Antinährstoffe von Getreide und Samen

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In Diesem Artikel:

Eigenschaften von Hafer

Medizinische Eigenschaften von Hafer

Haferkleie Eigenschaften

Weizen Eigenschaften

Natürliche pflanzliche Heilmittel

ANTINUTRIENTS VON GETREIDE, TROCKENER FRUCHT UND SAATGUT

Was sind Getreideantinutrien?

Getreide und Nüsse sind aufgrund ihres Gehalts an Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen sehr energiereiche, gesunde und nahrhafte Samen. Aber auch Diese Lebensmittel enthalten auch Substanzen, die als Antinährstoffe bezeichnet werden.

Antinährstoffe sind Substanzen, die, wie der Name schon sagt, verhindern die Aufnahme von Nährstoffen und verringern daher die Verdaulichkeit von Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien und / oder Vitaminen, die diese Nahrungsmittel enthalten.

Deshalb, Getreide und Getreide müssen richtig zubereitet werden damit ihre Nährstoffe richtig assimiliert und ihre antinutritiven Mittel beseitigt werden können.

Welche Rolle haben Antinährstoffe in Getreide und Samen?

Pflanzen akkumulieren Substanzen in ihren Samen um sie vor Räubern zu schützen und sichern so das Überleben der Spezies.

Viele Antinährstoffe haben die Fähigkeit, die Verdauung von Samen zu verhindernWenn sie also von Tieren verzehrt werden, können sie nicht verdaut werden.

Foto von Hafer Tasse


Foto von Hafer Tasse

Welche Körner enthalten Antinährstoffe?

Innerhalb der Antinährstoffe sind sehr unterschiedliche Substanzen eingeordnet. Im Allgemeinen könnte man sagen, dass die einzigen Körner, die Antinährstoffe enthalten, sind die, die ganz verbraucht werdendas heißt, mit ihrer Faser oder Außenhülle.

Zum Beispiel: Hülsenfrüchte, brauner Reis, Haferflocken, Walnüsse, Sesam, Mandeln, etc.

Sind Getreideantinutrien ein Problem?

Die meisten Antinährstoffe verschwinden nach Einweichen und Kochen von ganzen Körnern und Nüssen (wenn geröstet). Aus diesem Grund können wir sie verdauen und die zahlreichen Nährstoffe erhalten, die diese Nahrungsmittel haben.

Welche Anti-Nährstoffe haben die Bohnen?

Jede Getreideart hat einen leicht abweichenden Gehalt an Nährstoffen:

- Vollkorn (verstanden als Getreidepflanzen der botanischen Familie der Gramineen), wie Hafer, brauner Reis, Hirse, Roggen oder Vollkornbrot. Sie enthalten hauptsächlich Phytate, Enzym-Inhibitoren und Oxalate. In Vollkorn ist Sorghum sehr reich an Tannine.

- Trockenfrüchte und Ölsaaten: Sie beinhalten Phytate und einige von ihnen auch Oxalate.

- Buchweizen: Es ist ein Pseudocereal (weil es genau wie Getreide in Lebensmitteln verwendet wird) sehr reich an Oxalate.

Sesam hat viele Oxalate


Sesam hat viele Oxalate

- Andenhirse: Es ist ein Pseudoceral, das viel Saponine (schäumende Substanzen, die im Kochwasser bleiben) und Oxalate enthält.

- Amaranth: Es ist eine andere Art von Pseudocereal, es enthält Oxalate, obwohl in geringerer Menge als die zuvor genannten.

Arten von Antioxidantien aus Getreide und Getreide

Vollkorn-Phytate

Phytate sind die Antinährstoffe, die am meisten sind in Bezug auf Vollkornprodukte und deren DerivateB. Vollkornbrot oder Weizen- oder Haferkleie. Diese Komponenten haben die Fähigkeit, Mineralien (insbesondere Zink und Eisen) zu sequestrieren, ihre Assimilation zu verhindern und als Diebe von Mineralien handeln.

Vollkornbrot


Vollkornbrot hat viele Phytate

Sind Phytate schädlich?

Es wurde früher angenommen, dass Phytate wegen ihrer antinutritiven Kapazität schädlich seien, aber später wurde gefunden, dass diese Substanzen in Inositol umgewandelt werden können, eine vorteilhafte Substanz, die früher in den B-Vitaminen berücksichtigt wurde.

Deshalb, Phytate sind nicht gerade schädliche Bestandteile, aber, richtig behandelt, erlauben, den Nährwert der Körner zu erhöhen.

Um Phytate in Nährstoffe umzuwandeln, ist eine spezielle Einweichung erforderlich, die typischerweise als , die ihre antinutritive Kapazität zerstört und die Eigenschaften dieser Nährstoffe verbessert. Bei der Raffination von Getreide und Mehlen geht leider der Inositolgehalt der Nahrung verloren.

* Weitere Informationen: Vollkornphytate

Oxalate von Hülsenfrüchten

Oxalate sind Bestandteile einiger Körner wie Nüsse, Buchweizen, Quinoa und Amaranth, obwohl sie nicht in Getreidekörnern gefunden werden. Diese Komponenten finden sich auch in anderen Samen und Gemüsen wie Rüben, Spinat, Mangold, Sesam, reinem Kakao oder sogar Kaffee.

Oxalate verbinden sich mit Kalzium und Eisen, Verhinderung der Absorption dieser Mineralien. Sie können auch produzieren Steine ​​in den Nieren für Menschen mit einer Neigung, sie zu leiden.

Inhibitoren von Verdauungsenzymen

Enzyminhibitoren sind Substanzen, die verhindern die Aufnahme von Nährstoffen wie Proteinen, weil sie die Enzyme blockieren, die für ihre Metabolisierung verantwortlich sind.

Mais, Weizen, Sorghum, Roggen und brauner Reis enthalten Antitrypsin, eine Substanz, die das Enzym Trypsin hemmt (verantwortlich für die Verdauung von Proteinen). Im Allgemeinen implizieren diese Komponenten kein Ernährungsproblem, da sie aufgrund ihres Proteincharakters während des Kochens von Nahrungsmitteln eliminiert werden.

Saponine von Quinoa

Foto von Quinoa oder Quinua


Foto von Quinoa oder Quinua, die reich an Saponinen ist

Saponine sind Bitterstoffe hauptsächlich in der Außenhaut von Körnern gefundenB. Quinoa oder Sojabohnen, in Form einer harzartigen Schicht. Getreide und Nüsse enthalten praktisch keine Saponine.

Im Körper Saponine kann verschiedene Nährstoffe wie Cholesterin schleppenund verhindern seine Absorption. Bestimmte Saponine können jedoch die Darmzellen schädigen. Um sie zu beseitigen, ist es ratsam, die Körner mit reichlich Wasser zu passieren und zu reiben, bis alle Saponine beseitigt sind.

Aflatoxine in Getreide

Obwohl Aflatoxine keine antinutritiven Bestandteile sind, verdienen sie Erwähnung, da sie andere problematische Bestandteile sind, die Getreide, Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse enthalten können. Im Gegensatz zu antinutritiven Stoffen werden Aflatoxine nicht von der Pflanze produziert, sondern sind Kontaminanten der Nahrung während der Lagerung.

Haben Getreide und Nüsse viele Aflatoxine?

Erdnüsse


Erdnüsse sind sehr reich an Aflatoxinen

Nüsse, hauptsächlich Pistazien und Erdnüsse, enthalten viele Aflatoxine.

Getreide hat nicht viele Aflatoxine, aber wenn sie in unzureichenden Bedingungen gehalten werden, können sie eine wichtige Quelle für diese Toxine sein.

Videoergänzungsan: Phytinsäure in Getreide und Hülsenfrüchten - besser meiden?.


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