Gewürznelke als Gewürz in der Küche

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In Diesem Artikel:

Gewürznelke Rezepte

Medizinische Eigenschaften der Gewürznelke

Gewürznelke Toxizität

Gewürznelke Nebenwirkungen

Nelke Kontraindikationen

KOCHEN MIT CLOVE

Wie man Gewürznelke in Rezepten verwendet

Als eines der ältesten Gewürze sind Gewürznelken ausgiebig in der Küche vieler Teile der Welt verwendet.

Es ist Teil der meisten der bekanntesten Saucen und wird bei der Zubereitung von Kuchen, Keksen, Gemüsepüree, Fleisch, Obstkonserven, Getränken, Spirituosen usw. verwendet.

Ähnlich, Nelken nehmen an vielen industriellen Nahrungsmittelzubereitungen teil wie Ketchup oder Sauce Worchestershire.

Gewürznelke als Gewürz

Es wird gesagt, dass Gewürznelke das Gewürz ist, das die asiatische Seele getreuer darstellt.

Sein Geschmack ist intensiv, frisch, leicht pfeffrig und mit einem orientalischen Touch.

Clove bietet einen intensiven, aufregenden, sauberen Duft. Es sollte sparsam und in kleinen Dosen verwendet werden, um nicht zu scharf zu sein.

Einige trockene Nelken


Einige trockene Nelken

WAS GERICHTETEN CLOVE?

Gewürznelke wird in vielen Küchen in Europa, Asien, Afrika und Amerika verwendet. Unter den großen Küchen der Welt, wo es normalerweise erscheint, schließen wir folgendes ein:

Gewürznelke in der Küche von Asien.

In ChinaGewürznelke ist ein ziemlich gebrauchtes Gewürz. Es nimmt teil an der Staub von 5 chinesischen Gewürzen, zusammen mit einer Vielzahl von chinesischen Zimt, Anis, Sternanis und Ingwer.

Es wird gesagt, dass diese Gewürzmischung die fünf Grundgeschmacksrichtungen der chinesischen Küche erfüllt: süß, salzig, bitter, sauer und "uanami", was der 5-Geschmack der orientalischen Küche ist, was auf Japanisch "lecker" bedeutet.

In NordindienNelke ist ein beliebtes Gewürz, besonders im Norden, entsprechend Kaschmir und Punjab. In diesen Gebieten ist Nelke Teil einer Küche muslimischen Ursprungs, die als "Korma" oder was die Iraner "Gorme" nennen. Es ist eine Küche, in der Speisen, hauptsächlich Lamm, Reis oder Gemüse, in einer zuvor zubereiteten Brühe gekocht werden.

Saucen oder Suppen werden mit Zutaten wie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zubereitet. Diese Nahrungsmittel werden mit einer Reihe von Gewürzen versetzt, die Ihnen das besondere Aroma verleihen, wie Zimt und Nelken, die vorher in Butter gebraten wurden. Später, um etwas starken Geschmack zu reduzieren, fügen sie Joghurt und andere Gewürze wie Fenchel oder Kreuzkümmel hinzu.

Ein weit verbreitetes Gericht ist "Biryani", das mit Basmatireis und Gewürzen (Zimt, Lorbeerblatt, Kardamom, Koriander und Nelken) zubereitet wird. Vegetarier fügen Gemüse hinzu und Nicht-Vegetarier verwenden Lammfleisch, Truthahn und Huhn.

In SüdindienNelke ist auch kritisch. In der tamilischen Küche ist Gewürznelke eine der Zutaten von Curry was in Tamil genau "Soße" bedeutet. Die Hauptbasis von Curry wäre Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander. Andere Gewürze wie Nelken, Muskat, Pfeffer oder Knoblauch hinzugefügt werden.

Eine andere weit verbreitete in diesem Land ist Garam Masala Sauce, die im Wesentlichen auf Gewürzen wie Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Muskat und Kardamom basiert. Manchmal werden andere Kräuter oder Gewürze hinzugefügt, wie Lorbeer, Fenchel, Koriander, Kurkuma und Chilischoten.

Diese Gewürze werden nach dem Kochen auf das Geschirr gegossen, um ein größeres Aroma zu erhalten, da dieses verloren gehen würde, wenn es während des Kochens zugegeben wird.

Clavo de Olor


Frau, die einige Nelken in Sri Lanka zeigt

Gewürznelke in der Küche von Afrika

Nelke verwenden in Nordafrika ist sehr verbreitet in Ländern wie Marokko, Algerien, Tunesien und Marokko. Diese Art wurde erstmals im 7. Jahrhundert verwendet.

Gewürznelke kann in die Couscous-Rezept, Bodenplatte in diesen Ländern aus Hartweizengrieß grob gemahlen. Weizen wird in einer Brühe gekocht, in die sie eine Reihe von Gewürzen gegossen haben

In Afrika ist die Verwendung von Gewürznelke nicht auf die traditionelle Küche einheimisch, aber im Osten, innerhalb Suaheli-Küche. Die Verwendung von Gewürzen wie Nelken, Safran und Zimt in diesem Gebiet wurde von den Arabern gebracht, als sie sich im X Jahrhundert in den Osten des Kontinents niederließen

Momentan servieren sie Gerichte zu gedämpftem Reis. In Äthiopien wird Nelke zu Kaffee hinzugefügt, um ihm mehr Geschmack zu geben.

Die Verwendung von Gewürzen in Westafrika ist sehr alt, weil sie mehrere heimische Arten von Paprika haben, als eine Art schwarzer Pfeffer genannt "Paradieskörner" ().

Sie haben auch andere Gewürze, die ihre Küche als ein Ergebnis ihres Handels mit den Arabern im Mittelalter verbunden haben. Unter ihnen Nelken und Kreuzkümmel. Traditionelle oder neue Gewürze können beispielsweise zum Kochen verwendet werden gekochter Fisch in scharfer Soße.

Diese Gewürze können auch verwendet werden, um Egusi-Suppe zu würzen, die mit einheimischen Kürbiskernen mit etwas gekochtem Wasser und Öl durchgeführt wird. Diese Brühe kann mit Gemüse oder Fleisch ergänzt werden.

Gewürznelke als Gewürz in der europäischen Küche

In der europäischen Küche ist der Gebrauch von Gewürznelke nicht so gebräuchlich, weil er im Allgemeinen als zu starkes Gewürz angesehen wird.

Es gibt jedoch mehrere Küchen und Vorbereitungen, wo es gefunden werden kann. Zum Beispiel ist es in vielen Teilen Europas üblich Fügen Sie ein paar Nelken zu gekochtem weißen Reis hinzu, um ihm mehr Geschmack zu geben.

In der mediterranen Küche, Griechische Küche, die mehr Kräuter und Gewürze aller Mittelmeerküche benutzt, verwenden sie dieses Gewürz im Eintopf, zusammen mit Zimt.

Typische Gerichte sind die Bekri Meze, ein Kalbfleisch- und Schweinefleischgericht, das bei schwacher Hitze mit Nelken, Zimt, Rosmarin, Olivenöl und Lorbeerblättern mit Wein mariniert wird.

In der italienischen KücheDie Küche Siziliens ist diejenige, die Nelke stärker nutzt. Ein weiterer Bezug zu dieser Küche, Zypriotische Küche, bereitet große gebratene Tintenfische in Butter vor und wird mit Reis gefüllt, der mit Nelken und Kreuzkümmel gewürzt ist und dann auf dem Grill gebraten wird.

Im französische Küche Gewürznelke wird hauptsächlich für Fleischeintopf verwendet. Typische Gerichte sind zum Beispiel die Ente Cassoulet.

In dem Englische Küche es ist Teil vieler Essiggurken, wie die berühmten würzigen grünen Tomaten.

Die deutsche Küche verwendet sie vor allem zum Würzen und Würzen von Fleisch und Keksen, wie die berühmten Lebkuchen und Nelken.

Gewürznelke in der amerikanischen Küche

Gewürznelke wird zusammen mit Kreuzkümmel und Zimt hauptsächlich in Südamerika verwendet. In der lateinamerikanischen Küche ist es besonders bei Desserts wichtig, Gewürze zu verwenden.

In Brazil Rezepte wie Brotpudding, mit trockenem Brot und Milch. Um es zu würzen, Stücke von Nelken und getrockneten Orangenschalen.

Bekannt sind die kleinen Küsse, Küsse oder Beijinhos, Kokosnusskuchen, die auf Geburtstagspartys gegessen werden. Um zu dekorieren und ein gutes Aroma zu bieten, ist ein trockener Nagel darüber eingebettet.

In Argentinien Anchi ist ein beliebtes Dessert aus Maismehl. Es ist mit Zucker gesüßt und mit Zitronensaft und Nelken aromatisiert.

In den Anden, Morocho Rezepte sind bekannt, eine Vielzahl von Mais, mit Milch gekocht. Dazu fügen sie Rosinen, Zimt und Nelken hinzu.

Gewürznelke als Gewürz für Wein, Spirituosen und Softdrinks

Die meisten heißen, würzigen und süßen nordischen Weine, genannt Glogg, tragen Gewürznelke als Zutat. Diese Weine entsprechen dem, was die Deutschen Glühwein nennen, eine Art heißer Rotwein und ein Dessert aus Zimt, Zucker und Nelken.

Diese Weine werden normalerweise zu Weihnachten genommen. Die nordischen Länder neigen dazu, Ingwer, Rosinen und gehackte Mandeln hinzuzufügen. Manchmal ersetzen sie Traubenwein durch schwarze Johannisbeeren, um ein alkoholfreies Getränk zu erhalten. Diese Art von Wein wird auch in anderen Teilen Europas und der Welt hergestellt, was in etwa dem entspricht, was die Franzosen nennen Vin Chaud, der Brasilianer Quentão, der Chilene Navegadooder der Russe Glintwein.

Ein anderer Geist ist mit Weihnachten in Deutschland und den nordischen Ländern verbunden Wassail-Schlag. Es ist eine Art von Getränk, die im Mittelalter entstand und bestand im Wesentlichen aus Bier mit Kardamom, Muskat und Ingwer gewürzt. Es ist mit Zucker gesüßt und wurde mit Toast oder Brotsuppe ergänzt.

Heute hat sich das Originalrezept stark verändert und wird meist mit Zitronensaft, Orangensaft und Apfelwein zubereitet. Neben den oben genannten Gewürzen wird normalerweise viel Gewürznelke hinzugefügt.

Einige Gewürznelken sind gut geeignet, um Sangria, ein spanisches Getränk aus Rotwein, in Scheiben geschnittenes Obst und Rum, das mit Zucker oder Honig gesüßt ist, zu würzen.

Punto Rojo

Mehr Informationen auf Nelke in der obigen Liste

Videoergänzungsan: Gewürznelke ☀ Wirkung, Anbau, Wissen & Gesundheit ☀ Gewürze der Welt Doku deutsch 2016.


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