Essen Sie mehr Kohl - aber stellen Sie sicher, dass es essbarer Kohl ist

Essen Sie mehr Kohl - aber stellen Sie sicher, dass es essbarer Kohl ist

Ob Sie ein Feinschmecker sind oder jemand, der gerne mit Gem├╝se kocht, es ist Ihnen sicher aufgefallen, dass Sie in den letzten ein oder zwei Jahren auf Gr├╝nkohl aufmerksam geworden sind.

In Diesem Artikel:

Das Blattgr├╝n stammt aus der ganzen Welt, wurde vom "neuen Rindfleisch" bis zum "neuen Spinat" genannt... und hat sogar einen Prozess ausgel├Âst.

Lassen Sie uns zun├Ąchst einmal etwas aus dem Weg r├Ąumen: Es gibt Zierkohl, und es gibt kulinarischen Gr├╝nkohl. Beide sind Mitglieder der Brassica-Familie, aber sie sind nicht ganz gleich. Der Zierkohl (auch bekannt als bl├╝hender Gr├╝nkohl) wurde gez├╝chtet, um wie ein h├╝bscher, bunter Kohl auszusehen, was sinnvoll ist, da sie verwandt sind. Zierkohl ist noch essbar, aber Sie w├╝rden wahrscheinlich nicht viel genie├čen, da die Pflanze ziemlich z├Ąh und z├Ąh ist.
Und, um die Dinge ein wenig zu verwirren, gibt es einige kulinarische Kale, die einfach so verdammt h├╝bsch sind, sie werden als Zierpflanzen verkauft. Mit seiner aufrechten Wuchsform, den fest gekr├Ąuselten Bl├Ąttern und der tiefpurpurnen Farbe ist "Redbor" wahrscheinlich die beeindruckendste Kohlsorte, die Sie jemals sehen werden - und sie ist auch essbar. (Und wie ich bezeugen kann, ist es eine extrem z├Ąhe Pflanze.)

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F├╝r die Zwecke dieses Artikels konzentrieren wir uns auf die Arten von Gr├╝nkohl, die normalerweise zum Essen bevorzugt werden.

Kale hat das Ranking eines "Superfoods" aufgrund seines N├Ąhrwert-pro-Kalorien-Wertes von 1.000 auf dem Aggregate Nutrient Density Index verdient. Es verf├╝gt ├╝ber eine kr├Ąftige Dosis an Vitaminen K, A und C sowie Magnesium, Kalzium und Eisen (daher die Bezeichnung "neues Rindfleisch"). Da es sich um ein gr├╝nes Blatt handelt, ist es auch reich an Ballaststoffen. (Siehe N├Ąhrwerte auf Raw Kale.)
Essbare Kohlsorten
Aufgrund seiner zunehmenden Beliebtheit sollten G├Ąrtner keine Probleme haben, Samen der beliebtesten Gr├╝nkohlarten zu finden. Es gibt die extra-lockige schottische "Bor" -Serie, zu der die bereits erw├Ąhnten "Redbor", "Starbor", "Ripbor" und "Winterbor" geh├Âren.
"Lacinato" (alias "Dinosaurier" oder "Nero di Toscana") ist ein wundersch├Ânes blau-gr├╝nes italienisches Erbst├╝ck, das aus dem 18. Jahrhundert stammt. Eine k├╝rzere, aber ├Ąhnliche blau-gr├╝ne beliebte Sorte hei├čt 'Zwerg Blue Curled Scotch'.
"Red Russian" (siehe unten) zeigt purpurfarbene, flache, gezahnte Bl├Ątter, die viel zarter sind als die lockigen Sorten. Die urspr├╝nglich aus Sibirien stammende Sorte wurde von russischen H├Ąndlern um 1885 nach Kanada gebracht. "Vates" stammt ebenfalls aus Osteuropa, ├Ąhnelt aber den st├Ąrker zerzausten schottischen Cousins. "Vates" ist f├╝r seine Toleranz gegen├╝ber Hitze und K├Ąlte bekannt.

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Ein portugiesischer Gr├╝nkohl namens "Beira" ist ebenfalls erh├Ąltlich, aber obwohl er viel kohliger ist, ist er bei weitem nicht so kalt-tolerant wie Kohl oder andere Kale. Sein Hauptzweck ist als Zutat in portugiesischer Gr├╝nkohlsuppe.
Ein neues Gr├╝nkohl-Brokkoli-Kreuz ist jetzt auch verf├╝gbar, geschickt genannt "Brokali." Burpee bietet eine Sorte namens "Apollo", die regelm├Ą├čige Brokkolik├Âpfe und Stiele mit Gr├╝nkohl-Bl├Ątter begleitet. Ein anderer ├Ąhnlicher Typ ist "Atlantis".
Wachsender Kohl
Wenn Sie Ihren eigenen Kohl aus Samen anbauen, k├Ânnen Sie ihn ├Ąhnlich behandeln wie Kohl. Samen k├Ânnen im Sp├Ątwinter drinnen oder direkt im Garten vier Wochen vor dem letzten durchschnittlichen Frost im zeitigen Fr├╝hjahr ausges├Ąt werden. F├╝r diejenigen in milderen Klimaten mit einer l├Ąngeren Vegetationsperiode kann eine andere Ernte im Sp├Ątsommer begonnen werden.
Gr├Â├čere Sorten sollten drei Fu├č voneinander entfernt sein, w├Ąhrend Zwerge n├Ąher sein k├Ânnen. Gr├╝nkohl braucht im Allgemeinen 50-60 Tage, um zu reifen. Wie andere Mitglieder der Brassica-Familie kann es auch von Kohlw├╝rmern befallen werden, also sollten Sie regelm├Ą├čig nach Raupen und gekauten Bl├Ąttern suchen.
Gr├╝nkohl w├Ąchst am besten in reichem Boden, der mit Kompost erg├Ąnzt wird. Und weil Sie eine gute Blattproduktion w├╝nschen, k├Ânnen auch regelm├Ą├čige Anwendungen eines stickstoffreichen D├╝ngers hilfreich sein.
Kale verwenden und lagern
Obwohl Gr├╝nkohl ein Teil der Kohlfamilie ist, ist seine Wuchsform eher wie Salat, da man einzelne Bl├Ątter oder das ganze B├╝ndel ernten kann. Der meiste Kohl wird neue Bl├Ątter entwickeln, nachdem Sie ein paar abschneiden.
Ungewaschener roher Gr├╝nkohl bleibt etwa eine Woche im K├╝hlschrank. Einfrieren, blanchieren und in luftdichten Plastikt├╝ten aufbewahren.
Verst├Ąndlicherweise sind die jungen, inneren Bl├Ątter besser f├╝r rohes Essen geeignet, w├Ąhrend h├Ąrtere ├Ąu├čere Bl├Ątter besser zum D├Ąmpfen oder zu gekochtem Geschirr geeignet sind. Dies gilt insbesondere f├╝r die dickbl├Ąttrigen Arten.
Viele Leute m├Âgen nicht die bitteren Obert├Âne im Geschmack von Gr├╝nkohl, der gr├Â├čtenteils wie Mangold oder Kohl ist. Ein leichter Frost wird den Geschmack des Gr├╝nkohls vers├╝├čen, so dass die Ernte nach einem Frost ideal ist, wenn Sie das gut planen k├Ânnen.
Rezepte f├╝r Gr├╝nkohl
Bobby Flay's sautierter Gr├╝nkohl
Knusperkohl "Chips"
Gr├╝nkohl, Mangold, Huhn und Fetasalat
Gr├╝nkohl und wei├če Bohnensuppe

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"Essen Sie mehr Gr├╝nkohl"
Glauben Sie es oder nicht, Gr├╝nkohl war in letzter Zeit im Zentrum einer ziemlich ├Âffentlichen rechtlichen Kontroverse. Vor etwa zehn Jahren entwarf der Vermont-T-Shirt-Hersteller Bo Muller-Moore ein Logo f├╝r ein paar Bauernfreunde mit dem Ausdruck "Eat More Kale". Im Jahr 2006 erregte dies die Aufmerksamkeit des Fast-Food-Unternehmens Chick-fil-A, das den Slogan "Eat Mor Chikin" verwendet, um seine (zugegebenerma├čen leckeren) H├╝hnchen-Sandwiches zu bewerben. Chick-Fil-A behauptete in seinem ersten Unterlassungsschreiben, dass "Eat More Kale" Chick-Fil-A-Kunden irgendwie verwirren und ihr Gesch├Ąft verw├Ąssern w├╝rde.
Muller-Moore hat die Warnungen ignoriert und setzte sich in den letzten f├╝nf Jahren weiterhin ├Âffentlich mit dem Lebensmittelhersteller auseinander.Eine Online-Petition, die die "Eat More Kale" -Erkl├Ąrung unterst├╝tzt, ist verf├╝gbar und beherbergt derzeit fast 25.000 Unterschriften. Der Vermont-Kongressabgeordnete Peter Welch hat k├╝rzlich seine Unterst├╝tzung f├╝r die Gr├╝nkohlkampagne durch einen Brief an Chick-Fil-A-Gr├╝nder und CEO S. Truett Cathy unterst├╝tzt und das Unternehmen dazu ermutigt, den T-Shirt-Hersteller allein zu lassen.

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