Die Grundlagen des Tomatenaromas

Die Grundlagen des TomatenaromasTomatenaroma hĂ€ngt vom sĂ€ure- und zuckergehalt der frĂŒchte ab. Sie können sĂŒĂŸer oder saurer tomatengeschmack erhalten, wenn sie diesen rat fĂŒr die auswahl der sorte und die wachstumsbedingungen befolgen.

In Diesem Artikel:

Gelbe Tomaten schmecken weniger sauer, enthalten aber weniger SĂ€ure.

Viele Leute denken, dass gelbe Tomaten, wie Lemon Boy, sauer sind. Die Wahrheit ĂŒber Tomatengeschmack ist ein wenig komplexer. Geringer SĂ€uregehalt wird durch höhere Mengen an Zuckern als SĂ€uren verursacht. Lesen Sie weiter fĂŒr mehr.

Eine der einfachsten Freuden des Lebens ist ein saftiger Bissen von reifen einheimischen Tomaten, mit sĂŒĂŸen und herben Aromen, die sich magisch auf der Zunge vermischen. Was ist die beste Tomate? Es kommt darauf an! Tomatenaroma kommt von einer Mischung der Pflanzenchemie und der Gartenvariablen wie Temperatur, Sonne, Regen und Bodentyp. Geschmack wird nicht ĂŒberall oder immer gleich sein.

Was sind die Grundbestandteile von Tomatenaroma?

Tomatenscheiben können sauer, sĂŒĂŸ oder ausgewogen schmecken.

FĂŒr viele Geschmackstester hat der ideale Tomatengeschmack ein ausgewogenes VerhĂ€ltnis von SĂŒĂŸe und SĂ€ure.

Der Geschmack ist ein ausgewogenes VerhĂ€ltnis von SĂ€ure und Zucker sowie der Einfluss flĂŒchtiger flĂŒchtiger Verbindungen auf Aroma und Geschmack, die TomatenzĂŒchter jucken wollen. Die flĂŒchtigen Verbindungen sind eine aufkommende Wissenschaft, wĂ€hrend Zucker und SĂ€uren besser verstanden werden. Wir alle wissen, dass einige Tomaten sĂŒĂŸ schmecken, wĂ€hrend andere sauer schmecken. Aber warum? "Diejenigen, die am sauersten oder sauer schmecken, haben einen höheren Anteil an SĂ€uren, kombiniert mit einem niedrigen Zuckergehalt", erklĂ€rt der TomatenzĂŒchter Dr. Randolph Gardner von der North Carolina State University. "Eine Tomate mit viel Zucker und wenig SĂ€ure hat einen sĂŒĂŸen Geschmack. Wenn eine Tomate wenig SĂ€uren und Zucker enthĂ€lt, hat sie einen milden Geschmack. Der bevorzugte Geschmack fĂŒr die meisten Menschen resultiert aus hohen SĂ€uremengen in Verbindung mit einem hohen Zuckeranteil, um den Geschmack auszugleichen. "

Es gibt andere inhĂ€rente GrĂŒnde fĂŒr Variationen in der IntensitĂ€t des Geschmacks einer Tomate und wie die sauren Komponenten mit natĂŒrlichen Zuckern ausbalancieren. "Eine Interaktion der Genetik der Pflanze mit der Umwelt ist der SchlĂŒssel zum Tomatengeschmack", sagt der TomatenzĂŒchter der UniversitĂ€t von Florida, Dr. Jay Scott, der die Solar Fire-Tomate entwickelte und ein Elternteil der Talladega-Tomate entwickelte. (Jay Scotts Vater, Wilbur Scott, entwickelte Jet Star, eine andere Sorte, die wir verkaufen.)

Hier sind ein paar Möglichkeiten, wie Sie Sorten fĂŒr Geschmack wĂ€hlen oder Ihre Gartenarbeitstechniken optimieren können, um den meisten Geschmack von dem zu bekommen, was Sie gepflanzt haben.

Kinder lieben Kirschtomaten.

Kirschtomaten sind bekannt fĂŒr ihren sĂŒĂŸen Geschmack, den viele Kinder (und Erwachsene!) Bevorzugen.

  • GrĂ¶ĂŸe der Frucht. Kirsch- und Traubentomaten erreichen höhere Zuckerkonzentrationen als normale Tomaten und schmecken daher sĂŒĂŸer. Willst du eine wirklich sĂŒĂŸe Tomate? Wachsen Sie einen Kirschtyp.
  • Farbe der Frucht. Verschiedene Pigmente in Tomaten neigen dazu, unterschiedliche Gleichgewichte von Zuckern und SĂ€uren zu erzeugen. Zum Beispiel schmecken orange oder gelbe Tomaten oft milder und weniger sauer als rote Tomaten. Einige schwarze Tomaten, die aus der Mischung von grĂŒnen und roten Pigmenten hergestellt werden, haben den Ruf, einen komplexen Geschmack zu haben (den manche Menschen lieben und andere nicht). Es ist nicht unbedingt so, dass eine gelbe Tomate weniger sauer ist als eine rote oder schwarze Tomate, aber dass die Kombination von Zucker- und SĂ€uregehalt sowie anderen Verbindungen einen milderen Geschmack ergibt. Probieren Sie einige von jeder Farbe und testen Sie fĂŒr sich selbst.
  • Laub. Viele BlĂ€tter können viel Sonnenlicht einfangen, daher kann eine Pflanze mit dichtem, gesundem Laub mehr Sonnenlicht in Zucker und andere geschmacksintensive Bestandteile umwandeln. Heirloom-Sorten haben einen grĂ¶ĂŸeren Blattanteil als marktreife Hybride, was teilweise ihren Geschmack erklĂ€ren kann. Tun Sie alles, um die BlĂ€tter gesund zu halten.

Heirlooms wirklich wĂŒrziger als Hybriden?

"Die meisten ErbstĂŒcke haben eine sehr weiche Textur, wenn sie reif sind, und die Zellen zerbrechen leicht, um den Saft zusammen mit den Geschmackskomponenten in den Zellen freizusetzen", erklĂ€rt Dr. Gardner, der Vater einiger bekannter Tomatensorten. Das ist das komplette Gegenteil von GemĂŒsemarkttomaten, die fĂŒr den Versand gezĂŒchtet werden, um einem raueren Umgang zu widerstehen, aber nicht unbedingt fĂŒr Geschmack. Es gibt jedoch viele Hausgarten-Hybriden, die mit hervorragendem Geschmack gezĂŒchtet werden. Ein schneller Ort, um etwas zu finden, ist All America Selections. Alle Hausgartensorten, AAS-Gewinner wurden fĂŒr viele Kriterien bewertet, einschließlich Geschmack.

Eine geschmackvolle Tomate anbauen

Egal, welche Sorte Sie anbauen, wie Sie eine Tomate anbauen und externe Faktoren wie das Wetter den Geschmack verĂ€ndern können. Die gleiche Sorte kann in Kalifornien besser schmecken als im tiefen SĂŒden, wo die NĂ€chte heiß bleiben.

Tomaten in Hochbeeten anbauen.

Tomatenpflanzen brauchen nĂ€hrstoffreichen Boden fĂŒr den besten Geschmack. Wenn der Boden zu hart oder sandig ist, sind Hochbeete eine gute Option. Gartenboden und reichlich nĂ€hrstoffreichen Kompost in das Hochbeet geben.

  • Boden. GĂ€rtner können den Geschmack maximieren, indem sie viel organisches Material in den Boden einbringen und viel Kalium und Schwefel enthalten, und indem sie beim Fruchtern nur wenig gießen; Trockener Boden konzentriert Geschmackstoffe, und Böden mit hohem Tongehalt halten NĂ€hrstoffe besser als Sandboden (der oft an Schwefel und anderen wichtigen NĂ€hrstoffen fehlt), was zu einem besseren Geschmack fĂŒhrt.
  • Temperatur. Die idealen Temperaturen fĂŒr den Anbau von wĂŒrzigen Tomaten sind 80s wĂ€hrend des Tages und 50s oder 60s wĂ€hrend der Nacht. Wenn Tage und NĂ€chte ĂŒber diese Temperaturen klettern, können Tomaten Schwierigkeiten haben, FrĂŒchte zu setzen, und wenn die Temperaturen niedriger bleiben, schaffen Pflanzen keine Aromaverbindungen so effektiv. Dies bedeutet nicht, dass GĂ€rtner mit höheren, niedrigeren oder weniger als idealen Temperaturen keine geschmackvollen Tomaten anbauen können, aber es hilft, die fĂŒr Ihre Region geeigneten Sorten zu wĂ€hlen. Unsere Tomatenauswahl kann helfen.
  • Sonne. Intensives Sonnenlicht maximiert die Photosynthese in Tomaten, wodurch die Pflanzen Kohlenhydrate bilden können, die in Aromakomponenten - Zucker, SĂ€uren und andere Verbindungen - in der Frucht umgewandelt werden. Tomaten bevorzugen tĂ€glich 8 Stunden volle Sonne. Nasse, trĂŒbe Regionen mit geringen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, wie im Nordwesten, produzieren normalerweise nicht die leckersten Tomaten, obwohl ErbstĂŒcksorten wie San Francisco Fog und Seattles Best of All bekanntermaßen besser abschneiden als die meisten anderen.

Am Ende ist Tomatengeschmack eine Frage des Geschmacks. Geschmack. Lesen Sie unseren Tomaten-Sortenkatalog fĂŒr detaillierte Beschreibungen des Aromas und sehen Sie sich auch unsere beliebte regionale Auswahl fĂŒr Ihr Gebiet an. Hier sind einige Favoriten:

Mr. Stripey ErbstĂŒck Tomate hat Geschmack auf der weniger sauren Seite.

Mr. Stripey ErbstĂŒck Tomate schmeckt weniger sauer als viele Sorten.

  • Geschmackvolle Kirschtomaten Husky Cherry Red, Sun Sugar, Black Cherry und Super Sweet 100 machen tolle Snacks. Die Tomate der Roma Grape (auch Juliet genannt) ist etwas grĂ¶ĂŸer und hat viele Verwendungszwecke.
  • FĂŒr reiche, ausgewogene Geschmack versuchen Bonnie Original, Big Beef, Red Beefsteak ErbstĂŒck, Better Boy, Geschmack Lieblings Cherokee Purple, und alle All America Gewinner.
  • Full-Size-Tomaten mit sĂŒĂŸen oder wenig sauren Eigenschaften gehören Lemon Boy, Mr. Stripey ErbstĂŒck, Bush Goliath und Black Prince ErbstĂŒck Tomate.

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