Die Meerrettichwurzel ist seit dem Mittelalter als Würzmittel für Fisch und Rindfleisch bekannt und seit kurzem auch als Cocktailsauce oder Bloody Mary. Die medizinischen Anwendungen sind weniger bekannt, obwohl die Ägypter bereits um 1500 v.Chr. Über Meerrettich wussten und der griechische Gelehrte und Kräuterexperte Plinius der Ältere, AD 23-AD 79, über medizinische Anwendungen berichtete.
In Diesem Artikel:Die Legende besagt, dass das Delphische Orakel Apollo erzählt hat, [1]
Meerrettich () ist ein Brassica wie Kohl, Brokkoli, Kohlrabi, Wasabi und Senf und ist eines der bitteren Kräuter, die während des Passahfestes gegessen werden. Dieser gebräuchliche Name, Meerrettich, bedeutet eher einen groben Rettich als den essbaren Gartenrettich (). Es ist das leicht verdampfte Öl in Meerrettich, das unsere Zungen sprengt und uns Tränen in die Augen treibt. Dieses Öl verteilt sich schnell, wenn es Hitze und Luft ausgesetzt ist. Deshalb bevorzugen echte Meerrettichliebhaber ihr Meerrettich frisch gerieben.
Ich kann persönlich bestätigen, dass frischer Meerrettich nach dem Geschmack täuschen kann. In dem Jahr, in dem meine Schwester heiratete, war das Geld knapp, und Mutter veranstaltete das Abendessen zu Hause. Am frühen Nachmittag machte sie die Cocktailsauce für die Shrimp-Vorspeise mit frisch gemahlenem Meerrettich und fügte immer wieder Meerrettich hinzu, bis sie dachte, dass der Geschmack genau richtig war. Ich sabberte bei dem Gedanken an den ersten Bissen einer eiskalten gekochten Garnele, die in diese "perfekte" Cocktailsauce getaucht war... aber als es schließlich kam, hatte sich die Hitze des Meerrettichs in der Soße verstärkt. Dieser erste Biss hat meine Geschmacksknospen fast durch meinen Kopf gejagt! Fast vierzig Jahre später können meine Nebenhöhlen und Augen noch immer die Erinnerung reißen.
Meerrettich ist reich an Vitamin C, Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor sowie flüchtigen Ölen.[2] Der einfachste Weg, Meerrettich zu konservieren, ist es, es zu reiben. Seien Sie vorsichtig beim Raspeln, die Dämpfe sind scharf und reizen Ihre Augen und lassen Ihre Nebenhöhlen abfließen! Wenn Sie einen Mixer verwenden, schneiden Sie die geschälten Wurzeln in kleine Würfel und geben Sie etwas Eiswasser und / oder Eiswürfel in den Mixer. Geriebener Meerrettich sofort mit weißem Essig (oder Zitronensaft als Ersatz) und eventuell etwas Salz mischen. Sie können Rübensaft verwenden, um rot vorbereiteten Meerrettich zu machen.
Die Schärfe des zubereiteten Meerrettichs hängt davon ab, wann der Essig hinzugefügt wird, da der Essig die Enzymwirkung im gemahlenen Meerrettich stoppt und wie fein gemahlen wird. Wie Knoblauch, je feiner die Zellen gehackt oder gemahlen werden, desto heißer. Experimentieren Sie, bis Sie den gewünschten Grad an Wärme erhalten. Dieser "zubereitete Meerrettich" wird 4-6 Monate fest zugedeckt und gekühlt (oder länger im Gefrierschrank) aufbewahrt. Wenn es mit dem Alter dunkler wird, werfe es weg, grabe eine frische Wurzel aus und mache etwas Neues!
Sie können gekauften Kartoffelsalat, Krautsalat, gebackene Bohnen und andere Delikatessen mit einem Hauch Meerrettich einmischen. Verwenden Sie es anstelle von Salz und Butter auf geröstetem Mais, um Fette und Cholesterin zu reduzieren. Oder machen Sie eine "Butter" auf Gemüse zu verwenden, indem Sie ½ Tasse weiche Butter, 1 Tasse fettarmer Joghurt, 1 TL mischen. Zubereitete Senf und 2 TL. zubereiteter Meerrettich.
Meerrettich mit Frischkäse vermischen, dann auf dünn geschnittenem, seltenem Roastbeef verteilen und zarte, aber knusprige Spargelstangen zu einer köstlichen Vorspeise einwickeln. Mischen Sie vorbereiteten Meerrettich und einen Hauch Senf mit Aprikosenkonfitüren für eine tolle Schinkenglasur. Oder fügen Sie Meerrettich zu Apfelmus für Schweinefleischgerichte hinzu.
Die klassische Meerrettichsoße für Rindfleischgerichte wird hergestellt, indem schwere Sahne steif geschlagen wird und frischer geriebener Meerrettich nach Geschmack gekeltert wird.
Hinweis: Wenn Sie Meerrettich servieren, verwenden Sie kein Silber, da der Meerrettich ihn sofort trübt und den Geschmack der Speisen beeinträchtigt.
Feiern!
Das International Horseradish Festival findet jährlich in Collinsville, IL statt. Dieses Gebiet gehört zu den so genannten American Bottoms, einem Mississippi-Becken, das in der Eiszeit von den Gletschern geformt wurde. Der Boden ist reich an Pottasche, einem wichtigen Nährstoff, auf dem der Meerrettich gedeiht. Die Region Southern Illinois wächst 80% - 85% des weltweiten Meerrettichs.
Endeffekt:
Meerrettich ist einfach anzubauen, einfach zuzubereiten, einfach zu verwenden, einfach zu lagern und lecker, lecker, lecker. Versuch es!
Fußnoten
[1] //en.wikipedia.org/wiki/Horseradish
[2] //calorie-count.com/calories/item/2055.html
[3], [5], [6] //botanical.com/botanical/mgmh/h/horrad38.html
[4] //herballegacy.com/Horseradish.html
[7] von Frau M. Grieve
[8] D. Purves und J. W. Lichtman: , 1985
Bildnachweis: Danke an fhiggins, Tuttifrutti und Weezingreen für die Verwendung ihrer Fotos von Plantfiles. Das andere Foto ist das des Autors.
Cremiger Meerrettich Dip
2 EL. zubereiteter Meerrettich
2 Tassen Hüttenkäse
1 EL. Ketchup
1 Teelöffel. Pfeffer
Prise Salz
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Serviere mit deinen Lieblingscrackern.
Ensworth Familie Horsey Soße
1/2 Tasse pro Stück Naturjoghurt und Mayonnaise (keine fettarme Mayonnaise verwenden)
6 EL. Frischer geriebener Meerrettich
2 EL. Orangensaft
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
1/2 TL Zucker
Mischen Sie Joghurt und Mayonnaise gründlich. Als nächstes Meerrettich und Orangensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Wenn gewünscht, einen Schuss frische Muskatnuss rasieren.
👉 Denn die scharfe Wurzel kann bei Erkältungen, Bronchitis oder Blasenentzündungen eingesetzt werden. Der Meerrettich – auch bekannt als Kren oder Beisswurzel – ist ein ambivalentes Wesen. Einerseits steht die pikante Wurzel wegen ihres pikanten und würzigen Geschmacks für kulinarische Genüsse.
👉 Eine Wurzelsperre kann sinnvoll sein, denn die Pflanze ist sehr starkwüchsig. Meerrettich bildet an der langen Pfahlwurzel mehrere Seitenwurzeln (Fechser). Aus diesen werden die neuen Krenpflanzen herangezogen. Legen Sie die Fechser Anfang Mai in einer sonnigen Ecke des Gemüsebeets leicht schräg in die Erde.
👉 Auch Bayerischer Meerrettich ist seit dem Jahr 2007 eine geschützte geografische Angabe, die Wurzel muss also zu 100 Prozent aus der Region stammen. Der Bayrische oder Baiersdorfer Kren zeichnet sich durch einen eher milden Geschmack aus, das Fleisch ist eher weich. Der Hamburger Meerrettich schmeckt relativ scharf, das Fleisch ist weich.
👉 Die Bildung der Wirkstoffe (Senföle) wäre dadurch stark eingeschränkt. ( 23 ) Bei getrocknetem Meerrettich ist die Wirksamkeit ebenfalls stark eingeschränkt, da sich beim Trocknen die ätherischen Öle verflüchtigen. Analysen zufolge hat die frische Meerrettichwurzel die stärkste Wirkung und kann auch Extrakte übertreffen.