Die Dos and Don'ts von Hinzufügen von Obst zu Ihrem Gebräu

Die Dos and Don'ts von Hinzufügen von Obst zu Ihrem Gebräu

Peppen Sie Ihr Homebrew mit Früchten aus Ihrem Garten auf.

In Diesem Artikel:

Zu dieser Jahreszeit sind Sie wahrscheinlich überwältigt von den Früchten, die Sie geerntet haben. Sie können es zwar einfrieren, einfrieren oder in Wein verwandeln, warum nicht zu Ihrem selbstgebrauten Bier hinzufügen? Obst ist eine leckere und erfrischende Ergänzung zu einer Vielzahl von Bierstilen.

Was Obst am besten funktioniert

Die Dos and Don'ts von Hinzufügen von Obst zu Ihrem Gebräu: hinzufügen

Sie können die Früchte, die Sie mögen, je nach Ihrem persönlichen Geschmack oder etwas, mit dem Sie beim Brauen experimentieren möchten, verwenden. Wenn Sie jedoch nur ein vorhersehbares, trinkbares Ergebnis erzielen möchten, gibt es einige Fruchtarten, die besser funktionieren als andere. Zu den beliebten Früchten gehören Brombeeren, Aprikosen, süße und saure Kirschen, Johannisbeeren, Pfirsiche, Himbeeren, Pflaumen und Erdbeeren.

Unabhängig von der Art der Frucht, die Sie wählen, verwenden Sie, was Sie selbst gewachsen sind oder etwas, das organisch in einem lokalen Bauernhof oder Obstgarten gewachsen ist. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Pestizide und andere Chemikalien nicht angewendet wurden. Auch können Sie möglicherweise Früchte, die eine Erbstück-Sorte ist.

Fruchtaromen beim Brauen

Die zwei Haupteigenschaften, die erklären, wie wir Fruchtaromen im Bier schmecken, sind der einzigartige Zuckergehalt der Frucht und die Menge der Säure. Während Zucker in der Spezifik der Alkoholproduktion und -gärung eine wichtige Rolle spielt, spielen beide Faktoren eine Rolle im Gesamtgeschmack.

Während es ein Spektrum gibt, mit Früchten wie Limetten am äußersten Ende der niedrigen Süße und Datteln am oberen Ende, ist eine gute allgemeine Regel für viele Früchte, dass sie natürlich mehr Süße haben werden als das Bier, das sie am Ende haben werden in und natürlich weniger Säure als ein typisches Bier. Während des Brauprozesses neigen die hinzugefügten Fruchtelemente dazu, sich den Bedingungen des Bieres entsprechend zu normalisieren. Dies bedeutet, dass trotz der Früchte, die eine natürlich höhere Süße haben, im fertigen Bier der Geschmack der Frucht in einem Schluck geliefert wird, der weniger süß schmecken kann als in der Frucht selbst. Je nachdem, wie stark der Fruchtgeschmack von sich aus ohne Zuckeraromen wirken soll, kann dies eine gute Sache sein. In ähnlicher Weise wird eine reife Frucht mit einer geringen relativen Säure letztendlich mehr herb schmecken, wenn sie gebraut wird.

Tipps zur Verwendung von Obst

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Passen Sie die Menge an Früchten an, die Sie verwenden, basierend auf dem Grundbier, das Sie zubereiten. Obwohl bestimmte Biersorten eine große Menge an Früchten verarbeiten können, benötigen andere eine leichte Note. Zum Beispiel, während Sie in der Lage sein können, mit einem Stout schwer zu gehen, möchten Sie vielleicht eine kleinere Menge für leichtere Biere verwenden. Idealerweise fügen Sie ungefähr ein halbes Pfund Früchte für jede Gallone Bier hinzu, das Sie für die Aromen von Früchten wie Himbeeren zubereiten möchten. Für andere Früchte, können Sie mit einer schwereren Berührung, wie bis zu zwei Pfund Obst für jede Liter Bier wegkommen.

Freeze für Bequemlichkeit und um mehr Saft zu bekommen. Sie sind möglicherweise nicht bereit zum Zeitpunkt der Ernte zu brauen. Das Leben wird beschäftigt und manchmal sind die Sterne nicht ausgerichtet. Das Einfrieren der Früchte, um sie später zu verwenden, ist jedoch nicht nur bequemer, Sie können auch mehr Saft aus der Frucht bekommen. Der Prozess des Einfrierens und Auftauens hilft dabei, mehr Saft freizusetzen, als wenn Sie ihn direkt aus dem Garten verwenden würden.

Verwenden Sie das Obst ganz oder pürieren oder sättigen Sie es. Es ist Ihre Wahl und hängt davon ab, wie viel Vorbereitungsarbeit Sie in den Prozess einbringen möchten. Wenn Sie sich entscheiden, das ganze Obst zu verwenden, sollten Sie es in eine Nylon-Mesh-Tasche stecken, um das Aufräumen zu erleichtern. Denken Sie auch daran, dass Sie die Früchte mit den Händen mahlen müssen, bevor Sie sie in Ihr Gebräu geben.

Bereiten Sie die Früchte für beste Ergebnisse vor. Das bedeutet, Gruben, Samen, Stängel und alle aufgehängten Blätter entfernen. Zum Beispiel, Steinobst, wie Kirschen und Pflaumen, bevor Sie sie zu Ihrem Gebräu hinzufügen. Die Grube kann dem Bier etwas zu viel Adstringenz hinzufügen. Es klingt nach viel Arbeit, aber es wird sich auszahlen. Zerdrücken Sie die Früchte mit einem Kartoffelstampfer oder Ihren Händen, um den Saft freizugeben.

Fügen Sie sie in Ihr Wort ein

Sie können die Früchte während des Kochvorgangs oder in der Nachgärung einschließen. Wenn Sie neu mit Obst sind, versuchen Sie es auf beide Arten, um zu sehen, was Ihnen besser gefällt.

Einschließlich der Frucht in Ihrer Würze hilft, potentielle schlechte Bakterien zu töten, die Ihr Gebräu beeinflussen könnten. Wenn Sie kein etabliertes Fruchtbierrezept verwenden, müssen Sie während des Brauens den zusätzlichen Zucker und die Säure der Frucht berücksichtigen. Fügen Sie einfach den Saft hinzu, pürieren Sie oder pürieren Sie Frucht nach dem Kochen, aber während die Würze noch heiß ist. Die Frucht nimmt die fermentierte Qualität des Gebräus an. Nicht, dass es im Gebräu wahrscheinlich anders schmeckt als frisch, da dieser Schritt mit dem Kochen der Früchte vergleichbar ist. Wenn Sie ganze Früchte verwenden, lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang ziehen, um den vollen Geschmack zu erhalten.

Um den frischen Geschmack und das Aroma Ihrer Früchte Ihrer Wahl zu bewahren, fügen Sie sie nicht sofort hinzu und warten Sie stattdessen bis nach der ersten Gärung. Wenn Sie ein im Geschäft gekauftes pasteurisiertes Püree oder einen Saft verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen über Verunreinigungen machen. Es kann ein Problem mit frischen Früchten sein, deshalb gibt es noch einen weiteren Vorteil: Sie frieren Ihre Früchte ein und tauen sie auf, bevor Sie sie verwenden, da sie die meisten der fiesen Bakterien, die Ihrem Gebräu schaden könnten, abtötet. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, eine Seite von Winzern zu nehmen und einen Fruchtmost herzustellen, im Wesentlichen einen Bimsstein aus den Schalen, Samen und Stängeln, die in zerkleinerten Früchten zurückbleiben. Um es zu sterilisieren, fügen Sie dem Most Campden-Tabletten hinzu, speziell eine Tablette für jede Gallone Most, die Sie herstellen. Warten Sie 24 Stunden und fügen Sie es dann Ihrem Fermenter hinzu.

Wenn Sie risikofreudig sind, können Sie darauf verzichten, die Frucht vollständig zu pasteurisieren.Die Haut kann natürlich vorkommende Hefen enthalten, die Ihnen das köstlichste Bier geben können, das Sie jemals gebraut haben, oder es absolut ruinieren, es untrinkbar machen.

Unabhängig davon, was Sie wählen, legen Sie die Frucht in einen Netzbeutel und fügen Sie es Ihrem Sekundärfermenter hinzu. Lassen Sie es für ein oder zwei Wochen, da die Länge der Zeit von Ihrem persönlichen Geschmack abhängt. Probieren Sie es nach einer Woche und wenn es Ihnen gefällt, füllen Sie es ab. Denken Sie daran, wenn Sie die Früchte in einen Netzbeutel legen, müssen Sie Ihr Gebräu vor dem Abfüllen abmessen und filtern. Denken Sie daran, sanierte Geräte zu verwenden, um zu verhindern, dass Bakterien das fertige Produkt verderben.

Videoergänzungsan: Spanish Food Tour at Central Market in Valencia, Spain.


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