Die Grundlagen des Tomatenaromas

Die Grundlagen des TomatenaromasTomatenaroma h├Ąngt vom s├Ąure- und zuckergehalt der fr├╝chte ab. Sie k├Ânnen s├╝├čer oder saurer tomatengeschmack erhalten, wenn sie diesen rat f├╝r die auswahl der sorte und die wachstumsbedingungen befolgen.

In Diesem Artikel:

Gelbe Tomaten schmecken weniger sauer, enthalten aber weniger S├Ąure.

Viele Leute denken, dass gelbe Tomaten, wie Lemon Boy, sauer sind. Die Wahrheit ├╝ber Tomatengeschmack ist ein wenig komplexer. Geringer S├Ąuregehalt wird durch h├Âhere Mengen an Zuckern als S├Ąuren verursacht. Lesen Sie weiter f├╝r mehr.

Eine der einfachsten Freuden des Lebens ist ein saftiger Bissen von reifen einheimischen Tomaten, mit s├╝├čen und herben Aromen, die sich magisch auf der Zunge vermischen. Was ist die beste Tomate? Es kommt darauf an! Tomatenaroma kommt von einer Mischung der Pflanzenchemie und der Gartenvariablen wie Temperatur, Sonne, Regen und Bodentyp. Geschmack wird nicht ├╝berall oder immer gleich sein.

Was sind die Grundbestandteile von Tomatenaroma?

Tomatenscheiben k├Ânnen sauer, s├╝├č oder ausgewogen schmecken.

F├╝r viele Geschmackstester hat der ideale Tomatengeschmack ein ausgewogenes Verh├Ąltnis von S├╝├če und S├Ąure.

Der Geschmack ist ein ausgewogenes Verh├Ąltnis von S├Ąure und Zucker sowie der Einfluss fl├╝chtiger fl├╝chtiger Verbindungen auf Aroma und Geschmack, die Tomatenz├╝chter jucken wollen. Die fl├╝chtigen Verbindungen sind eine aufkommende Wissenschaft, w├Ąhrend Zucker und S├Ąuren besser verstanden werden. Wir alle wissen, dass einige Tomaten s├╝├č schmecken, w├Ąhrend andere sauer schmecken. Aber warum? "Diejenigen, die am sauersten oder sauer schmecken, haben einen h├Âheren Anteil an S├Ąuren, kombiniert mit einem niedrigen Zuckergehalt", erkl├Ąrt der Tomatenz├╝chter Dr. Randolph Gardner von der North Carolina State University. "Eine Tomate mit viel Zucker und wenig S├Ąure hat einen s├╝├čen Geschmack. Wenn eine Tomate wenig S├Ąuren und Zucker enth├Ąlt, hat sie einen milden Geschmack. Der bevorzugte Geschmack f├╝r die meisten Menschen resultiert aus hohen S├Ąuremengen in Verbindung mit einem hohen Zuckeranteil, um den Geschmack auszugleichen. "

Es gibt andere inh├Ąrente Gr├╝nde f├╝r Variationen in der Intensit├Ąt des Geschmacks einer Tomate und wie die sauren Komponenten mit nat├╝rlichen Zuckern ausbalancieren. "Eine Interaktion der Genetik der Pflanze mit der Umwelt ist der Schl├╝ssel zum Tomatengeschmack", sagt der Tomatenz├╝chter der Universit├Ąt von Florida, Dr. Jay Scott, der die Solar Fire-Tomate entwickelte und ein Elternteil der Talladega-Tomate entwickelte. (Jay Scotts Vater, Wilbur Scott, entwickelte Jet Star, eine andere Sorte, die wir verkaufen.)

Hier sind ein paar M├Âglichkeiten, wie Sie Sorten f├╝r Geschmack w├Ąhlen oder Ihre Gartenarbeitstechniken optimieren k├Ânnen, um den meisten Geschmack von dem zu bekommen, was Sie gepflanzt haben.

Kinder lieben Kirschtomaten.

Kirschtomaten sind bekannt f├╝r ihren s├╝├čen Geschmack, den viele Kinder (und Erwachsene!) Bevorzugen.

  • Gr├Â├če der Frucht. Kirsch- und Traubentomaten erreichen h├Âhere Zuckerkonzentrationen als normale Tomaten und schmecken daher s├╝├čer. Willst du eine wirklich s├╝├če Tomate? Wachsen Sie einen Kirschtyp.
  • Farbe der Frucht. Verschiedene Pigmente in Tomaten neigen dazu, unterschiedliche Gleichgewichte von Zuckern und S├Ąuren zu erzeugen. Zum Beispiel schmecken orange oder gelbe Tomaten oft milder und weniger sauer als rote Tomaten. Einige schwarze Tomaten, die aus der Mischung von gr├╝nen und roten Pigmenten hergestellt werden, haben den Ruf, einen komplexen Geschmack zu haben (den manche Menschen lieben und andere nicht). Es ist nicht unbedingt so, dass eine gelbe Tomate weniger sauer ist als eine rote oder schwarze Tomate, aber dass die Kombination von Zucker- und S├Ąuregehalt sowie anderen Verbindungen einen milderen Geschmack ergibt. Probieren Sie einige von jeder Farbe und testen Sie f├╝r sich selbst.
  • Laub. Viele Bl├Ątter k├Ânnen viel Sonnenlicht einfangen, daher kann eine Pflanze mit dichtem, gesundem Laub mehr Sonnenlicht in Zucker und andere geschmacksintensive Bestandteile umwandeln. Heirloom-Sorten haben einen gr├Â├čeren Blattanteil als marktreife Hybride, was teilweise ihren Geschmack erkl├Ąren kann. Tun Sie alles, um die Bl├Ątter gesund zu halten.

Heirlooms wirklich w├╝rziger als Hybriden?

"Die meisten Erbst├╝cke haben eine sehr weiche Textur, wenn sie reif sind, und die Zellen zerbrechen leicht, um den Saft zusammen mit den Geschmackskomponenten in den Zellen freizusetzen", erkl├Ąrt Dr. Gardner, der Vater einiger bekannter Tomatensorten. Das ist das komplette Gegenteil von Gem├╝semarkttomaten, die f├╝r den Versand gez├╝chtet werden, um einem raueren Umgang zu widerstehen, aber nicht unbedingt f├╝r Geschmack. Es gibt jedoch viele Hausgarten-Hybriden, die mit hervorragendem Geschmack gez├╝chtet werden. Ein schneller Ort, um etwas zu finden, ist All America Selections. Alle Hausgartensorten, AAS-Gewinner wurden f├╝r viele Kriterien bewertet, einschlie├člich Geschmack.

Eine geschmackvolle Tomate anbauen

Egal, welche Sorte Sie anbauen, wie Sie eine Tomate anbauen und externe Faktoren wie das Wetter den Geschmack ver├Ąndern k├Ânnen. Die gleiche Sorte kann in Kalifornien besser schmecken als im tiefen S├╝den, wo die N├Ąchte hei├č bleiben.

Tomaten in Hochbeeten anbauen.

Tomatenpflanzen brauchen n├Ąhrstoffreichen Boden f├╝r den besten Geschmack. Wenn der Boden zu hart oder sandig ist, sind Hochbeete eine gute Option. Gartenboden und reichlich n├Ąhrstoffreichen Kompost in das Hochbeet geben.

  • Boden. G├Ąrtner k├Ânnen den Geschmack maximieren, indem sie viel organisches Material in den Boden einbringen und viel Kalium und Schwefel enthalten, und indem sie beim Fruchtern nur wenig gie├čen; Trockener Boden konzentriert Geschmackstoffe, und B├Âden mit hohem Tongehalt halten N├Ąhrstoffe besser als Sandboden (der oft an Schwefel und anderen wichtigen N├Ąhrstoffen fehlt), was zu einem besseren Geschmack f├╝hrt.
  • Temperatur. Die idealen Temperaturen f├╝r den Anbau von w├╝rzigen Tomaten sind 80s w├Ąhrend des Tages und 50s oder 60s w├Ąhrend der Nacht. Wenn Tage und N├Ąchte ├╝ber diese Temperaturen klettern, k├Ânnen Tomaten Schwierigkeiten haben, Fr├╝chte zu setzen, und wenn die Temperaturen niedriger bleiben, schaffen Pflanzen keine Aromaverbindungen so effektiv. Dies bedeutet nicht, dass G├Ąrtner mit h├Âheren, niedrigeren oder weniger als idealen Temperaturen keine geschmackvollen Tomaten anbauen k├Ânnen, aber es hilft, die f├╝r Ihre Region geeigneten Sorten zu w├Ąhlen. Unsere Tomatenauswahl kann helfen.
  • Sonne. Intensives Sonnenlicht maximiert die Photosynthese in Tomaten, wodurch die Pflanzen Kohlenhydrate bilden k├Ânnen, die in Aromakomponenten - Zucker, S├Ąuren und andere Verbindungen - in der Frucht umgewandelt werden. Tomaten bevorzugen t├Ąglich 8 Stunden volle Sonne. Nasse, tr├╝be Regionen mit geringen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, wie im Nordwesten, produzieren normalerweise nicht die leckersten Tomaten, obwohl Erbst├╝cksorten wie San Francisco Fog und Seattles Best of All bekannterma├čen besser abschneiden als die meisten anderen.

Am Ende ist Tomatengeschmack eine Frage des Geschmacks. Geschmack. Lesen Sie unseren Tomaten-Sortenkatalog f├╝r detaillierte Beschreibungen des Aromas und sehen Sie sich auch unsere beliebte regionale Auswahl f├╝r Ihr Gebiet an. Hier sind einige Favoriten:

Mr. Stripey Erbst├╝ck Tomate hat Geschmack auf der weniger sauren Seite.

Mr. Stripey Erbst├╝ck Tomate schmeckt weniger sauer als viele Sorten.

  • Geschmackvolle Kirschtomaten Husky Cherry Red, Sun Sugar, Black Cherry und Super Sweet 100 machen tolle Snacks. Die Tomate der Roma Grape (auch Juliet genannt) ist etwas gr├Â├čer und hat viele Verwendungszwecke.
  • F├╝r reiche, ausgewogene Geschmack versuchen Bonnie Original, Big Beef, Red Beefsteak Erbst├╝ck, Better Boy, Geschmack Lieblings Cherokee Purple, und alle All America Gewinner.
  • Full-Size-Tomaten mit s├╝├čen oder wenig sauren Eigenschaften geh├Âren Lemon Boy, Mr. Stripey Erbst├╝ck, Bush Goliath und Black Prince Erbst├╝ck Tomate.

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