Die leicht angebaute, scharfe Würze: Meerrettich

Die leicht angebaute, scharfe Würze: Meerrettich

Die Meerrettichwurzel ist seit dem Mittelalter als Würzmittel für Fisch und Rindfleisch bekannt und seit kurzem auch als Cocktailsauce oder Bloody Mary. Die medizinischen Anwendungen sind weniger bekannt, obwohl die Ägypter bereits um 1500 v.Chr. Über Meerrettich wussten und der griechische Gelehrte und Kräuterexperte Plinius der Ältere, AD 23-AD 79, über medizinische Anwendungen berichtete.

In Diesem Artikel:

Die Legende besagt, dass das Delphische Orakel Apollo erzählt hat, [1]

Meerrettich () ist ein Brassica wie Kohl, Brokkoli, Kohlrabi, Wasabi und Senf und ist eines der bitteren Kräuter, die während des Passahfestes gegessen werden. Dieser gebräuchliche Name, Meerrettich, bedeutet eher einen groben Rettich als den essbaren Gartenrettich (). Es ist das leicht verdampfte Öl in Meerrettich, das unsere Zungen sprengt und uns Tränen in die Augen treibt. Dieses Öl verteilt sich schnell, wenn es Hitze und Luft ausgesetzt ist. Deshalb bevorzugen echte Meerrettichliebhaber ihr Meerrettich frisch gerieben.

Die leicht angebaute, scharfe Würze: Meerrettich: Meerrettich

Ich kann persönlich bestätigen, dass frischer Meerrettich nach dem Geschmack täuschen kann. In dem Jahr, in dem meine Schwester heiratete, war das Geld knapp, und Mutter veranstaltete das Abendessen zu Hause. Am frühen Nachmittag machte sie die Cocktailsauce für die Shrimp-Vorspeise mit frisch gemahlenem Meerrettich und fügte immer wieder Meerrettich hinzu, bis sie dachte, dass der Geschmack genau richtig war. Ich sabberte bei dem Gedanken an den ersten Bissen einer eiskalten gekochten Garnele, die in diese "perfekte" Cocktailsauce getaucht war... aber als es schließlich kam, hatte sich die Hitze des Meerrettichs in der Soße verstärkt. Dieser erste Biss hat meine Geschmacksknospen fast durch meinen Kopf gejagt! Fast vierzig Jahre später können meine Nebenhöhlen und Augen noch immer die Erinnerung reißen.
Ein Esslöffel Meerrettich hat nur sechs Kalorien und Null Fett.[2] Das National Heart, Lung and Blood Institute empfiehlt Meerrettich als Teil einer gesunden, fettarmen Diät wegen seiner fettfreien, hocharomatischen Eigenschaften.
In den USA werden geschätzte 24 Millionen Pfund Meerrettichwurzeln gemahlen und verarbeitet, um ungefähr 6 Millionen Gallonen von vorbereitetem Meerrettich zu produzieren, genug für Sandwiches mit Meerrettich, um sie 12 mal um die Welt zu erreichen.
Medizinische Anwendungen
Historisch wurde Meerrettich als Stimulans verwendet und Labortests zeigen, dass es antiseptisch ist. Innerlich Meerrettich stimuliert die Verdauungsorgane und hilft bei der Verdauung. Zu viel kann die Wirkung eines Brechmittels oder eines Abführmittels haben. Eine Infusion von Meerrettich wurde zur Behandlung von Wassersucht (Anschwellen von Weichgewebe durch Wasserretention) verwendet.[3] Aufgrund der antiseptischen und diuretischen Wirkung wird Meerrettich seit Jahrhunderten zur Behandlung von Nierensteinen und Blasenentzündungen eingesetzt. "Für Blasenentzündungen, mische 3-4 Esslöffel der frisch geriebenen Wurzel mit Apfelessig und Honig nach Geschmack. Nimm die ganze Menge den ganzen Tag." [4]
Ein Teelöffel Meerrettich in einem halben Glas Wasser nach den Mahlzeiten wurde für chronisches Rheuma verwendet.[5] Meerrettich, der tagsüber häufig gegessen wird, gilt als wirksames Expektorans, hilft bei Husten nach der Grippe und bei Nasennebenhöhlenentzündungen.[6] Es wurde manchmal für leichten Skorbut verwendet.
Äußerlich stimuliert Meerrettich die Haut (verursacht auch Rötung) und ihre geschabten Wurzeln werden wie ein Senfpflaster verwendet. Es macht eine gute Einreibung für Rückenschmerzen. Geschabte Wurzeln wurden auch gesagt, um Chilbains zu heilen, wenn sie angewendet und mit einem leichten Verband bedeckt werden. Eine Infusion von Meerrettich in Milch ist ein hervorragender kosmetischer Hautreiniger.[7] Mir wurde gesagt, dass hier im Süden Meerrettich auf der Stirn gerieben wurde, um Kopfschmerzen zu lindern, und einige Leute schwören immer noch darauf.
Das in dieser Pflanze vorkommende Enzym Meerrettichperoxidase wird unter anderem in der Molekularbiologie für den Antikörpernachweis eingesetzt. Es wird in biochemischen Forschungsbereichen immer wichtiger. [8]

Wachsender Meerrettich

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Diese Wurzel wächst in den Zonen 3a-9b in voller Sonne und toleriert teilweise Schatten. Es wächst normalerweise 12-24 "groß in lockerem, fruchtbaren Boden, kann aber viel größer werden. Da die Wurzeln sehr kalt-winterhart sind, können sie im Februar gepflanzt werden, wenn der Boden gegraben werden kann. Wählen Sie gerade junge Wurzeln mit einer Krone ( oder Wachstumspunkt), schneiden Sie alle Seitenwurzeln ab und pflanzen Sie 12 "tief. Abgesehen von einem reichen Boden und gelegentlichen Unkrautjäten ist Meerrettich eine pflegeleichte Pflanze.

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Nach dem ersten Frost, der die Blätter tötet, können die Wurzeln gegraben und geteilt werden, obwohl Sie im Sommer kleinere Wurzeln ernten können. Verwerfen Sie alte, holzige Wurzeln und pflanzen Sie ein paar junge kräftige Wurzeln neu. Ich habe immer gehört, Meerrettichwurzeln in Monaten mit einem "r" (September bis April) zu ernten. In strengen Wintern sollten Sie die Meerrettichpflanzen stark mulchen. Die ausgegrabenen Wurzeln können ganz wie Rüben in einem Wurzelkeller gelagert oder zur Zubereitung in die Küche gebracht werden. (Siehe Zubereitung unter kulinarischem Gebrauch, unten.) Mein Großvater lagerte seine Wurzeln in trockenem Sand oder Torfmoos im Kriechkeller unter seinem Haus, wenn der Keller voll oder zu warm war.
Vorsicht: Meerrettich ist wie Beinwell und wächst aus dem kleinsten Stück Wurzel im Boden, also wählen Sie Ihre Pflanzstelle sorgfältig.
Kulinarische Verwendung


Meerrettich ist reich an Vitamin C, Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor sowie flüchtigen Ölen.[2] Der einfachste Weg, Meerrettich zu konservieren, ist es, es zu reiben. Seien Sie vorsichtig beim Raspeln, die Dämpfe sind scharf und reizen Ihre Augen und lassen Ihre Nebenhöhlen abfließen! Wenn Sie einen Mixer verwenden, schneiden Sie die geschälten Wurzeln in kleine Würfel und geben Sie etwas Eiswasser und / oder Eiswürfel in den Mixer. Geriebener Meerrettich sofort mit weißem Essig (oder Zitronensaft als Ersatz) und eventuell etwas Salz mischen. Sie können Rübensaft verwenden, um rot vorbereiteten Meerrettich zu machen.
Die Schärfe des zubereiteten Meerrettichs hängt davon ab, wann der Essig hinzugefügt wird, da der Essig die Enzymwirkung im gemahlenen Meerrettich stoppt und wie fein gemahlen wird. Wie Knoblauch, je feiner die Zellen gehackt oder gemahlen werden, desto heißer. Experimentieren Sie, bis Sie den gewünschten Grad an Wärme erhalten. Dieser "zubereitete Meerrettich" wird 4-6 Monate fest zugedeckt und gekühlt (oder länger im Gefrierschrank) aufbewahrt. Wenn es mit dem Alter dunkler wird, werfe es weg, grabe eine frische Wurzel aus und mache etwas Neues!
Sie können gekauften Kartoffelsalat, Krautsalat, gebackene Bohnen und andere Delikatessen mit einem Hauch Meerrettich einmischen. Verwenden Sie es anstelle von Salz und Butter auf geröstetem Mais, um Fette und Cholesterin zu reduzieren. Oder machen Sie eine "Butter" auf Gemüse zu verwenden, indem Sie ½ Tasse weiche Butter, 1 Tasse fettarmer Joghurt, 1 TL mischen. Zubereitete Senf und 2 TL. zubereiteter Meerrettich.
Meerrettich mit Frischkäse vermischen, dann auf dünn geschnittenem, seltenem Roastbeef verteilen und zarte, aber knusprige Spargelstangen zu einer köstlichen Vorspeise einwickeln. Mischen Sie vorbereiteten Meerrettich und einen Hauch Senf mit Aprikosenkonfitüren für eine tolle Schinkenglasur. Oder fügen Sie Meerrettich zu Apfelmus für Schweinefleischgerichte hinzu.
Die klassische Meerrettichsoße für Rindfleischgerichte wird hergestellt, indem schwere Sahne steif geschlagen wird und frischer geriebener Meerrettich nach Geschmack gekeltert wird.
Hinweis: Wenn Sie Meerrettich servieren, verwenden Sie kein Silber, da der Meerrettich ihn sofort trübt und den Geschmack der Speisen beeinträchtigt.
Feiern!
Das International Horseradish Festival findet jährlich in Collinsville, IL statt. Dieses Gebiet gehört zu den so genannten American Bottoms, einem Mississippi-Becken, das in der Eiszeit von den Gletschern geformt wurde. Der Boden ist reich an Pottasche, einem wichtigen Nährstoff, auf dem der Meerrettich gedeiht. Die Region Southern Illinois wächst 80% - 85% des weltweiten Meerrettichs.
Endeffekt:
Meerrettich ist einfach anzubauen, einfach zuzubereiten, einfach zu verwenden, einfach zu lagern und lecker, lecker, lecker. Versuch es!
Fußnoten
[1] //en.wikipedia.org/wiki/Horseradish

[2] //calorie-count.com/calories/item/2055.html

[3], [5], [6] //botanical.com/botanical/mgmh/h/horrad38.html

[4] //herballegacy.com/Horseradish.html

[7] von Frau M. Grieve

[8] D. Purves und J. W. Lichtman: , 1985

Bildnachweis: Danke an fhiggins, Tuttifrutti und Weezingreen für die Verwendung ihrer Fotos von Plantfiles. Das andere Foto ist das des Autors.

Cremiger Meerrettich Dip
2 EL. zubereiteter Meerrettich
2 Tassen Hüttenkäse
1 EL. Ketchup
1 Teelöffel. Pfeffer
Prise Salz
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Serviere mit deinen Lieblingscrackern.
Ensworth Familie Horsey Soße
1/2 Tasse pro Stück Naturjoghurt und Mayonnaise (keine fettarme Mayonnaise verwenden)
6 EL. Frischer geriebener Meerrettich
2 EL. Orangensaft
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
1/2 TL Zucker
Mischen Sie Joghurt und Mayonnaise gründlich. Als nächstes Meerrettich und Orangensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Wenn gewünscht, einen Schuss frische Muskatnuss rasieren.

Die leicht angebaute, scharfe Würze: Meerrettich

FAQ - 💬

👉 Denn die scharfe Wurzel kann bei Erkältungen, Bronchitis oder Blasenentzündungen eingesetzt werden. Der Meerrettich – auch bekannt als Kren oder Beisswurzel – ist ein ambivalentes Wesen. Einerseits steht die pikante Wurzel wegen ihres pikanten und würzigen Geschmacks für kulinarische Genüsse.

👉 Eine Wurzelsperre kann sinnvoll sein, denn die Pflanze ist sehr starkwüchsig. Meerrettich bildet an der langen Pfahlwurzel mehrere Seitenwurzeln (Fechser). Aus diesen werden die neuen Krenpflanzen herangezogen. Legen Sie die Fechser Anfang Mai in einer sonnigen Ecke des Gemüsebeets leicht schräg in die Erde.

👉 Auch Bayerischer Meerrettich ist seit dem Jahr 2007 eine geschützte geografische Angabe, die Wurzel muss also zu 100 Prozent aus der Region stammen. Der Bayrische oder Baiersdorfer Kren zeichnet sich durch einen eher milden Geschmack aus, das Fleisch ist eher weich. Der Hamburger Meerrettich schmeckt relativ scharf, das Fleisch ist weich.

👉 Die Bildung der Wirkstoffe (Senföle) wäre dadurch stark eingeschränkt. ( 23 ) Bei getrocknetem Meerrettich ist die Wirksamkeit ebenfalls stark eingeschränkt, da sich beim Trocknen die ätherischen Öle verflüchtigen. Analysen zufolge hat die frische Meerrettichwurzel die stärkste Wirkung und kann auch Extrakte übertreffen.

Videoergänzungsan: Chicoree: Gemüse aus der Dunkelkammer | Unser Land | BR Fernsehen.


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