Holen Sie das Beste aus Ihren Kräutern III: Speichern Sie einige für später!

Holen Sie das Beste aus Ihren Kräutern III: Speichern Sie einige für später!

Du hast deine Kräuter religiös eingeklemmt, und deine Pflanzen sind buschig und schön. Jede Ernte bringt mehr als die vorherige, und Sie haben mehr frisches Basilikum, als ein Dutzend Leute möglicherweise verbrauchen könnte. Wie glücklich!

In Diesem Artikel:

Es gibt verschiedene Methoden, Kräuter für den späteren Gebrauch zu konservieren. Am einfachsten ist es, sie in Pastasaucen und anderen Rezepten zu verwenden, um eingefroren oder in Dosen abgefüllt zu werden. Aber wenn Sie ein Hühnchen backen oder einen herzhaften Eintopf schmoren und aus dem Fenster auf eine monotone Winterlandschaft blicken, ist es wunderbar zu wissen, dass Sie einen speziellen Vorrat an frisch schmeckenden Gartenkräutern haben, die darauf warten, Ihrem Sommer eine Sommersonne hinzuzufügen!

Viele Menschen trocknen Kräuter bei geringer Hitze in ihrem Ofen oder in einem Dehydrator (siehe diesen Beitrag). Dies funktioniert, solange Sie darauf achten, dass die Blätter vor der Lagerung vollständig getrocknet sind. Viele der Aromen von frischen Kräutern können jedoch im Trocknungsprozess verloren gehen, insbesondere unter häuslichen Bedingungen.

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Ich bevorzuge es, Kräuter einzufrieren und Öl hinzuzufügen, um ihren Geschmack während der Lagerung zu schützen. Ich benutze keine Pestizide in meinem Kräutergarten, also wasche ich nicht die Blätter - aber ich überprüfe sie auf Trampeltiere! Streifen Sie die frischen Blätter vom Stiel ab und stopfen Sie sie in eine Küchenmaschine. Der Prozess wird zu einer groben Paste, als ob Sie Pesto machen würden (siehe vorherigen Artikel in dieser Serie). Fügen Sie genug Olivenöl hinzu, so dass die Kräuterstücke glänzend und leicht feucht aussehen (etwa einen Esslöffel pro lose gepackter Tasse ungeschliffener Blätter).

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Ich friere gehackte Kräuter in Eiswürfelbehältern, genau wie ich es für Pesto mache. Basilikum wird in regelmäßige Schalen gefüllt, während intensiv aromatisierte Kräuter wie Rosmarin oder Zitronenthymian in Miniwürfeln eingefroren werden. Pop die Würfel in Gefrierbeutel, und sie werden für mindestens ein Jahr behalten. Der Geschmack ist fast der gleiche wie frisch gehackte Kräuter und weit besser als getrocknete, gekaufte Kräuter. Wenn Sie die Kräuter vor der Verarbeitung messen und die Würfel zählen, können Sie mit ein wenig Mathe Ihre Taschen markieren. Wenn zum Beispiel 2 Tassen Basilikumblätter 8 gefrorene Würfel ergeben, würde Ihr Etikett sagen: "1 Würfel = ¼ Tasse frisches Basilikum."

Sie können Kombinationen von Kräutern einfrieren, so wie Sie sie in Ihren Rezepten verwenden. Andere Zutaten können zu den Kräutern hinzugefügt werden, während Sie sie verarbeiten. Thai-Basilikum, Ingwer, Knoblauch und Thai-Chilischoten sind eine gute Kombination zum Rühren braten. Nach dem Rezept meiner Schwiegermutter (4 Teile Basilikum, 2 Teile Oregano, 1 Teil Thymian) friere ich große Mengen von Kräutern für Spaghettisoße ein. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Orangenschale eignen sich hervorragend zum Marinieren von Schweinefleisch, besonders in Kombination mit Rotweinessig und etwas Olivenöl nach dem Auftauen.

Die meisten meiner Rezepte verwenden gehackte Kräuter, aber wenn Sie ganze Blätter einfrieren wollen, versuchen Sie, sie mit ein wenig Olivenöl zu werfen, wie kürzlich in diesem Beitrag vorgeschlagen. Manche Leute geben einfach saubere, trockene Kräuterblätter in Gefrierbeutel und nehmen die Menge heraus, die sie für ein Rezept benötigen. Ein italienischer Freund hat mir beigebracht, dass sich Thymianblätter leicht von ihren Stängeln lösen können, wenn man einen Thymian in einer Plastiktüte einfriert. Sobald sie gefroren sind, fallen die Blätter ab! Ich friere frischen Thymian, auch wenn ich ihn sofort verwenden möchte, nur weil es so mühsam ist, die Blätter von Hand zu strippen.

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Eine weitere wunderbare Möglichkeit, den Geschmack von gartenfrischen Kräutern zu bewahren, ist die Herstellung von pflanzlichen Essigen. Einfach eine Auswahl an Kräutern (Stiele und alles!) In ein sauberes Glas oder eine Flasche füllen und mit Essig auffüllen. Lassen Sie die Kräuter 2 bis 3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Wenn Sie den Geschmack des Essigs mögen, belasten Sie ihn, um die Kräuter zu entfernen, und gießen Sie ihn in eine saubere Flasche. Sie können ein paar Kräuterzweige hinzufügen, um es hübsch aussehen zu lassen, aber die meisten Aromen des Essigs sollten in den ersten Wochen erfolgen.

Sie können verschiedene Arten von Essig verwenden, um verschiedene Geschmacksnoten hinzuzufügen, aber ich würde die Härte von destilliertem weißem Essig vermeiden. Weißweinessig ist eine gute Wahl, da sein Geschmack so mild ist. Griechischer Oregano ist wunderbar in Balsamico-Essig, und italienische Kräuter könnten in Rotweinessig noch schöner sein. Für eine zusätzliche Zehe eine oder zwei Knoblauchzehen, ein paar ganze Pfefferkörner, einige Streifen Zitronenschale oder einen kleinen scharfen Pfeffer hinzufügen.

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Wenn Sie etwas schönes lila Basilikum haben, ist jetzt die Zeit, es zu verwenden. Ein paar Zweige werden Weißweinessig in einen schönen rosigen Rosaton verwandeln. Hübsche Flaschen und Dekanter werden Ihre schmackhafte, dekorative Auswahl an Kräuteressig präsentieren. Ihre Wintersalate werden nie spritziger!

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Pürieren Sie Ihre Kräuter mit Hingabe, fügen Sie jeder Mahlzeit ein paar frische Blätter hinzu und genießen Sie die Ernte den ganzen Winter lang.

Ob Sie nun einen ausgedehnten, formellen Kräutergarten oder ein paar Kräuter in einem Topf vor Ihrer Hintertür haben, ich hoffe, dass Sie diesen Sommer das Beste aus Ihren Kräutern holen!

Videoergänzungsan: The Midnight Chase | Critical Role | Campaign 2, Episode 3.


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