Eigenschaften von Linsen

Eigenschaften von LinsenLens culinaris

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LENTIL-MERKMALE

Was sind Linsen?

Zeichnung


Zeichnung dieser Pflanze. Im oberen Teil, links ein Detail einer Frucht und eines Samens.

Eine Linse Med = Moench) ist eine Pflanze der Familie, die gleiche Familie, wo es BÀume wie Johannisbrotbaum oder GrÀser wie Klee gibt.

Bohnen oder Erbsen sind auch Pflanzen der gleichen Familie, die durch den Nahrungsmittelwert der in ihren FruchthĂŒlsen eingeschlossenen Samen verwendet werden.

Beschreibung der Linse

Eine Linsenpflanze ist ein einjÀhriges Kraut bis 75 cm hoch.

Vorbauten eckig, dĂŒnn, mit großer Behaarung.

BlÀtter Verbindung, abwechselnd, bis zu 7 Paar ovale BlÀttchen ohne Blattstiel.

Blumen in verschiedenen Farben (weiß, pink, lila, etc.) in Gruppen von bis zu 4 an langen Stielen gesammelt.

Das FrĂŒchte sind Schoten von 1,5 bis 2 cm LĂ€nge, in denen zwei abgeflacht sind Saat etwa einen halben cm breit, auch Linsen genannt, die essbar sind.

Es ist eine Pflanze, die in vielen Teilen der Welt angebaut wird, obwohl sie auch in der Wildnis gefunden werden kann, weil sie wild geworden ist

Herkunft und Geschichte der Linsen

Der wahre Ursprung von Linsen ist jedoch unklar einige Historiker nennen es im Fernen Osten, im SĂŒdwesten der TĂŒrkei oder in Nordsyrien wo sie zusammen mit anderen wilden Pflanzen wie Hafer gesammelt werden. Anscheinend findet man in diesen Gebieten auch heute noch Arten in freier Wildbahn ().

Niemand weiß genau, wann sie gewachsen sind. Die ersten Überreste von Linsen wurden in Ausgrabungen in Syrien fĂŒr mehr als 11000. In diesem Fall bestehen sie aus sammelte Samen von wilden Pflanzen.

Wann wurden Linsen zum ersten Mal kultiviert?

Gefunden in archĂ€ologischen tĂŒrkischen Überresten (Ausgrabungen Halicar), waren Linsensamen kultiviert etwa 5500 v.Chr, aber die Ă€ltesten Überreste des Anbaus stammen aus 6600 vor Christus und wurden in Israel gefunden, was sie zu einem der Ă€ltesten Nahrungsmittel macht, die vor fast 9000 Jahren von Menschen kultiviert wurden.

Sie waren weit verbreitet von den Ägyptern, die sie als Grundnahrungsmittel betrachteten, zusammen mit Bohnen oder Weizen. In Ägypten half der Proteinreichtum den Sklaven, die die Pyramiden bauten. Es ist bekannt, dass Ägypten Linsen dunkelrot und klein waren. Geshem, spĂ€ter als Facusa bekannt, war eine Ă€gyptische Stadt, die die "Stadt der Linsen" genannt wurde.

Linsen in den alten Zeiten

SpĂ€ter wurden sie von verwendet die Griechen und Römer. Römer trockneten und hielten sie in ihrer Speisekammer fĂŒr die berĂŒhmten römischen Linsensuppen, die wĂ€hrend des ganzen Jahres verfĂŒgbar waren.

Linsen wurden von Menschen gegessen im ganzen Mittelalter.

Linsen heutzutage

Als wir uns jedoch in Richtung unserer Tage bewegten, verloren die Linsen ihren Ruf zugunsten der Erbsen und wurden zu einer hĂ€ufig verwendeten Art von Nahrung fĂŒr die Armen oder in Zeiten der Knappheit verbannt. Oft wurde diese HĂŒlsenfrucht verwendet Vieh, insbesondere Schweine, zu fĂŒttern.

Heute werden sie hauptsĂ€chlich in Fernost, Nordafrika und Europa angebaut. In Europa sind sie in allen LĂ€ndern anzutreffen, die an das Mittelmeer angrenzen. Entlang der AtlantikkĂŒste erstreckt sich der Linsenanbau von sĂŒdlichen LĂ€ndern bis nach Deutschland.

Arten von Linsen

Unter den wilde Linsenarten wir mĂŒssen folgendes beachten:

  • Lens culinaris: Arten, aus denen die kultivierte Linse stammt ( Med). Es ist in vier Unterarten unterteilt:

    • Lens nigricans

    • Lens Lamottei

    • Linse ergoides

Die kultivierte Art (Lens culinaris Med) hat zwei Gruppen:

  • Die Microesperma-Gruppe oder grĂŒne Linsengruppe: normalerweise in SĂŒdeuropa, Nordafrika und Amerika. Sie sind höhere Pflanzen mit mehr lĂ€nglichen HĂŒlsen und mit grĂ¶ĂŸeren Samen. Diese sind abgeflacht und enthalten im allgemeinen gelbe KeimblĂ€tter.

  • Die Macroesperma-Gruppe besteht aus roten Linsen. Sie sind kleinere Pflanzen, die kleinere und runder Samen haben. Die KeimblĂ€tter können von gelb bis schwarz variieren. Diese Linsengruppe kommt in Asien, Äthiopien und Afghanistan vor.

Sorten von Linsen

Es gibt viele Sorten von Linsen angebaut. Darunter können wir je nach GrĂ¶ĂŸe und Aspekt folgendes erwĂ€hnen:

Kleine, abgerundete Linsen

  • Beluga Linse: Es ist eine sehr kleine glĂ€nzende schwarze Linse, die ihren Namen von der Ähnlichkeit mit Kaviar hat. HauptsĂ€chlich fĂŒr Salate und Suppen verwendet, hat es eine Kochzeit von etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze. Unter den Linsen hat es einen höheren Proteinanteil.

  • Pardina-Linse: Es heißt braune Linse. Es ist eine kleine Linse, die beim Kochen schmilzt. Es ist reich an Kohlenhydraten. Es ist erdbraun oder rotbraun mit gelbem Inneren. Besonders geeignet, um mit Pasta und Salat oder einem mediterranen Gericht zu kombinieren. Es muss bei geringer Hitze gekocht werden, mit einer Kochzeit von ca. 30 Minuten.

  • Puy-Linse: Auch "grĂŒner Puy" genannt, kommt aus der französischen Region Puy.Es wird gesagt, um die bevorzugte Linse von großen Köchen zu sein, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner FĂ€higkeit, beim Kochen nicht zu zerfallen. Es ist in Europa bevorzugt und wird in den besten Restaurants serviert, die in Suppen mit KrĂ€utern, in Suppen und Salaten weit verbreitet sind. Es ist blĂ€ulich grĂŒn und etwas kleiner als die Linse von Verdina. Sie mĂŒssen sie fĂŒr etwa 30 Minuten köcheln lassen.

  • Verdina Linse: GrĂŒn und klein, verdina lentil wird am meisten in SĂŒdamerika verwendet, wo es oft in gebackenen Gerichten und Eintopfsoße in Kombination mit Chilli erscheint. Sie brauchen etwa 35 Minuten bei schwacher Hitze, um es gut zu kochen.

  • Urad Dal Linse: Eine Linse aus Indien. Es hat eine GrĂ¶ĂŸe von etwa einem halben cm und eine elfenbeinweiße Farbe. Sein Proteingehalt ist sehr hoch, deshalb wurde er in diesem Land geerntet, um Fleisch zu ersetzen.

Große Linsen

  • Königin Linse: Eine der grĂ¶ĂŸten Linsen. Es ist gelb und abgeflacht.

  • Armuña-Linse: Auch Armuña Blonde wegen seiner gelben Farbe und dem Anbaugebiet, das ihm die Ursprungsbezeichnung gibt (Region von Monterrubio von Armuña, nördlich der Provinz Salamanca in Spanien) genannt. Armuña-Linsen sind sehr groß und gelten als eine der schmackhaftesten der Welt.

  • GeschĂ€lte Linsen:

  • Hochrotes Linsen: Einheimische aus der TĂŒrkei, ist es eine sehr geeignete Linse zum PĂŒrieren. Seine Kochzeit betrĂ€gt ca. 10 Minuten.

  • rot Chef Lintil: Auch als Ă€gyptische Linse bekannt. Sie können es essen geschĂ€lt. In Indien sind sie als Masoor dal bekannt. Sie werden in Pakistan in HĂŒlle und FĂŒlle konsumiert.

Produktion von Linsen in der Welt

Die Hauptproduzenten von Linsen in der Welt sind, in der Reihenfolge der Produktion, Indien, Kanada, TĂŒrkei, Syrien und Australien.

Obwohl Indien das Land ist, das mehr Linsen produziert, ist die gesamte Produktion fĂŒr den inlĂ€ndischen Verbrauch bestimmt und muss immer noch mehr Linsen aus dem Ausland importieren, um ihre BedĂŒrfnisse zu decken.

Kanada ist der grĂ¶ĂŸte Exporteur der Weltd. Weitere ExportlĂ€nder sind die TĂŒrkei, die USA, Syrien und Australien.

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