Konservierung und Konservierung: Nicht nur Obst und Gem├╝se

Konservierung und Konservierung: Nicht nur Obst und Gem├╝se

Einige haben einfach nicht die notwendigen F├Ąhigkeiten, um viel zu erreichen, wenn es um die Zubereitung von Speisen geht. Das bedeutet, in der K├╝che nicht zu st├Âren.

In Diesem Artikel:

Die Kraut- und Knollenf├Ąule hat dieses Jahr praktisch unseren gesamten Tomatenbeet ausgerottet. Gl├╝cklich f├╝r uns. Gl├╝cklicherweise, weil Gurken, Kohl, Paprika und Bohnen den Verlust ausgeglichen haben. Nat├╝rlich wei├č jeder, dass Tomaten DER Gem├╝segarten schlechthin sind, und wir haben unsere Erbst├╝cke schrecklich vermisst. Aber Gartenarbeit ist eine Studie in Misserfolgen sowie Erfolge. In diesem Jahr, Kraut- und Knollenf├Ąule von Tomaten; Letztes Jahr wurden unsere Gurken und Zucchini von einer Bakterienkrankheit befallen, die durch einen Gurkenk├Ąferbefall verursacht wurde. Also, nehmen Sie Verluste in Schritt und hoffen auf bessere Bedingungen in der n├Ąchsten Saison.

Konservierung und Konservierung: Nicht nur Obst und Gem├╝se: obst

Hausgemachte Salsa

Das Kohlfeld des letzten Jahres hat genug K├Âpfe produziert, um ein neues Unterfangen zu erm├Âglichen: die Herstellung von hausgemachtem Sauerkraut. Ein weiterer Erfolg und ein Beweis f├╝r die h├Âhere Qualit├Ąt und den Geschmack von aus eigenem Anbau. Ich nehme nicht an, was in der K├╝che hier in unserem Haus vor sich geht, meine Frau Maureen ist die K├Âchin und ich kenne meinen Platz, wenn es ums Kochen geht - aus dem Weg. Obwohl es mir wichtig ist, w├Ąhrend der Arbeit von Maureen die K├╝che zu meiden, kann nichts gegen das Aroma getan werden.

Konservierung und Konservierung: Nicht nur Obst und Gem├╝se: konservierung

Hausgemachtes Sauerkraut

Die diesj├Ąhrige Kohlernte sorgte f├╝r noch mehr Sauer f├╝r den Kraut. Einige K├Âpfe hatten die Gr├Â├če von Basketb├Ąllen und f├╝r uns war das ein gro├čer Erfolg. Erstaunt ├╝ber ihre Gr├Â├če, vor allem, weil ich vorher nichts Besonderes gemacht hatte, fragte ich mich, was Maureen mit der reichen Ernte machen w├╝rde. Nat├╝rlich kannte ich die Antwort: mehr Sauerkraut! Es gibt einen charakteristischen Geruch der Fermentation, der bei der Herstellung von Sauerkraut auftritt, es ist notwendig, aber immer noch ein ziemlich unangenehmer Geruch f├╝r Uneingeweihte. (Wen mache ich Witze? Es ist ein unangenehmer Geruch f├╝r die Eingeweihten!)

Einige Aromen sind angenehmer f├╝r die Palette (ja, ich wei├č, dass der Gaumen sich auf den Geschmack bezieht, aber Kochger├╝che k├Ânnen manchmal zu k├Âstlichen Bildern von Speisen f├╝hren) als andere. Essig ist nicht einer meiner Favoriten, aber es ist ein notwendiger Teil des Rezepts f├╝r Maureen Pickles und genie├čen. Einmal, nachdem ich von den Unkrautvernichtungsf├Ąhigkeiten des Essigs geh├Ârt hatte, spr├╝hte ich ungef├Ąhr eine Gallone davon auf ein Gebiet von l├Ąstigem Krabbengras. Ich konnte es kaum schaffen, f├╝r ein paar Wochen in diesem Teil meines Gartens zu sein! Das Krabbengras starb, kam aber ungef├Ąhr einen Monat sp├Ąter zur├╝ck. Ich habe sp├Ąter gelernt, dass ich industriellen St├Ąrkeessig (was auch immer das ist) verwendet haben sollte.

Essig kann in der K├╝che ben├Âtigt werden, aber ich bin . Manchmal, w├Ąhrend Maureen damit besch├Ąftigt ist zu kochen, kann ich oben im Schreiben gefunden werden. Je nachdem, was auf oder im Ofen ist, k├Ânnen die Ger├╝che, die aus der K├╝che aufsteigen, mein kreatives Genie ersticken. Gl├╝cklicherweise gibt es ein Fenster in meinem B├╝ro, in dem sich ein Ventilator befindet, wenn ein wenig frische Luft garantiert ist. Nat├╝rlich gibt es andere Einmach- und Kochger├╝che, die eine viel angenehmere Erfahrung bringen.

Maureen's hausgemachte Marmeladen und Gelees werden in Geschenktaschen f├╝r Freunde und Familie verwendet. Und wenn Pfirsiche, Birnen, ├äpfel oder Rhabarber gekocht werden, wehen einige der k├Âstlichen D├╝fte aus der K├╝che. Es ist in diesen Zeiten, wenn ich am meisten st├Âre, schleiche eine Prise und Geschmack von diesem oder jenem, wann immer sie nicht ansieht. Sie wusste von Anfang an, dass ich in der K├╝che nie viel nutzen w├╝rde. Und das hat sich ├╝ber die Jahre in Ordnung entwickelt (18 von ihnen zuletzt gez├Ąhlt); Sie ist der Konservenfabrikant und ich bin der Konservenfabrikant.

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Videoerg├Ąnzungsan: Vergessene K├╝chenk├╝nste - Wie macht man Obst und Gem├╝se haltbar? - Bayerisches Fernsehen.


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