mich um mein Geschäft kümmerte und dachte mir, dass die Vögel im August ein wahres Festessen haben würden.

Holunderbeeren ernten und verwenden: oder

Als der Sommer sich ausdehnte und die langen, heißen, feuchten Tage noch länger und heißer wurden, vergaß ich die schönen fröhlichen Blüten, die mich begrüßten, während ich um meine Geschäfte fuhr. Ich war der Ratrace erlegen und hatte meinen Instinkt in das allgegenwärtige Bedürfnis, sich mit dem modernen Leben zu befassen, bestehend aus Arbeit, Hypotheken, Steuern und den täglichen Notwendigkeiten dessen, was es braucht, um in der heutigen Gesellschaft über Wasser zu bleiben, verschüttet.
Oh, aber dann kam August. Heiße Hitze und Feuchtigkeit, die in kleinen Flüssen den Rücken hinunterlief. Er raste von einem klimatisierten Gebäude zum anderen und wagte kaum, in dem Ofen, den der Sommer geworden war, Luft zu holen. Mein klimatisiertes Auto war eine Oase zwischen Besorgungen, bis ich diese unverwechselbare glänzende Schwärze sah, die nur eins sein konnte. Die Holunderbeeren waren reif! Sie hingen in schweren Massen über den Zaun entlang der Vierspur und verspotteten mich. Drei Tage lang fuhr ich den Straßenabschnitt entlang und sah sehnsüchtig auf die schweren Beerenköpfe. Ich brauchte sie nicht. Wir essen in der Regel nicht einmal Gelee. Ich hatte keine Zeit, mit ihnen herumzualbern. Es gab noch viel mehr Aufgaben, die auf meiner To-Do-Liste standen, als Wackelpudding, den ich wahrscheinlich einfach weggeben würde. Aber... da waren sie. Sie riefen meinen Namen und nicht nur ein bisschen nörgelndes Summen wie eine Mücke... nein, diese schrien nach mir, um sie vom Straßenrand zu retten. "Komm, hol uns bitte! Wir wollen etwas außer Vogelfutter sein!"
Am vierten Morgen hatten sie mich. Ich konnte nicht länger widerstehen. Ich sammelte ein paar fünf Gallonen Eimer, meine Gartenschere, und wirklich schwere Schuhe anziehend, die geeignet waren, zu treten, wo man nicht sehen konnte, machte es endgültig. Die Holunderbeeren kamen nach Hause. Ich ging zur rechten Seite und fing an, sie in meine Eimer zu kippen, einen großen, glänzenden Kopf nach dem anderen.
In kürzester Zeit hatte ich meine Eimer überfüllt, sehr zur Belustigung meiner Nachbarn und der Neugier eines County Deputy. Sie kennen mich jetzt sowieso und eine seltsame Aufgabe schien niemanden zu überraschen. Die Vögel waren auch nicht hungrig; Ich habe noch mehr Beeren hinterlassen, als ich genommen habe.
Zurück in meine Küche ging ich mit meiner Prämie und begann die Vorbereitung der Beeren für Gelee. Ich zog die winzigen, schäbigen Globen von den Stielen und steckte sie mit etwas Wasser in meinen größten Suppentopf, damit sie nicht festklebten. Um die Säfte zu lösen, dauerte es etwa vierzig Minuten, bis sie köchelte. Ich spannte den Saft aus dem Fruchtfleisch und der Saft war so dunkel, dass das Licht kaum durchkam. Ich wusste es besser, musste aber den rohen Saft probieren. Holunderbeersaft ist im rohen Zustand nicht gerade zum Verzehr geeignet. Es hat einen leicht fetten, sauren Geschmack, der am besten mit Zucker oder anderen Säften kombiniert wird, um sein volles Potential zu entfalten.
Ich machte Gelee mit meiner Ernte und fügte den Saft von ein paar Zitronen hinzu, um den Pektingehalt zu erhöhen. Das Ergebnis war ein wunderschönes, reiches, dunkelviolettes Gelee mit einem einzigartigen Geschmack. Am Ende gab ich das meiste davon ab, so wie ich es vorhergesagt hatte, aber die Geister meiner Vorfahren schauten mir die ganze Zeit mit Anerkennung über die Schulter.
Wie bei allen wilden Lebensmitteln, überprüfen Sie bitte genau, was Sie . Beachten Sie, dass Pestizide und Gifte in der Nähe verwendet wurden. Betreten Sie auch kein Privateigentum und bitten Sie immer um Erlaubnis, bevor Sie auswählen.

(Anmerkung des Herausgebers: Dieser Artikel wurde ursprünglich am 19. August 2007 veröffentlicht. Ihre Kommentare sind willkommen, aber bitte beachten Sie, dass Autoren früher veröffentlichter Artikel möglicherweise nicht in der Lage sind, auf neue Fragen oder Kommentare zu reagieren.)

Holunderbeeren ernten und verwenden

FAQ - 💬

❓ Wie werden Holunderbeeren verarbeitet?

👉 Zum Ernten können Sie die ganzen Dolden mit einem Messer abschneiden. Für die Zubereitung lassen sich die Beeren mit einer Gabel einfach von den Rispen abstreifen. Verarbeiten Sie die Beeren zeitnah, das sie nicht lange haltbar sind. Tipp: Ziehen Sie Handschuhe bei der Verarbeitung an, da Holunder stark färbt.

❓ Wann Holunderbeeren verarbeiten?

👉 Während die Erntezeit der meisten anderen Beerenfrüchte längst vorbei ist, bricht zum Ende des Sommers die Zeit der Holunderbeeren an. In dicken, schwarzen Beerendolden hängen sie ab Ende August am Holunderstrauch und warten darauf, gepflückt und zu allerlei wohltuenden Köstlichkeiten verarbeitet zu werden.

❓ Was muss man bei Holunderbeeren beachten?

👉 Die Lebensmittelindustrie verwendet Holundersaft als natürlichen Farbstoff und früher wurde sogar Leder mit Holunder gefärbt. Doch Vorsicht: Unreife Früchte enthalten ebenso wie die Blätter und die Rinde den Giftstoff Sambunigrin. Der Genuss kann zu Erbrechen, leichten Krämpfen und Durchfall führen.

❓ Kann man Holunderbeeren einfach so essen?

👉 Achtung: Holunder sollte man nicht roh genießen. Rohe Früchte generell, aber auch unreife Früchte, können Erbrechen und Durchfall auslösen. Denn unreife Früchte und die Samen (auch des reifen Holunders) enthalten giftiges Sambunigrin. Kochen zerstört den giftigen Stoff.

❓ Wie lange müssen Holunderbeeren Kochen damit sie nicht mehr giftig sind?

👉 „Holunderbeeren müssen für kurze Zeit auf über 80 Grad erhitzt werden, um das Sambunigrin und andere unbekömmliche Stoffe unschädlich zu machen“, erklärt Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Besonders viel Sambunigrin ist in unreifen Früchten zu finden.

❓ Wie macht man holundersaft ohne Entsafter?

👉 Wenn Sie Holunderbeersaft selber machen und keinen Entsafter zu Verfügung haben, verwenden Sie einfach einen Kochtopf. Geben Sie die vorbereiteten Beeren hinein und bedecken Sie diese knapp mit Wasser. Nun köcheln Sie das Ganze etwa 10 Minuten, bis die Früchte zerplatzen und der Holunderbeerensaft austritt.

❓ Kann ich Holunder mit Stielen Entsaften?

👉 Sie können Holunder auf verschiedene Weisen entsaften: mit einem Dampfentsafter, einer Saftpresse, einer Obstpresse oder ganz ohne Entsafter. Nur bei der Variante mit Dampfentsafter können Sie die Beeren mitsamt Stiel entsaften. Bei allen anderen müssen Sie die Stiele vorher entfernen.

❓ Kann man Holunder mit Stielen Entsaften?

👉 Sie können Holunder auf verschiedene Weisen entsaften: mit einem Dampfentsafter, einer Saftpresse, einer Obstpresse oder ganz ohne Entsafter. Nur bei der Variante mit Dampfentsafter können Sie die Beeren mitsamt Stiel entsaften. Bei allen anderen müssen Sie die Stiele vorher entfernen.

❓ Wann ist Holunder giftig?

👉 Roter Holunder ist giftiger als Schwarzer Holunder Bei ihnen kann das Gift in den Samen durch Erhitzen außerdem nicht unschädlich gemacht werden. Die Steinkerne sollten Sie daher bei der Zubereitung durch Aussieben entfernen. Der Saft lässt sich dann ebenfalls zu schmackhaftem Gelee, Sirup oder Likör verarbeiten.

❓ Wie mache ich holundersaft ohne Entsafter?

👉 Wenn Sie Holunderbeersaft selber machen und keinen Entsafter zu Verfügung haben, verwenden Sie einfach einen Kochtopf. Geben Sie die vorbereiteten Beeren hinein und bedecken Sie diese knapp mit Wasser. Nun köcheln Sie das Ganze etwa 10 Minuten, bis die Früchte zerplatzen und der Holunderbeerensaft austritt.

❓ Wie viel Zucker auf 1 Liter holundersaft?

👉 Pro Liter benötigen Sie 200 Gramm Zucker. Befüllen Sie den unteren Topf des Entsafters mit Wasser und geben Sie die Holunderbeeren in dessen Sieb. Stellen Sie den Dampfentsafter auf den Herd, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Holunderbeeren circa 50 Minuten entsaften.

❓ Wie kann ich Holunderbeeren anbauen?

👉 Holunderbeeren können Sie selbst in einem kleinen Garten anbauen. Wir erklären, wie Sie das Wildobst pflanzen und wann Sie die Früchte am besten ernten. Bevor Apfel und Birne auf unserem Speiseplan standen, haben Wildgehölze die Menschen mit gesunden, köstlichen Früchten versorgt. Eines davon ist der Schwarze Holunder (Sambucus nigra).

❓ Wann sind die ersten Holunderbeeren reif?

👉 Sind die Holunderbeeren noch unreif, sollte man sie keinesfalls ernten und verarbeiten, da sie dann noch zu viele Giftstoffe enthalten. Wartet man jedoch zu lange mit dem Pflücken, zerplatzen die Früchte – oder fallen einfach ab. Im Allgemeinen wird davon ausgegangen, dass ab Ende August die ersten Holunderbeeren reif sind.

❓ Wie werden Holunderbeeren gedörrt?

👉 Dieses ist ausgestattet mit einer Heizung, einem Ventilator und mehreren Sieben. Gedörrt werden die Holunderbeeren bei 60-70 Grad Celsius. Nicht nur die Beeren sind für den Verzehr geeignet, sondern auch Holunderblüten. Frisch gepflückt und in Pfannkuchenteig getaucht, backen Sie die Blüten in Schweinefett aus.

❓ Wann beginnt die Erntezeit von Holunderbeeren?

👉 Die Freunde köstlicher Holunderbeeren können sie alljährlich kaum erwarten, die heiß ersehnte Erntezeit. Der Kalender liefert einen Anhaltspunkt, wann mit reifen Früchten zu rechnen ist. Woran Sie den exakten Starttermin erkennen, bleibt Ihnen hier nicht länger verborgen. Erntezeit beginnt im August

Videoergänzungsan: Holunder: Erntezeit für reife Hollerbeeren | Unser Land | BR Fernsehen.


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