Au menu du jour: br├Ędes diverses

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(Lesen Sie: Heutiges Men├╝: Gr├╝ne) In diesem Garten-orientierten Artikel werden wir ├╝ber Greens sprechen: Pflanzen, Gem├╝se und Unkraut, aber mit einem Fu├č auf dem K├╝chenboden als? Br? Des? ist das Thema des Tages und das Thema schl├Ągt vor, dass L├Âffel und Schneidmesser hier mehr anwesend sein werden als Spaten oder Baumschere.

In Diesem Artikel:

Sooo, dann, was sind diese Br├Ędes jetzt? Nun, das Wort wird in den Mascareignes Archipel verwendet, um eine Vielzahl von Gr├╝ns zu nennen; das hei├čt, essbare Triebe und Bl├Ątter, manchmal Blumen, die immer gekocht gegessen werden. Eine gegebene Erkl├Ąrung der Etymologie f├╝r diesen Namen w├Ąre indischer Herkunft (erinnern Sie sich, dass es eine gro├če indische Gemeinschaft auf Mauritius und Reunion gibt), die anrufen "Bret". Die portugiesische Sprache verwandelte es in "Bredo", das dann zu den "Br├Ędes" auf den Kreolen beider Inseln wurde.

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Es gibt zwei M├Âglichkeiten zum Kochen br├Ędes; entweder mit viel Wasser und Kochen f├╝r einige Zeit, die zu einer Art Suppe ("Bouillon") oder ohne Wasser bei starkem Feuer f├╝hren wird, die ein einheitlicheres Ergebnis ("Fricass├ęe") ergeben wird. Meistens werden Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, ├ľl und Salz ben├Âtigt, eine Tomate kann f├╝r mehr Saft geworfen werden und je nach Geschmack kann der K├╝chenchef frische Ingwer-Rhizome, ger├Ąuchertes Fleisch ("Boucan├ę" genannt) und verschiedene andere verwenden Gew├╝rze wie Curry oder pulverisierte Kurkuma. Der grundlegende Weg ist, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in ├ľl leicht anzustreichen (hinzuf├╝gen Kurkuma wird eine sch├Âne goldene Farbe geben), Knoblauch und Peperoni hinzuf├╝gen, dann in die geschnittenen Br├Ędes und Ingwer werfen, kochen auf schnellem Feuer R├╝hren oft genug, um die Mischung zu vermeiden, zu bleiben. Es wird mit der traditionellen Trilogie des kreolischen Essens gegessen; "riz, grains, carry" steht f├╝r Reis, Bohnen (oder Linsen), wobei der Carry das Hauptgericht ist. In der Zeit des niedrigen Geldes und nicht weit weg in der Vergangenheit hatten viele Creole nur Reis und br├Ędes als Mahlzeit und dies ist immer noch der Fall f├╝r die meisten Einwohner des nahe gelegenen Madagaskars...

Wie bereits erw├Ąhnt, ist br├ędes ein Gattungsname und deckt eine gro├če Anzahl verschiedener Pflanzen ab, die zu verschiedenen botanischen Familien geh├Âren. Wir werden einige erw├Ąhnen und einige davon n├Ąher betrachten. Einige sind ziemlich h├Ąufig und werden von vielen gegessen, w├Ąhrend einige selten auf Marktpl├Ątzen zu sehen sind und nur von Kennern verwendet werden. Sie werden auf jedem Stra├čenmarkt und bei den meisten Obst- und Gem├╝seh├Ąndlern und sogar in Superm├Ąrkten verkauft, einige werden im Hausgarten angebaut, w├Ąhrend andere in freier Wildbahn gepfl├╝ckt werden k├Ânnen. Da es sich um lokales Essen handelt, bekommen sie offensichtlich kreolische Namen und somit haben Sie die Wahl zwischen; br├ędes chouchou, br├Ędes morelle, br├Ędes songes, br├ędes mafane, br├ędes m├ędaille, br├ędes pari├ętaire, br├Ędes choux de Chine, br├Ędes latron, br├Ędes citrouille, br├Ędes bleues, br├Ędes patate, br├Ędes cresson, br├Ędes manioc und so weiter. Um Verwirrung zu stiften, haben sie oft unterschiedliche Namen f├╝r die gleiche Pflanze, je nachdem, mit wem Sie es zu tun haben oder in welchem ÔÇőÔÇőTeil der Insel Sie sich befinden, also br├Ędes m├Ędaille und br├Ędes mournongue () sind die gleichen, w├Ąhrend br├Ędes morelle auch br├Ędes martin (). Um die Dinge einfach zu machen, sind sie gekochtes Gem├╝se, das am n├Ąchsten kommt am h├Ąufigsten Spinat in Europa und den USA. Der Unterschied liegt nur in der Art des Kochens und der Tatsache, dass viele in der Wildnis gefunden werden k├Ânnen, da es sich tats├Ąchlich um Unkraut handelt, wir werden daher mit dem "wildesten" beginnen.

(schwarzer Nachtschatten) ist in Europa und den USA als invasives Unkraut bekannt und wird daher oft mit Unkrautvernichtungsmittel bespr├╝ht, w├Ąhrend es besser w├Ąre, es zu entwurzeln und zu kochen. Wie bei allen Nachtschatten hat es einen schlechten Ruf, der nicht v├Âllig unverdient ist, da die gr├╝nen Fr├╝chte und Bl├Ątter Glycoalkaloide enthalten, die ziemlich giftig sind. Diese giftigen Verbindungen verschwinden, wenn die Pflanze gekocht wird und wenn die Beeren reifen und schwarz werden, erinnere ich mich an einen botanischen Spaziergang in Frankreich mit Naturforschern, die fast erstickten, als sie sahen, wie ich diese Beeren pfl├╝ckte und sie a├č, da die Pflanze einen solchen Ruf hat. Trotzdem wird es in verschiedenen Teilen der Welt als Heilpflanze verwendet und die Bl├Ątter sind in Babybetten verstreut, um ihnen beim Schlafen in Ungarn zu helfen. Auf Reunion wird gesagt, dass sie als br├Ędes zu essen, wenn sie im ├ťberma├č genommen werden, werden sie "br├Ędes morelles" genannt, wie der Name der Pflanze in Franz├Âsisch "Morelle Noire" ist.

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'Br├Ędes chouchou' werden mit den Endsprossen eines weit gewachsenen Gem├╝ses gemacht, , lokal bekannt als "chouchou", w├Ąhrend es "christophine" in den franz├Âsischen Antillen genannt wird und auf Englisch Chayote bekannt ist. Es stammt aus Mexiko und geh├Ârt zur Familie wie die Wassermelone oder den K├╝rbis. Da es sich um eine Ranke handelt, entstehen sehr lange Triebe, die wie Rankenblumen mit Hilfe von Ranken an jeder verf├╝gbaren Unterst├╝tzung haften.

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"Br├Ędes songe" sind die Bl├Ątter und St├Ąngel von Jungtieren geerntet, wenn sie noch aufgerollt und fest wie Zigarren gerollt verkauft werden.F├╝r diejenigen unter Ihnen, die Franz├Âsisch sprechen und wissen, dass 'songe' tr├Ąumt, denken Sie nicht, dass diese br├Ędes einen besonderen Traum hervorrufen werden, der Name kommt von der madagassischen Zunge 'saonjo'. Diese Pflanze hat sich auf der Insel verbreitet und kann in den meisten Fl├╝ssen oder nassen Rinnen gefunden werden.

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"Br├Ędes mafane" ist ein ziemlich heikles Thema. Wenn Sie es ohne Vorwarnung oder Erkl├Ąrung essen, denken Sie vielleicht, dass etwas nicht stimmt... geh├Ârt zu den Familie und ist der Hauptbestandteil des Nationalgerichtes von Madagaskar, der 'Romazava'. In madagassischer Sprache bedeutet "mafana" heiss und obwohl die Pflanze nicht wie hei├če Paprikaschoten erhitzt, hat sie eine ganz besondere Wirkung auf Lippen, Zunge und Gaumen. Aus Brasilien kommend, wird es auch Parakresse oder Zahnwehpflanze genannt, da es Spilanthol enth├Ąlt, das analgetisch wirkt und Kitzeln im Mund hervorrufen kann, bevor es bet├Ąubend wird. Je mehr Blumen Sie setzen, desto st├Ąrker ist der Effekt. Und wenn roh gegessen, ist der Effekt noch st├Ąrker!

Die "br├Ędes m├ędaille" wird nicht oft auf dem Markt gesehen, obwohl sie von einer sehr interessanten Pflanze kommt. stammt aus Arabien und Indien und gewinnt immer mehr an Bekanntheit, da nachgewiesen wurde, dass die zerkleinerten Samen dazu beitragen, den Bakteriengehalt zu reduzieren und Verunreinigungen im Wasser auszuflocken, was in Entwicklungsl├Ąndern eine gro├če Hilfe ist. Es w├Ąchst leicht auch auf armen B├Âden in trockenen Gebieten. Die Blumen k├Ânnen als Krapfen oder gegrillt gegessen werden und haben einen Erdnussgeschmack, die Bl├Ątter als Br├Ędes nat├╝rlich, die jungen Fr├╝chte wie gr├╝ne Bohnen, w├Ąhrend nach dem Trocknen die Samen wie oben erw├Ąhnt verwendet werden oder gepresst werden, um ├ľl freizusetzen.

'Br├Ędes Maniok' besteht aus den jungen Bl├Ąttern von , ein sehr h├Ąufiger Anblick in allen tropischen Orten. Die Leute essen normalerweise die fleischigen Wurzeln als St├Ąrkequelle, aber die Bl├Ątter k├Ânnen auf Stra├čenm├Ąrkten von R├ęunion gesehen werden. Sie k├Ânnen auch als fein zersto├čen betrachtet werden, bis sie eine Art Paste mit einer hellgr├╝nen Farbe bilden, Basis eines nationalen Rezepts von Madagaskar, der "ravitoto".

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Ich denke, wir haben jetzt genug gegessen, obwohl Br├ędes nur Gr├╝ns sind, werden sie immer mindestens mit Reis und am h├Ąufigsten als Beilage mit Carry gegessen. Und nat├╝rlich ist die "Rougail" oder scharfe Sauce immer zur Hand, um die Verdauung zu unterst├╝tzen. Guten Appetit!

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