Knoblauch Scapes: Verpassen Sie nicht diesen Juni Delikatesse!

Knoblauch Scapes: Verpassen Sie nicht diesen Juni Delikatesse!

Es ist Mitte Juni, und bei meinem letzten Besuch in meinem Gem├╝segarten bemerkte ich, dass mein in der N├Ąhe befindlicher knochiger Knoblauchfleck bewaffnet und gef├Ąhrlich aussah. Jeder Stamm zielte mit einer spitzen Pfeilspitze auf mich, als wollte er einen Angriff abwehren.

In Diesem Artikel:

Gl├╝cklicherweise sind diese pfeilf├Ârmigen Birnen an der Spitze jeder Pflanze v├Âllig ungef├Ąhrlich. In der Tat, sie sind geradezu k├Âstlich, und als Bonus wird ihre Ernte Ihre Knoblauchpflanze dazu ermutigen, ihre Energie f├╝r die Produktion eines gro├čen, w├╝rzigen Birnen-Untergrunds zu verwenden. Die Knoblauch-Scape-Pflanze wird an Ort und Stelle bleiben und eine Knospe voller Bulbillen produzieren, die Energie aus der Pflanze ableiten und eine kleinere essbare unterirdische Birne produzieren.

Es war einmal, die Z├╝chter w├╝rden die Scapes einfach abschneiden und sie werfen. Pl├Âtzlich sind sie jedoch zu einer hei├čen Ware unter K├Âchen und abenteuerlustigen K├Âchen geworden. Wenn Sie etwas verf├╝gbares sehen, st├╝rzen Sie sich auf sie, weil sie normalerweise nur f├╝r eine Woche oder zwei im Juni verf├╝gbar sind!

Knoblauch Scapes: Verpassen Sie nicht diesen Juni Delikatesse!: knoblauch

Wenn Sie ein Fan der scharfen Aromen von Knoblauch sind, bietet die Verwendung der Scape eine neue M├Âglichkeit, eine mildere Version der Aromen zu erleben. W├Ąhrend lange ein Liebling der asiatischen K├Âche, sind Knoblauch Scapes eine relativ neue Erg├Ąnzung zu den Bauernm├Ąrkten meiner Gegend. Ich bin ein ganz neuer Bekehrter in die Kunst, Knoblauch-Scapes zu kochen, also dachte ich, ich w├╝rde die Grundlagen mit dir teilen!

Abgesehen von meinem Gem├╝segarten habe ich einen separaten Knoblauchfleck, weil Knoblauch unter einem ganz anderen Zeitplan als der Rest meines Gem├╝ses arbeitet. Im Sp├Ątsommer bestelle ich eine Auswahl von knackigen Knoblauchsorten. Ich w├Ąhle hartn├Ąckigen Knoblauch, weil er gut in n├Ârdlichen G├Ąrten ist, wo die Wintertemperaturen k├Ąlter sind. Es speichert auch l├Ąnger, einmal geerntet. Es gibt eine fantastische Auswahl an Geschmacksrichtungen in hartn├Ąckigem Knoblauch, von mild und mild bis hin zu denen, die Sie zur├╝ckstecken werden!

Sobald die Temperaturen gefallen sind, zerbrich ich die Knoblauchknospen in einzelne Gew├╝rznelken und pflanze jede Sorte in einer separaten Reihe. Ich biete den Boden zu einer feinen, weichen Textur an und dr├╝cke dann jede Gew├╝rznelke etwa 4 Zoll tief in den Boden, wobei das Wurzelende nach unten und das spitze Ende nach oben zeigt. Sobald der Boden im Winter hart gefriert, bedecke ich ihn mit einer Decke aus sauberem Stroh, um zu verhindern, dass sich der Boden zu oft erw├Ąrmt und auftaut. Ich m├Âchte nicht, dass die Pflanzen im Januar anfangen, Triebe zu schie├čen, indem sie wertvolle Energie aus den Nelken verwenden, nur um sie einzufrieren und wieder zu sterben!
Im Fr├╝hling gibt es nicht viel zu tun, sondern den Strohhalm zur├╝ck zu ziehen, wenn das Wetter w├Ąrmer geworden ist. Der Knoblauch wird sehr fr├╝h im Fr├╝hjahr sch├Âne gr├╝ne Triebe senden. Wenn Sie einen ├ťberfluss gepflanzt haben, k├Ânnen Sie einige dieser jungen Knoblauchpflanzen ernten und sie verwenden, so wie Sie gr├╝ne Zwiebeln verwenden w├╝rden. Wenn Sie h├Ąufig Bauernm├Ąrkte besuchen oder einer CSA (Community Supported Agriculture) angeh├Âren, k├Ânnen Sie im April und Mai "gr├╝nen Knoblauch" sehen. Das sind einfach die jungen Knoblauchpflanzen, bevor sich der volle Knoblauchkopf unterirdisch gebildet hat.

Im Juni wird der Knoblauch lange Scapes, die im Wesentlichen die St├Ąngel sind, die die Bl├╝tenk├Âpfe unterst├╝tzen. Die Scape erscheint rund und sieht aus wie Schnittlauch, obwohl es fester ist als Ihr typischer Schnittlauch. Diese werden sich oft in allen m├Âglichen anmutigen Formen winden und kr├╝mmen, wenn sie auftauchen. Ich ziehe es vor, sie zu ernten, solange sie noch jung und zart sind. Wenn sie ├Ąlter werden und der Bl├╝tenknospenanteil anschwillt, gl├Ąttet der Stiel und wird h├Ąrter. Sie sind in diesem Stadium noch essbar, aber ich bevorzuge sie, bevor sie ganz so faserig werden.

Wenn Sie die Scapes nicht ernten, entwickelt sich die oben gebildete Zwiebel zu kleinen Bulbillen (rechts). Diese k├Ânnen gepflanzt werden und werden schlie├člich in reifen Knoblauchpflanzen mit K├Âpfen aus mehreren Nelken bilden, aber es dauert 2-3 Jahre, um sie zu diesem Stadium zu bringen. Es ist viel besser, die Scapes abzuschneiden, den K├Âpfen erlauben, sich vollst├Ąndig unterirdisch zu bilden, und dann einige der gr├Â├čten Nelken zu retten, um im Fall neu zu pflanzen. Im Juli des folgenden Jahres wird sich jede dieser gepflanzten Nelken zu einem vollst├Ąndigen Kopf geformt haben.

Knoblauch Scapes: Verpassen Sie nicht diesen Juni Delikatesse!: diesen

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Schneiden Sie jede Scape mit K├╝chenschere knapp ├╝ber dem obersten Satz von Bl├Ąttern. Ich habe geh├Ârt, dass es am besten ist, dies in der Hitze des Nachmittags zu tun, da die Pflanze etwas Saft ausschwitzen wird und die Hitze hilft, sie schneller zu trocknen und zu versiegeln. Dies wird dazu beitragen, den Knoblauch vor der Einf├╝hrung von Krankheiten oder Insekten zu sch├╝tzen, w├Ąhrend es frisch geschnitten wird.
Sobald Sie die Scapes geerntet haben, m├╝ssen sie innerhalb von ein oder zwei Tagen verwendet werden. Der Geschmack der Scapes ist milder als die der Nelken der Knoblauchpflanze. Sie k├Ânnen fein gew├╝rfelt und anstelle von Knoblauch in einem Rezept verwendet werden, obwohl Sie etwa die doppelte Menge verwenden m├╝ssen.

Ich liebe es, Gem├╝se zu grillen, also habe ich beschlossen, mit ihnen zu experimentieren und sie so zu behandeln, wie ich einen anderen zarten Fr├╝hlingsliebling, Spargel, behandle. Ich wasche die Scapes gut und bringe sie dann in eine flache Pfanne. Ich tr├Ąufle sie mit Oliven├Âl und ein wenig Balsamico-Essig und bestreut sie leicht mit gew├╝rztem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden (unsere Vorliebe!), Lassen Sie den Grill so lange abbrennen, bis Sie Ihre Hand 5 bis 5 Zoll ├╝ber dem Grillrost halten k├Ânnen. Normalerweise grille ich zuerst mein Fleisch, w├Ąhrend der Grill w├Ąrmer ist, und mache dann das Gem├╝se zuletzt, wenn der Grill k├╝hler ist. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stellen Sie ihn auf eine niedrigere Heizstufe ein. Legen Sie die Knoblauchzehen senkrecht zu den Grillrosten, damit sie nicht in die Kohlen fallen. Drehen Sie sich oft, um Verbrennungen zu vermeiden, und kochen Sie nur, bis sie weich sind.Wenn Sie kein Fan von Grillen sind, k├Ânnen Sie sie auch in eine Bratpfanne geben und sie unter den Grill in Ihrem Ofen stellen und sie oft drehen, wenn sie braun werden. Ich denke, Grillen und Braten Mellows und erg├Ąnzt den Geschmack von Gem├╝se wie keine andere Kochmethode!
Knoblauch-Scapes sind auch fantastisch in asiatisch inspirierten Pfannengerichten.

Knoblauch Scapes: Verpassen Sie nicht diesen Juni Delikatesse!: nicht

Schneiden Sie sie in 3-4 Zoll St├╝cke, und werfen Sie sie in den hei├čen Wok oder Bratpfanne mit Ihrem anderen Gem├╝se. Wenn Ihre Scapes jung und noch sehr zart sind, k├Ânnen Sie sie direkt mit dem anderen Gem├╝se hinzuf├╝gen. Wenn sie etwas gereift sind und gerade und ein wenig fester sind, k├Ânnen Sie sie k├Âcheln lassen, bis sie weich sind, und sie dann in die Pfanne geben, ├Ąhnlich wie mit Karotten, Brokkoli, Spargel oder anderem festerem Gem├╝se.
Ich stolperte ├╝ber mehrere Rezepte f├╝r Knoblauch-Scape-Pesto und beschloss, es zu versuchen, da ich mehr Knoblauch Scapes hatte, als ich wusste, was ich mit diesem Jahr machen sollte! Ich hatte alle Zutaten zur Hand, die ich hier auf der Washington Post Website gefunden habe, also habe ich es versucht:

Knoblauch Scape Pesto
Zutaten:

1 Tasse Knoblauch Scapes (etwa 8 oder 9 Scapes), top blumigen Teil entfernt, in ┬╝-Zoll-Scheiben geschnitten
1/3 Tasse Waln├╝sse
┬ż Tasse Oliven├Âl
┬╝ - 1/2 Tasse geriebener Parmesan
┬Ż Teel├Âffel Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode:
Setzen Sie Scapes und Waln├╝sse in die Sch├╝ssel einer K├╝chenmaschine und sausen Sie gut zusammen und etwas glatt. Langsam Nieselregen in ├ľl und verarbeiten, bis integriert.
Mit einem Gummispachtel Pesto aus der Sch├╝ssel sch├Âpfen und in eine R├╝hrsch├╝ssel geben. F├╝gen Sie Parmesank├Ąse hinzu, um zu schmecken; salzen und pfeffern. F├╝r ┬Ż Pfund kurze Nudeln wie Penne, f├╝gen Sie etwa 2 Essl├Âffel Pesto zu gekochten Nudeln und r├╝hren, bis die Pasta gut beschichtet ist.
Macht etwa 6 Unzen Pesto. H├Ąlt bis zu einer Woche in einem luftdichten Beh├Ąlter im K├╝hlschrank.

Zum Gl├╝ck friert Pesto recht gut ein. Ich folge den Anweisungen bis zu dem Punkt, an dem der Parmigiano hinzugef├╝gt werden muss. Ich teile heraus, was wir an diesem Tag essen werden, und f├╝ge den K├Ąse in diese Portion ein. Ich teile den Rest in Portionen und friere ein. Eisw├╝rfelbeh├Ąlter sind f├╝r diesen Zweck gro├č: jeder W├╝rfel h├Ąlt ungef├Ąhr eine Unze. Sie k├Ânnen es in ein-Unze-Portionen einfrieren, dann versiegeln Sie die W├╝rfel in einem Gefrierbeutel. Zum Servieren den Parmigiano einfach auftauen und einr├╝hren (ca. 1-2 TL f├╝r je 2 T. Pesto). Verwenden Sie, wie es ist, oder f├╝gen Sie ein paar Ihrer Lieblingsgem├╝se hinzu. Der Autor des Artikels der Washington Post empfiehlt ger├Âstete Kirschtomaten.

Ressourcen, die Sie interessant finden k├Ânnen:

//gardening.about.com/od/herbsatoz/a/What-Are-Garlic-Scapes.htm

//motherearthnews.com/Real-Food/2005-10-01/Garlic-Scapes.aspx

//nytimes.com/2008/06/18/dining/18appe.html?pagewanted=all#

//seriouseats.com/recipes/2010/06/the-crisper-whisperer-what-to-do-with-garlics-scapes-recipe.html#

Bildnachweis:

Das Thumbnail-Bild am Anfang dieses Artikels stammt von Flickr Creative Commons, eingereicht von urbanfoodie33. Das Original kann gesehen werden Hier. Danke, dass du dein Bild verf├╝gbar gemacht hast!

Alle anderen Bilder sind meine eigenen.

Videoerg├Ąnzungsan: .


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