Schön, lecker und auch gut für Sie, Cranberries sind nicht nur für Thanksgiving mehr!

Schön, lecker und auch gut für Sie, Cranberries sind nicht nur für Thanksgiving mehr!

Die bescheidene nördliche Cranberry ist seit 1620 mit Thanksgiving und Truthahn verbunden. Es wird gesagt, dass die Ureinwohner zuerst die hungrigen Pilger lehrten, wie man diese saure Beere isst. Jetzt ist Cranberrysauce ein wichtiger Teil von Weihnachten in den englischsprachigen Ländern überall, sowie ein notwendiger Teil der kanadischen und amerikanischen Danksagungen. Cranberries wurden vor kurzem mit unzähligen gesundheitlichen Vorteilen angepriesen. Für mich sind Cranberries eine lokal

In Diesem Artikel:

Ich lebe in Massachusetts, nicht 20 Meilen von Plymouth Rock. Alles, was ich über das Erwachsenwerden hörte, waren Pilger und Pocahantas, wilde Truthähne und wie die englischen Siedler lernten, Mais, Bohnen und Kürbis zusammen zu pflanzen. Als ich aufgewachsen bin und meine eigene Küche hatte, habe ich gelernt, dass Cranberrysauce nicht nur aus einer Dose kommt und dass es viele köstliche Möglichkeiten gibt, Cranberries zu verwenden () in Rezepten.

Jeder weiß, wie man Cranberries stringt, um eine Girlande für den Weihnachtsbaum zu machen. (Wenn die Kleinen helfen, verwenden Sie eine Stopfnadel und gewachste Zahnseide oder gefärbtes Garn. Wenn es auf die Geschwindigkeit ankommt, verwenden Sie eine lange, scharfe Nadel wie eine Sickennadel oder fädeln Sie sie direkt auf einen schmalen Messdraht. In beiden Fällen Sie können mit Popcorn, Zimtstangen, Tannenzapfen, Eicheln mit einem kleinen Loch bohren, oder Perlen, oder verwenden Sie einfach Preiselbeeren.Hang innen auf dem Baum oder draußen für Vögel und Tiere zu genießen.Verwenden Sie Schellack oder Lack, wenn Sie möchten Sie sollen nicht zu getrockneten Cranberries werden, aber nicht, wenn Sie planen Lebewesen, um sie zu essen.) Cranberries können auch auf andere schlaue Weisen verwendet werden, besonders wenn sie vollständig rot und reif sind. Zum Beispiel, wenn Sie eine Party haben, beeindrucken Sie Ihre Gäste, indem Sie eine ganze Cranberry in jedem Eiswürfel einfrieren. Wenn jeder schmilzt, wird ein spritziger Geschmack freigesetzt!
Nach meiner Erfahrung jedoch, Farbe nicht beeinflussen den Geschmack. (Weißer Cranberry-Saft wird aus Cranberries gemacht, die nicht vollständig reif sind, und daher nicht so scharf.) Da Cranberries irgendwann zwischen September und November wirklich reifen, werden sie in der Regel hier als frische Beeren verkauft nicht alle haben die charakteristische hellrote Farbe. Sie sind blasser und sehen nicht so robust aus, wie man es erwarten könnte. (Die auf dem Bild oben, mit freundlicher Genehmigung von The Cranberry Institute, sehen zu mir gekocht. Die in meinem Topf unten sind, wie sie normalerweise aus dem Paket im November aussehen.) Aber sie schmecken immer noch genauso gut. Verwenden Sie Cranberries frisch oder gefroren; keine Notwendigkeit, sie zuerst aufzutauen. Im Gegensatz zu Blaubeeren oder Äpfeln, werden Preiselbeeren nicht matschig, wenn Sie sie zu Muffins oder Brot hinzufügen. Ich werde später tatsächliche Rezepte geben. In der Tat sind sie ein bisschen wie diese andere New England Spezialität, Hummer; Cranberries werden hellrot, wenn sie gekocht werden, genau wie Hummer.
Wichtige Fakten über Cranberries:

  • Cranberries wachsen an Reben in einem Moor - einem sumpfigen, sauren Gebiet, oft in der Nähe von Feuchtgebieten. Das in den TV-Werbespots von schwimmenden Cranberries gezeigte Bild spiegelt die derzeitige Methode der Preiselbeerenernte wider - das Moor ist überflutet, so dass die schwimmenden Beeren leichter geerntet werden können. Interessanterweise werden die Cranberries, die wir im Supermarkt als Frischware kaufen, nach Angaben von oceanspray.org von Hand geerntet.
  • Cranberries DO besitzen magische Substanzen, die ein Glasteströhrchen irgendwie weniger gastfreundlich für Bakterien machen; Die Bakterien scheinen hart zu kleben. Diese anti-klebrigen Verbindungen wurden als Proanthocyanidine oder PCAs identifiziert. PCAs scheinen zu verhindern, dass Bakterien an den Zähnen oder in der Magenschleimhaut kleben bleiben oder eine Familie gründen.
  • Um zu klären, Preiselbeeren helfen Harnwegsinfektionen zu verhindern! Die Berichte beginnen gerade erst darüber zu kommen, wie sie dazu beitragen können, Karies zu verhindern (von denen wir wissen, dass sie durch Bakterien verursacht werden) oder Geschwüre (was auch sein kann). Menschen, die Cranberry-Saft (gesüßt oder ungesüßt) getrunken oder Cranberry-Ergänzungen (jede Art mit PCAs) genommen hatten, hatten eine signifikant niedrigere Rate von Infektionen der Harnwege. Wenn Sie jemals eine UTI hatten, wissen Sie, dass sie vermieden werden sollen!
  • Cranberries sind sogar unter den Beeren die führende Kraft der Antioxidantien, die wir alle gegen freie Radikale kämpfen und helfen, Altern, vielleicht sogar Arterien- und Krebsverhärtung zu bekämpfen! Sie sind auch außergewöhnlich hoch in Vitamin C.

Als ich in Massachusetts aufgewachsen bin, dachte ich, ich wüsste sicher, dass alle Preiselbeeren aus den südöstlichen Teilen meines Bundesstaats kommen, besonders aus den Gegenden in der Nähe von Cape Cod. Stellen Sie sich meine Überraschung und meinen Ärger vor, als Wisconsin 1995 Massachusetts in der Cranberry-Produktion überholte. Und das wird sich wahrscheinlich nicht ändern - Cape Cod und Plymouth County sind erstklassige Gebiete für die Immobilienentwicklung. Warum sollte man einem Cranberry-Moor die nötige Fläche widmen, wenn man Häuser bauen kann? Cranberry-Züchter haben auch gelernt, künstlich geeignete Bedingungen für den Cranberry-Anbau zu schaffen - sauren, sandigen, feuchten Boden. Während Wisconsin weiterhin in der Cranberry-Produktion führend ist, liegen Massachusetts (und New Jersey) noch immer dicht hinter Kanada und dem pazifischen Nordwesten.
Wie die meisten Früchte sind Preiselbeeren eine mehrjährige Pflanze; die anfängliche große Investition beginnt nicht für zwei oder mehr Jahre auf der Straße zurückzukehren.Die Rückkehr, wenn langsam, ist stetig - es gibt Cranberry Moore über 100 Jahre alt, die noch produzieren. Es gibt nur acht Wochen, um alle Preiselbeeren zu ernten. Wann diese acht Wochen passieren, hängt von den örtlichen Wetterbedingungen ab.

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In den letzten 150 Jahren waren die Preise für Fässer mit Preiselbeeren so volatil wie die Preise für Ölbarrel! (Ein Fass Cranberries ist hundert Pfund.) Ocean Spray, die eigentlich eine Züchtergenossenschaft (keine Firma) ist, verwitterte 1959 einen Krebsschreck, als eines der Pestizide, das einige ihrer Züchter verwendeten, bei Laborratten Krebs verursachten, und sie waren nicht in der Lage, die potentiell verdorbenen Cranberrys von denen zu unterscheiden, die gerade gut waren. In den frühen Tagen waren alle Cranberry-Verkäufe aus frischen Cranberries, aber dann wurden Methoden zur Konservierung von Cranberrys entwickelt und die Nachfrage nach der ersten Cranberrysauce und später nach Cranberrysaft geschaffen. Überschwängliche Züchter pflanzten zu viele Cranberries, was zu einer Überschwemmung auf dem Markt führte. Geben Sie noch mehr Cranberry-Produkte, wie gesüßte getrocknete Cranberries, neue Saftmischungen, kalorienreduzierte Saftmischungen und sogar einzelne Portionspackungen mit Cranberrysauce. Jetzt machen frische Cranberries, die an nussige Leute wie ich verkauft werden, nur einen kleinen Prozentsatz des gesamten Einzelhandelsumsatzes aus.

Sobald Sie Ihre frischen Cranberries haben, wollen Sie wissen, was Sie damit machen sollen. Mein Lieblingsrezept ist ganze Beerensauce. Cranberries sind sehr hoch in Pektin, und wenn Sie andere Marmelade oder Gelee machen, wissen Sie, dass Pektin ist die kritische Zutat, die Marmeladen, Gelees, Konserven, Kompott und konserviert "Jell" macht. Mit Cranberry-Sauce, die wirklich ein anderer Name für Cranberry Marmelade oder Cranberry Gelee ist, wenn Sie nicht viel zu viel Zucker verwenden, wird es jedes Mal dick genug sein. Ich neige dazu, etwa die Hälfte der empfohlenen Menge an Zucker zu verwenden, also ist meine ziemlich herb und sehr fest! Ocean Spray empfiehlt zwei Tassen Zucker und zwei Wasser für ein 12-Unzen-Paket Cranberries.

Ich habe dieses Jahr nur eine Tasse Zucker getrunken und hatte in kürzester Zeit eine spritzige, scharfe Sauce. Ich messe das Wasser nicht; Ich habe gerade

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fügen Sie genug hinzu, um die Beeren zu bedecken. Ich koche alles (die Beeren, Zucker und Wasser) bei mittlerer Hitze für vielleicht zehn Minuten. Sie werden ein knallendes Geräusch hören, fast wie Popcorn. Das ist normal! Es bedeutet, dass die Beeren heiß genug sind, so dass die Innenseiten anschwellen und die Häute platzen. Ich kann nicht widerstehen, es zu rühren, also tue ich es. Bald wird das ganze Chaos dicker und röter werden. Dann ist es wahrscheinlich getan. Sie können es probieren - sorgfältig! Heißer Sirup ist sehr heiß! Wenn es nicht süß genug für dich ist, füge mehr Zucker hinzu, bis du es magst. Wenn es zu flüssig wird, kochen Sie es mehr - verdunsten Sie mehr Feuchtigkeit. Und schließlich können Sie es kühlen. Das sollte ihm helfen.

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Manche Leute fügen Zimt oder Gewürznelken hinzu, während die Soße kocht; Einige fügen nach dem Kochen gehackte Nüsse hinzu.

Ich habe nie gelierte Cranberrysauce gemacht, aber ich bin mir sicher, dass es genau wie jedes andere Gelee ist, außer dass du dich wahrscheinlich nicht so sehr dafür interessierst, dass es funkelnd klar ist. Nach dem Zubereiten von Zucker, Wasser und Cranberries durch ein Seihtuch, einen Reiber oder ein Sieb streichen. Ocean Spray empfiehlt, dass Sie jedes Stück gekochtes Obst, das Sie möglicherweise können, durchbrechen.

Dann gibt es ungekochten Cranberry-Orange Relish, die ich liebe! Dies ist einfach in einem Mixer oder Küchenmaschine zu machen. Die Freude am Kochen empfiehlt, dass Sie es ein oder zwei Tage in Ihrem Kühlschrank altern lassen, aber ich habe es auch frisch gegessen und es ist großartig. Hacke eine ganze kernlose Orange (oder nimm die Samen aus einer, die Samen hat) in Viertel oder Achtel, schäle und alles. Halten Sie zwei Tassen Zucker und die Packung Preiselbeeren bereit. Fügen Sie die Orangenstücke abwechselnd mit den Preiselbeeren und Zucker hinzu. Ich habe einen Bericht von einem Freund in Kalifornien, dass dies besonders gut ist, wenn die Orangen von Ihrem eigenen Baum stammen. Ich würde nichts davon wissen. Ich gebe auch gerne gehackte Nüsse hinzu, aber dann füge ich gerne gehackte Nüsse zu fast allem hinzu.

Eines meiner Lieblingsgerichte mit frischen oder gefrorenen Cranberries ist Orange-Cranberry-Brot. Dies ist schön in Mini-Brote zu machen und als Weihnachtsgeschenke zu geben. Verwenden Sie irgendein Muffin oder Schnellbrot-Rezept und fügen Sie Cranberries zum Ende hinzu, wenn Sie Nüsse hinzufügen würden (oder, heh, heh, mit Nüssen!). Oder fügen Sie sogar frische Cranberries zu den Mischungen hinzu und erhöhen Sie ihren Gesundheitswert, ihren Geschmack und ihre Augenattraktivität. Ich, äh, ich habe immer Cranberry-Orangen-Walnuss-Brot gemacht. Das klassische Rezept für Cranberry-Walnuss-Brot erfordert Orangensaft und Orangenschale. Eines Tages, verliebt in meine neue Küchenmaschine, habe ich gerade eine ganze Orange hinzugefügt und den Mittelsmann weggelassen. Ich habe dieses Rezept nicht zur Hand, weil ich diese Art von Brot nicht mehr mache - meine Tochter wurde Anfang letzten Jahres mit Zöliakie diagnostiziert und wir kochen nicht mehr mit Weizenmehl. Wir benutzen immer noch Nüsse, obwohl !!!

Preiselbeeren wurden natürlich nicht immer als Preiselbeeren bezeichnet. Indigene Bevölkerungen hatten unterschiedliche Namen für diese saure Beere, die auf langen Reben wuchs, die bei so vielen Krankheiten zu helfen schienen. Niederländische und deutsche Siedler nannten es "Kranichbeere", weil die Blumen wie ein Kranich aussahen, sagen einige. Andere sagen, dass die Kraniche die Beeren so schnell verschlingen. Was auch immer der Grund sein mag, der Name blieb stecken. Ich sage nicht "Ich werde dieses Jahr die Sauce Sassamanesh mitbringen", weil niemand wissen würde, wovon ich rede. Ich meine, ich bin der Verrückte in der Familie, aber nicht so verrückt!

Cranberries, Äpfel und Concord-Trauben sind die drei Früchte unseres Kontinents. Von den frühesten aufgezeichneten Gebrauch der amerikanischen Ureinwohner, die Cranberries mit getrocknetem Wild und anderen Bestandteilen schlagen, um Pemmicana, oder Pemmikan, eine getrocknete Überlebensnahrung zu bilden, behütete Henry Hall Hall des Cape Cods und Veteranen des revolutionären Krieges, der Preiselbeeren seinen Seemännern gab, um Skorbut zu verhindern Wisconsin überholte Massachusetts als Cranberry-Anbaugebiet Nummer 1, Cranberries sind mit Baseball, Hot Dogs und Apfelkuchen ganz oben in meinem Buch. Hier können Sie sogar die Ocean Spray Moore besuchen. (Es ist wie Hershey Park zu besuchen, wenn Sie in Hershey, Pennsylvania sind, aber ohne die Fahrten.) Und dort haben Sie es, die Cranberry: schön, köstlich und wahrscheinlich sogar gesünder als Sie wussten.

Verweise

//cranberryinstitute.org Ein gemeinnütziges Institut, das sich dem Studium der Cranberry verschrieben hat. Die vom Institut gesponserte Seite konzentriert sich auf gesundheitliche Vorteile.

//en.wikipedia.org/wiki/Cranberry Wikipedia ist vielleicht der dacesgarden von Online-Nachschlagewerken. Ihr Artikel über Cranberries ist umfassend, aber nicht schlüssig.

Wisc.EDU [PDF] Diese wissenschaftliche Arbeit untersucht die Preis- und Managementpraktiken bei Ocean Spray von den 1930er Jahren bis heute mit vielen, vielen Grafiken.

//oceanspray.org Ocean Spray möchte, dass Sie an dieser Stelle alles erzählen, was Sie über Cranberries wissen müssen. Sie erzählen dir viel - aber nicht alles und natürlich ist alles, was sie sagen, Pro-Ocean Spray.

//wiscan.org/07HarvestBrochure.pdf Eine Online-Broschüre der Wisconsin State Cranberry Growers Association.

Die Freude am Kochen, Rombauer, Irma und Marion Rombauer Becker, c. 1975, Bobbs-Merrill, NY. Ein klassisches Kochbuch, erstmals im Jahr 1931 veröffentlicht, mit vielen Vintage-Cranberry-Rezepte.

Videoergänzungsan: Thanksgiving-Challenge // Blackbox #5 // #yumtamtam.


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