BUCHWHEAT-EIGENSCHAFTEN

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In Diesem Artikel:

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BUCHWHEAT-EIGENSCHAFTEN

Eigenschaften von Buchweizen

Gemeinsamer englischer Name: Buchweizen, Buchenweizen.

- Spanisch: alforfón, alforjón, trigo sarraceno, trigo negro, trigo-haya, trigo turco, morisco, moro o árabe.

- Katalanisch: Fajol, Negre Blat, Blat Sarrai, Cairat, Blat Cairut.

- Französisch: Sarrasin, Blé Noir, Renouée, Bouquette

- Italienisch: Fagopiro, Korn Saraceno, Sarasin, Faggina.

- Deutsch: Buchweizen, Heidekorn

Wissenschaftlicher Name: Moench.
Synonym: L.

Familie:

Buchweizenkörner


Ein Detail von Buchweizenkörnern

Lebensraum: Pflanze aus der chinesischen Region der Mandschurei. In der Antike war es in ganz China weit verbreitet und sp√§ter wurde es in Russland und Europa von den Tataren und t√ľrkischen Einf√§llen im sp√§ten Mittelalter eingef√ľhrt.

Buchweizen kam im 17. Jahrhundert in England an, obwohl es die Holländer waren, die diese Pflanze im selben Jahrhundert in die USA exportierten.

Diese Pflanze w√§chst wild in Teilen von Nordosteuropa, wie Polen und Russland, wo viele Jahrhunderte lang ein Teil der Ern√§hrung dieser Bev√∂lkerung bestand, die es f√ľr Mehl verwendeten oder mit Gem√ľse und Getreide kochten.

Es wächst in sauren Böden, neutral und basisch oder alkalisch, und toleriert sehr saure Böden. Es kann an trockenen und feuchten Orten wachsen. Es ist NICHT frostbeständig, kann aber der Trockenheit selbst widerstehen. Anbauanforderungen sind minimal.

Beschreibung von Buchweizen

BUCHWHEAT-EIGENSCHAFTEN: sind


Eine Zeichnung der Pflanze

Zuerst sollte betont werden, dass Buchweizen, anders als was man aus seinem Namen erraten kann, ist kein M√ľsli. Ein Getreide ist eine Pflanze aus der botanischen Familie der Gr√§ser (Reis, Roggen, Gerste, Weizen). Stattdessen geh√∂rt Buchweizen zu den Polygonaceae-Familie. Es ist zum Beispiel ein Verwandter von Rhabarber () und Sauerampfer ().

Buchweizen wird jedoch wegen seiner hoher Stärkegehalt und seine Verwendung in Nahrungsmitteln wie Mehl und Getreide. Andere Pseudocereals sind Quinoa und Amaranth.

Buchweizen ist eine robuste krautige Pflanze mit einem jährlichen Wachstum, das 20 bis 70 cm (in manchen Gebieten 1 m hoch) betragen kann.
Es ist Wurzeln Bilden Sie eine Pfahlwurzel, aus der kleine sekundäre Wurzeln wachsen.
Das Stengel ist aufrecht, knorrig und gr√ľn, kann aber manchmal rote Farben aufweisen. Die Nodal ochreas Buchweizen besitzen Eigenschaften in Polygonaceae. (Ein Ochrea oder Ocrea ist eine Art von Struktur gebildet von fusionierten Nebenbl√§ttern, die die St√§ngel umgeben)
Pflanze Blätter wachsen abwechselnd und sind charakteristisch groß und sagittate (herzförmig). Die oberen Blätter sind perforiert (im Stiel und um ihn herum geboren, umklammernd); die unteren haben jedoch einen Blattstiel, der den Stamm verbindet.
Jeder Stamm endet in einem Bl√ľtenstand in kleinen Gruppen oder Gruppen von Blumen.
Buchweizen Blumen sind einh√§usig. Sie sind best√§ubt von Bienen. In der Tat zeichnet sich Buchweizen durch das Anlocken von Wildtieren w√§hrend der Bl√ľte aus, die von Juli bis September in der n√∂rdlichen Hemisph√§re auftritt.
Diese Blumen sind wei√ü oder rosa. Sie sind pentamerische Bl√ľten, dh jede besteht aus einer Krone und Kelch, die aus f√ľnf Bl√ľtenbl√§ttern und f√ľnf Kelchbl√§ttern bestehen. Es ist eine Honigpflanze.
Die Frucht dieser Pflanze ist a trockenes Fruchtacchen mit drei Kanten, die f√ľr den menschlichen Verzehr verwendet werden. Buchweizen zeichnet sich durch eine trigonale Form aus, die ihn einzigartig macht. Dieses Korn ist von einer schwarz-braunen Kutikula bedeckt, die nicht essbar ist und das Getreide zum Verzehr oder zum Verkauf zwingt. Diese K√∂rner √§hneln den Buchensamen wegen ihrer dreieckigen Form, obwohl die aus Buche gr√∂√üer sind. Buchweizen wird daher in einigen spanischsprachigen Regionen auch "trigo-haya" = Buche-Weizen genannt.

Nährzusammensetzung von Buchweizen

- Kohlenhydrate: Buchweizenkorn enthält hauptsächlich Kohlenhydrate in Form von Stärke in einem Anteil von 70%. Dies ist mehr als bei anderen Getreidesorten wie Mais, daher wird Buchweizenmehl typischerweise als Verdickungsmittel oder zur Herstellung resistenter Teigwaren als traditionelle japanische Sobanudeln verwendet

Buchweizen enth√§lt eine Art von Zucker namens Fagomine, ein Molek√ľl f√ľr die Regulierung von Hunger und Appetit verantwortlich.

- Eiwei√ü: Nach der St√§rke ist der Hauptbestandteil von Buchweizen Protein. Enth√§lt Lysin, eine defiziente Aminos√§ure in allen Getreidearten, und Methionin, limitierende Aminos√§ure in H√ľlsenfr√ľchten. Aus diesen Gr√ľnden kombiniert es sich perfekt mit Getreide und H√ľlsenfr√ľchten, weil Buchweizen den biologischen Wert ihrer Proteine ‚Äč‚Äčerh√∂ht. Au√üerdem, ES HAT KEINE GLUTENideal f√ľr Z√∂liakiepatienten.

- Fett: Buchweizen enth√§lt fast kein Fett, 3,40 g pro 100 g Produkt. Wie andere Getreide und pflanzliche Lebensmittel, die Fett enthalten, sind dies einfach und mehrfach unges√§ttigte Fette, was es zu einem sehr gesunden Nahrungsmittel f√ľr Menschen mit Gef√§√üproblemen und Cholesterin macht.

- Ballaststoff: Der Fasergehalt von Buchweizen ist signifikant, da er einen mit Vollkorn vergleichbaren Gehalt hat (ohne Getreide zu sein). Es ist √ľberwiegend l√∂sliche Ballaststoffe, weshalb es beim Kochen eine leicht gallertartige Textur erh√§lt

- VitamineWir sollten das Vorhandensein von Niacin, Folsäure, Pantothensäure und in geringerem Maße auch von anderen Vitaminen in kohlenhydratreichen Lebensmitteln, Thiamin und Riboflavin hervorheben.
- Mineralien: Es enthält Zink, Magnesium und Kalium, mit niedrigem Natriumgehalt, was ihm harntreibende Eigenschaften verleiht. Es enthält auch Selen, ein starkes Antioxidans, das auch in den Milchprodukten reichlich vorhanden ist.
- Flavonole: Flavonole mit phenolischen Verbindungen oder Flavonoiden. Unter den Flavonolen sticht die Routine hervor, die in der Pharmaindustrie als Medikament zur Behandlung von Gef√§√üerkrankungen eingesetzt wird. Es ist in den Bl√§ttern, St√§ngeln, Bl√ľten und K√∂rnern dieser Pflanze gefunden. Es enth√§lt auch Quercetin und Hesperidin, Flavonoide mit antioxidativer Wirkung.
- Anthocyane: Anthocyan, das Buchweizen enthält, sind Cyanidin und zwei Glycoside von Cyanidin.
- Das C-Glycosylflavons (oder Glykoside), die im Buchweizenkorn gefunden werden, sind Vitexin, Iso-Vitexin, Orientin und Iso-Orientin.
- Benzoesäuren: Hydroxybenzoesäure, Vanillinsäure und Cumarinsäure.
- Andere Flavonoide: Lignane, Enterolacton

* Siehe Einzelheiten der Zusammensetzung

Sorten von Buchweizen

  • Gemeiner Buchweizen () ist die am meisten kultivierte Buchweizenwelt. Eine Vielzahl davon (Fagopyrum esculentum) ist Tokyo Buchweizen, Honigpflanze, die von Imkern und Verbrauchern sehr gesch√§tzt wird.

  • Mehrj√§hriger wilder Buchweizen (). Es scheint sich um die √§lteste Buchweizenart zu handeln, deren Eigenschaften denen von Buchweizen √§hneln. Es wird nur als Gem√ľse verwendet. Es ist nat√ľrlich in Asien gefunden: Teile von China, Japan und dem Himalaya.

  • Tartary Buchweizen (). Fastgrowing Pflanze, die bis zu 1 Meter hoch erreichen kann. Es wird in Pakistan, Himalaya, China, Kanada und Bergregionen der Vereinigten Staaten angebaut. Es zeichnet sich durch die gr√ľnliche Farbe seiner Samen und seinen bitteren Geschmack aus, so dass es f√ľr Tierfutter oder zum Mischen mit Weizenmehl verwendet wird. Es wird auch f√ľr medizinische Zwecke verwendet.

Punto Rojo

Mehr Informationen √ľber Buchweizen in der obigen Liste.

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